Comments on: De geur van rijst

By: johan

johan — Thu, 19 Nov 2009 16:02:51 +0000

Dé culinaire toprijst hier in Spanje is de – Arroz Bomba -
Deze ronde rijst heeft een ongelooflijk absorberend vermogen en neemt maar liefst 4 x in omvang toe tijdens het kookproces.
De opbrengst per hectare is klein vandaar dat de prijs wat aan de hoge kant is: aprox. 3.- tot 5,- per kg (in Spanje)
Maar wie eens een keer echt wil verrassen met een risotto of een paella neemt Bomba rijst.
¡Que aproveche !
Ps. erg leuk weblog

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Thu, 19 Nov 2009 09:41:32 +0000

Ja, gegeten. Gebakken, net als kip. Ze liggen daar gewoon op de markt.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Wed, 18 Nov 2009 17:19:18 +0000

Sos-rijst, Maarten? Dank voor de tip! (En heb je die ratten echt gegeten?)

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Wed, 18 Nov 2009 16:26:59 +0000

Ja, de geur van rijst, inderdaad. En inderdaad, kwaliteit maakt niks uit. Ik heb dat ook. Maar ondanks dat ik eens in de vijf dagen rijst eet heb ik dat toch niet zo dikwijls, want veelal gaat het hier zo: olie, ui, knof, ff wachten, rijst, ff roeren, vloeistof etc. (Aardappelblokjes idem by the way.)
Maar als ik aan rijst denk, denk ik aan die geur.
Maar ook dikwijls denk ik dan aan iets negatiefs: dat je in de super rijst kan krijgen “voor paella en risotto”. Dat is ongehoorde klets. Twee totaal verschillende rijstsoorten. Bij risottorijst komt de vloeistof scheutje voor scheutje, bij paella in ene erbij. Dat vereist verschil.
Tip: koop in Spanje goedkope maar prima Sos rijst. Komt uit de buurt van Denia, en de rijstvelden daar zijn zo schoon dat de ratten die ze er vangen heerlijk eten zijn.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Wed, 18 Nov 2009 14:53:17 +0000

Suzanne, dank voor de inspiratie. Aanstaande vrijdag nasi kuning in de krant!

By: Jack

Jack — Wed, 18 Nov 2009 14:37:48 +0000

Beste Suzanne,
om de juiste nasi kuning te krijgen voeg je na 5 min. koken (zie mijn methode van gisteren) de kruiden toe (koenjit, geraspte kokos en sereh) roer het om en doe het in de stoompan.
Na ongeveer een half uur stomen heb je de perfecte nasi kuning.
Succes

By: Susanne

Susanne — Wed, 18 Nov 2009 09:43:20 +0000

Nu we het toch over rijstkookmethodes hebben en ik de mijne enkele dagen geleden al heb geventileerd, ben ik toch benieuwd hoe jullie rijst met afgepast water zowel droogkorrelig als niet aan de bodem vastgekoekt krijgen. Ik gebruik die methode namelijk nooit, maar voor nasi kuning is het onontbeerlijk. Na de specerijen aangebakken te hebben, gaat daar de rijst en kokosmelk bij. Echter, welk recept ik ook probeer, ik moet altijd extra vocht toevoegen en blijven roeren om een bruine korst onderin de pan te voorkomen. En nog steeds smaakt het niet zo lekker als de nasi kuning die ik in Indonesie at. Wie heeft het ultieme recept wat altijd lukt?

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Wed, 18 Nov 2009 07:43:15 +0000

Janneke,
festje van herkenning weer, je stukje van vandaag. gisteren kookte ik rijst in mijn gloednieuwe Demeyere pan, ( categorie gaat mee naar onbewoonde eiland als ‘ t moet)en hij lukte wonderwel. ik ben een slordige rijstkoker, doe meestal zo maar wat, resultaat is dan ook meestal niet om echt trots op te zijn. Nu wel. En..terwijl de rijst stond af te koelen heb ik zo ongeveer 1 kwart ervan voortijdig verorberd! kleine plukjes met duim en alle vingers opgepakt en smullen. Niks erbij inderdaad. Ik voelde me erg Japans.
De tuin van de samoerai; van Gail Tsukyama prachtig boek, vertelt veel van subtiele rijstgerechtjes, de moeite waard om te lezen en niet alleen daarom.
maar wat dat nou precies is wat pure rijst zo lekker maakt? Ik weet het zo niet. Maar je lunchgerechtje gaat vanmiddag voor mijn vriendinnen op het menu!