Comments on: Eierkoeken

By: jacqueline

jacqueline — Mon, 07 Nov 2011 18:18:03 +0000

sorrie verkeerd doorgegeven
http://www.debakwinkel.nl in Maasbracht
150 gram bakammonium voor E 1,50 succes

By: jacqueline

jacqueline — Mon, 07 Nov 2011 18:07:19 +0000

Bakamonium kan je zo bestellen in de bakkerswinkel in Maasbracht, ff googlen…

By: Lei Schepers

Lei Schepers — Fri, 07 Jan 2011 16:08:56 +0000

Er is een wezenlijk verschil tussen het rijzen dmv gist / zuurdesem enerzijds en bakpoeder / amoniumbicarbonaat anderzijds.
Gistdeeg rijst buiten de oven, bij kamertemperatuur, of iets hoger, door koolzuurgas dat door gisting ontstaat en het deeg ‘opblaast’ en luchtig maakt.
Bakpoeder (natriumbicarbonaat) en amoniumbicarbonaat, geven hun koolzuur af in de oven tijdens het bakproces.
Grt. Lei Schepers

By: Ivonka

Ivonka — Sat, 09 Oct 2010 14:50:24 +0000

Hallo Janneke,
de eierkoeken zijn, volgens mijn moeder althans, een joods specialiteit die zij voor de 2e WO kreeg in de joodse bakkerij in een Poolse provincie stad. Pas na 30 jaar in Nederland wonen, heb ik begrepen wat haar droom- en sentiment koeken waren, gewoon de eierkoeken. Soms neem ik ze (made in Appie Heijn)mee naar Warschau , waar mijn moeder woont. Ik heb ook een recept aan haar gegeven, maar ze wilden maar niet lukken, plat etc, een bekend verschijnsel. Ik wil ze uitproberen met alkali, ik denk dat het juiste trucje is.
Volgens mijn moeder waren ze toen besmeerd met olie en besprenkeld met fijne suiker. Ik weet niet of het voor of na het bakken was. Ik ga een dezer dagen alle variaties uitproberen en laat je weten.
Ik ga ook nog in oude joodse recepten speuren.

By: Rocco

Rocco — Mon, 31 May 2010 16:42:55 +0000

ben benieuwd of je het al geprobeerd hebt en wat je ervaring is. ammonium is wat alstig te krijgen dus ik hoop dat het met bakpoeder ook lukt.

By: Joost

Joost — Mon, 26 Oct 2009 11:18:28 +0000

Michel is uiteraard ook op zondag geopend. Je moet er echt vroeg bij zijn anders is de (eerste lading?) al op!

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Fri, 23 Oct 2009 16:16:12 +0000

Die bakker kende ik nog niet, David. Shame on me, want ik heb net een gids over culinair Den Haag samengesteld (Foodprint Den Haag). Kende jij wel Philippe Galerne, in de Aert vd Goesstraat? Ook verrukkelijke croissants en baguettes en eclairs etc, EN op zondagochtend geopend.

By: Regien

Regien — Fri, 23 Oct 2009 09:20:37 +0000

Is het een bewuste woordgrap in dit eierkoekverband, dat je zus een keurig en gezond leven lijdt?

By: David van Keulen

David van Keulen — Thu, 22 Oct 2009 19:28:44 +0000

Beste Janneke,

Een geweldig recept! Ik ben helemaal geen ‘koker’, maar dit is mooi om samen met de kinderen te maken. Dank!

Over bakken gesproken (woon je zelf ook niet in Den Haag?) op de Jan van der Heijdenstraat 31 zit sinds een klein jaartje een heuse, echte Franse Bakker (www.michelfood.nl)! Een onverwachte ontdekking in het Laakkwartier (waar we zelf wonen), maar wij zijn vaste klant geworden om iedere zaterdag onvervalste gebakken croissants, baguettes en brioches te halen. Alsof je in een pittoresk Frans dorpje bent: een aanrader om langs te gaan.

Met groet! David van Keulen

By: Agnès

Agnès — Wed, 21 Oct 2009 08:00:11 +0000

Op wikipedia vond ik dit:
“Komijn wordt vaak verward met karwijzaad. Er zijn grote overeenkomsten in uiterlijk en smaak en ook overeenkomsten in (anderstalige) benamingen zorgen voor verwarring. In gerechten kunnen beide als vervanger voor elkaar dienen, maar karwijzaad is sterker van smaak en moet daarom voorzichtiger gebruikt worden (ongeveer half zoveel als komijn). Karwijzaad is iets krom en scherper van smaak, terwijl komijnzaad recht is en bitterder.”

De Duitse tegenhanger van deze pagina gaat over Kreuzkuemmel, de Duitse tegenhanger van karwijzaad gaat over Kummel.