Comments on: Merg, het middelpunt

By: Titia Ketelaar

Titia Ketelaar — Mon, 02 Nov 2009 10:50:14 +0000

Julie Powell is overigens doorgegaan met vlees. Haar nieuwste boek, Cleaving, gaat over een stage die ze deed bij een slager (en over haar huwelijk dat nu echt in de problemen is).

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Sun, 01 Nov 2009 10:31:17 +0000

Ja, merg… Brabants roggebrood, warme merg, zout en peper…
Over die entrecôte zie
http://www.videojug.com/film/h.....bordelaise
Overigens is entrecôte à la bordelaise zeker niet altijd met merg. Wel altijd sjalotten en rode wijn, liefst Graves.

By: Job

Job — Wed, 28 Oct 2009 12:57:31 +0000

Marjoleine, ik ben nieuwsgierig geworden naar het merg. Thuis kregen we het nooit te eten, zeker niet na het hele BSE gebeuren. Moet me nog steeds aan de ossobucco wagen, waar je immers ook nog het been met merg in hebt. Toch nog even gezocht in het boek van Julia Child. Ik weet niet of je de Nederlandse of Engelse/Amerikaanse versie hebt. Ik heb de Nederlandse ‘Kunst van het Koken’. Op pagina 101 wordt de bordelaise genoemd en wordt verwezen naar pagina 487 namelijk de ‘ ‘Rognons de veau a la bordelaise’. En inderdaad daar wordt opgemerkt dat je het merg even moet pocheren (onder verwijzing naar pagina 21). Dus…wat denk jij? Helpt het iets? Levert het qua smaak iets op? Of ben je toch van het rauwe merg?

By: Anne uuldersma

Anne uuldersma — Wed, 28 Oct 2009 12:29:46 +0000

Anne-riet,hoi.Ja vroeger idd vies.
Ik zie dat ik wel een heel erg lang vehaal erover heb gehouden.Dat kan dus allemaalll,met merg,;-)
Zoals jij zegt,een beetje zout erover strooien kan al helpen de smaak te verbeteren.Ik herinner me nu dat jij dat ook al eens hebt geschreven.Gaat het trouwens goed met je hand?
De film begin ik nieuwsgierig naar te worden.Zodra hersteld van mijn buikgriepje er naar toe.
Buiten is het overigens allerminst grauw.De zon schijnt heerlijk warm door het raam op mij.
Nu eerst brood vermalen in mijn nieuwe Magimix.
Groet hoor.

By: anne-riet

anne-riet — Wed, 28 Oct 2009 11:24:23 +0000

Ha, Anne, je hebt het heel erg vies gevonden, dat is duidelijk! Ha, ha, ik vond het wel lekker, peuterde het altijd uit het mergpijpje als de bouillon klaar was. Beetje zout erop, lekker. Het recept klinkt lekker, ik begrijp dat het merg niet door en door gaar moet zijn, maar even gepocheerd zodat het gemakkelijker te lossen is?

By: Anne uuldersma

Anne uuldersma — Wed, 28 Oct 2009 11:00:40 +0000

Smaak van merg,als de volheid van het leven zelf,???
Wat leuk.Ik heb totaal andere associaties.Namelijk aan de grauwheid van de jaren 50-tig.Dreef het merg boven op de soep met ballen,even grauw.
Sorry,snot noemden wij het als kinderen.Omdat het ook nogeens zo was dat de borden leeg Moesten,dooreten,opschieten:zo,en van dat hebben we ook weer gehad,pulkten wij de grauwemerg[je kan het nog geeneens ,beige, noemen]als eerste dapper op de lepel eruit.Snel slikken,soms neus dichtknijpend of dat werd ook wel voor je gedaan,kwam pas het lekkerste.Vooral de balletjes.Het gehakt zaterdags bij de slager gekocht,balletjes draaien en dan werd het o.a.met het mergpijpje op het petroleumstel gezet.
Wij hadden een hondje.Soms kon ik onder de tafel door het beestje het merg of knizzel[kwam ook voor]geven.
Helaas kreeg mijn moeder door dat ik hem voerde.Het hondje begon namelijk tijdens het bidden als ik niet snel genoeg was te janken.Soep werd nml voor het bidden opgeschept.Geen trauma eraan over gehouden hoor.Soms nog veel plezier met mijn zussen hierover.Hoe we allemaal zochten naar uitvluchtjes.In je zakdoek proppen b.v.Snel wassen,zodat moeder het niet merkte.In je zak van je vest of bij mijn sok in.Ook nog witte natuurlijk en geloof maar,hartstikke wit.
Als ik nu dan ook nog lees dat het smaakte als geweldige seks,schiet ik hier ter plekke in de lach.
Kan mij er echt 0,0 bijvoorstellen.t,Zal aan mij liggen.
Neemt niet weg,dat ik bovenstaande sausrecept lezend anders ervaar.Komt vast door de ingredienten en bewerking ervan.Ik zeker niet onwillig zou staan daarvan te proeven.En wie weet het dan ook nog lekker kan gaan vinden.Gebeurd[e] tenslotte met meer waarvan ik het ingredient niet kende of zo lekker klaargemaakt door een persoon,dat je denkt,he???.
Overigens heb ik altijd het mergpijpje in mijn zelfstandig kookbestaan voor een bouillon meegetrokken.Alleen daarna wel zeven.Dan pas de andere ingredienten toevoegen.En wat met het overheerlijke merg.?
Anne-riet,niet boos worden hoor,wil je vast niet meer mijn buurvrouw worden;-)linea recta door de gootsteen.
Of…nog een ideetje?.
Als ik mij goed herinner heeft Janneke het er ook over gehad.Zij er volop genietend over sprak,zelfs hummm oplepelde.