Zelf sojamelk maken:
http://www.soya.be/nl/maak-zelf-sojamelk.php

(let op dat in de laatste beschrijving ‘mixen’ wordt genoemd: hiermee wordt malen in een blender of keukenmachine bedoeld)

Als je zelf tofu maakt, kun je uitgaan van goede kwaliteit sojamelk die je in de winkel koopt en deze nog even koken, af laten koelen tot ongeveer 75 graden en dan de coagulant toevoegen en vervolgens uit laten lekken in een vergiet met kaasdoek.
Als je eerst zelf sojamelk wilt maken, moet je wat meer moeite doen. Voor een lekkere smaak van de melk is het van groot belang dat de sojabonen bij ongeveer 80 graden vermalen worden, anders krijg je door een reactie (van een enzym geloof ik) een zeer sterke, bijna onaangename sojasmaak aan de tofu. Ook moet je daarna de sojamelk nog een tijdje koken.
De kwaliteit van de bonen is ook van belang.
Mijn ervaring is dat als je de mogelijkheid hebt om goede sojamelk te kopen, dit de beste tofu oplevert. Tenzij je een sojamelkmaker hebt. Dat is een soort waterkoker met ingebouwde blender (ik heb er een, een foeilelijk apparaat dat fantastisch werkt). Daarmee is het mogelijk om de bonen bij precies 80 graden te vermalen en krijg je heerlijke sojamelk.
Voor zachtere, zijde-achtige tofu, moet je de melk 2 x zo sterk maken: de eerste batch melk verwarm je met een nieuwe hoeveelheid bonen en maal je nogmaals fijn. Deze extra dikke melk strem je met nigari en dan krijg je zachte, zijde-achtige tofu.

In Nederland vind ik tofu uit toko’s prima, maar alleen als deze goed vers is en het water minimaal 1 x per dag verwisseld wordt. Als de tofu te lang in het water heeft gestaan, dan is tofu van de supermarkt echt lekkerder. Tofu is prima in te vriezen (zonder water) en krijgt dan een steviger structuur.