Comments on: Yoghurtfabriek

By: anneke

anneke — Fri, 23 Oct 2009 18:15:24 +0000

@janneke, dat is een hele goede.
ooit in de zeventiger jaren tijdens de nostalgie golf had ik er een gekocht in een kringloop winkel, herinner ik mij nu en die gebruikte ik ook.
het is weer te overwegen inderdaad.je zult het nog wel kunnen kopen in zo’n winkel en de olie?
bij de blokker?

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Fri, 23 Oct 2009 16:13:21 +0000

Heb je nooit overwogen om een petroleumstelletje in de keuken te zetten, Anneke? Dus naast je kookplaat?

By: debora cessford

debora cessford — Fri, 23 Oct 2009 01:01:48 +0000

Susanne, Hier kun je volop yoghurt kopen, maar toen ik vroeger in Taiwan woonde was dat niet het geval en was ik wat blij dat ik het zelf kon maken. Ik verwarmde de melk tot een temperatuur zoals je babymelk warmt, voegde mijn lepel yoghurt (gekregen van een vriendin) toe en zette de schaal dan in de oven die een ‘pilotlight’ (waakvlammetje) had en de volgende dag was het een perfecte yoghurt. Later in Korea maaktte ik zelf zuurkool, een beetje op de manier waarop men daar kimchi maakt (gefermenteerde kool, met veel knoflook en chilipeper).

By: anneke

anneke — Thu, 22 Oct 2009 18:55:28 +0000

ik vind het dus heel moeilijk met name bij sudder -en stoofgerechten, om het niet te snel te laten gaan.
want op hoge temperatuur aanbraden en dan je vloeistof erbij, dat dus meteen begint te koken, met het vlees of iets dergelijks in de pan.
ik blijf het,nu al jaren,lastig koken vinden.

By: anne-riet

anne-riet — Thu, 22 Oct 2009 17:24:12 +0000

Anneke; ik kook wel eens bij mijn moeder, zij heeft elektrische kookplaten en ik vind het altijd een sport om de kookplaat zodanig op tijd lager te zetten, dat de nawarmte net genoeg is om toch aan de kook te brengen en het gerecht op kooktemperatuur te houden.

By: anneke

anneke — Thu, 22 Oct 2009 17:07:11 +0000

@janneke, een klus is het om de kookplaat schoon te houden, want het gaat weleens te snel en kookt alles over en hoe ik de boel dan een beetje rustig krijg?
de pan voor de helft op de kookzone zetten, maar dat is niet goed. ik ga de methode van een tweede zone zachtjes mee verwarmen maar eens hanteren, ik vind het jammer dat ik niet op gas kan koken, maar ja stadsverwarming, dus.

By: Lisa

Lisa — Thu, 22 Oct 2009 14:33:12 +0000

@Karin: Kook je melk in een dubbele pan (au-bain-Marie). Twee pannen die goed in elkaar passen en in de buitenste pan wat water. Duurt langer, maar het resultaat is perfect, nooit meer een kooksmaak aan je yoghurt. En daarbij een kookthermometer (frituurthermometer uit kookwinkel werkt prima) Als ik rauwe melk gebruik,verhit ik de melk al roerend tot 90 graden, dan weet ik redelijk zeker dat het in ieder geval overal 80 graden is geweest. Die dubbele pan is ook makkelijk om de melk snel af te koelen (dan met koud water) tot ongeveer 45 graden.
Het allerlekkerste van gebruik van rauwe koemelk in vergelijking met melk uit de winkel is dat deze melk niet gehomogeniseerd is en daardoor krijg je lekkere stand-yoghurt! Als je de yoghurt dikker en romiger wilt, maar niet minder zuur, dan kun je de yoghurt ook even uithangen in een kaasdoek met zeef in de koelkast.

By: karin

karin — Thu, 22 Oct 2009 14:08:08 +0000

Grappig, maak al jaren zelf yoghurt van verse biologische (rauwe)melk van de boer. Aan de melk proef en zie je de seizoenen af. Zo weet ik altijd wanneer de koeien weer naar buiten zijn ook zonder de koeien te zien. Lekker natuurlijk die room, maar wel vet voor dagelijks gebruik. De truc om yoghurt dik te krijgen zonder extra room is een eetlepel mager melkpoeder aan de melk toevoegen. Meestal verwarm i de melk tot 82′ C. en dan snel weer koelen tot ‘bloedwarm’. Dat is voldoende en je krijgt niet zo’n kooksmaak aan de melk. Natuurlijk eindig ik regelmatig toch met gekookte melk, vaak over het hele fornuis. Niemand die daar een truc voor heeft? Of weet waar nog een ouderwetse melkkoker (zo eentje met gaten in het deksel) te koop is?

By: Lisa

Lisa — Thu, 22 Oct 2009 12:42:33 +0000

@Janneke: Mocht je de A-Fil niet kunnen vinden in Nederland, dan kun je moederstarters van Lactobacillus acidophilus (en ook andere zoals Bulgaricus voor Bulgaarse yoghurt en streptococcus thermophilus of kefir) bestellen bij Gebroeders Rademaker in De Hoef. Daarmee maak je eenmalig een moedercultuur aan op halfvolle of magere melk en die vries je in kleine delen (ijsblokzakjes zijn handig) in. Daarmee kun je eindeloos yoghurt maken als je het ‘schoon’ doet.

By: Sandra

Sandra — Thu, 22 Oct 2009 12:34:59 +0000

A-fil is denk ik niet te koop in NL. Óf ik neem het zelf mee uit Zweden, óf ik laat het door mijn ouders aanrukken, die daar een vakantiehuis hebben. Altijd een leuk meebrengcadeautje, lekkere etenswaren, want die gaan gewoon op…
Met kefir heb ik wel eens geprobeerd, maar het resultaat was echt niet te eten/drinken, zo blaartrekkend zuur. Met gewone filmjölk uit Zweden ging het ook minder goed dan met A-fil. Ik heb net zitten googelen, en kwam tenslotte uit op “Zuiver Zuivel Acidophilus” van het reformmerk Demeter. Daar zit in elk geval ook de juiste bacterie in. Het proberen waard!