Comments on: Goddelijke rijst

By: Marieke

Marieke — Mon, 23 Nov 2009 14:55:37 +0000

Dat was lekker, gisteren gemaakt. Maar…moet je de linzen (gedroogd gekocht) nu eerst laten weken of niet? Niet gedaan, dat lukte niet. Recept toen gered door nogmaals rijst te koken met kruiden en karnemelk en later een blik linzen toe te voegen.

Maar hoe moet het echt?

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Thu, 19 Nov 2009 18:40:49 +0000

Janneke,
Ditmaal mooi krokante bruine uien. Oplossing: de green koekenpan. Ik maakte vandaag jouw recept. Ik vond het lekker, mijn echtgenote vond het matig. Ik ga de volgende keer de hoeveelheid specerijen verdubbelen, dat mocht mijn versie wel hebben. En. inderdaad is het vochtgehalte belangrijk. Ik kookte misschien iets te lang, zodat het enigszins droog was. maar qua smaak heel verfijnd.
UItgelekte yoghurt met vleugje knoflook en citroensap zou wat mij betreft ook erbij kunnen. en misschien wat geroerbakte spinazie.

By: Susanne

Susanne — Thu, 19 Nov 2009 15:25:19 +0000

@ Lisa: dank voor de magnetronrijstkoker tip, hoewel ik me afvraag of die hier in Rome te vinden is Wat betreft de verse kunyit(/kurkuma/geelwortel), absoluut erg feestelijk! Als ik bij een toko kom waar ze het verkopen, neem ik er altijd wat van mee, ook voor in de vriezer als voorraadje. Ik maak er graag Indonesische viscurry mee, ooit geleerd van een Dayak collega op Borneo. Ik moet wel zeggen dat het wat pittiger van smaak is dan het poeder, een beetje zoals de vergelijking tussen verse gember en gemberpoeder.
@ Janneke: kedgeree vind ik ook lekker hoor, maar als je een weekje Indonesisch voorstelt ga ik natuurlijk helemaal juichen En ondanks dat ik ook geen Indische moeder heb worden mijn sambal goreng buncis overal ter wereld hartelijk ontvangen (in Costa Rica geregeld voor 12 man gekookt, ze konden er geen genoeg van krijgen). Nog even teruggrijpend op het tofu thema: wat knapperig gebakken blokjes tofu worden vaak erg gewaardeerd tussen de sambal goreng buncis!

By: Lisa

Lisa — Thu, 19 Nov 2009 14:54:38 +0000

@Susanne: Ik breng alles behalve de sereh aan de kook in de magische magnetronrijstkoker. Zodra het kookt, voeg ik de sereh toe en stoom het gaar. Kwartiertje laten staan als het klaar is. Dat plastic bakje blijft een onaantrekkelijk keukenstuk waar je niet over opschept, maar de rijst kan onmogelijk aanbranden en smaakt voortreffelijk.
PS Als je verse koenjit kunt krijgen, blijven je handen weliswaar 3 dagen geel van het raspen, maar smaakt het helemaal feestelijk. Geraspte wortel goed uitknijpen met een knoflookknijper en enkel vocht meekoken met de rijst.

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Thu, 19 Nov 2009 13:04:22 +0000

doe ik, Janneke!

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Thu, 19 Nov 2009 11:37:58 +0000

In dat geval denk ik inderdaad dat het toevoegen van een extra scheutje olie op het moment dat je het vuur hoger zet kan helpen, Anne-Riet. Laat je me weten of dat zo is?

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Thu, 19 Nov 2009 10:53:51 +0000

Janneke, het is ook niet dat er een korst ontstaat, maar meer een stroperig karamelachtig laagje, dat wel los te schrapen is. Ik denk dat het suikers uit de uien zijn. Procedure zoals jij beschrijft volg ik ook. De moeilijkheid is dat ik wel mooie bruine uien krijg, ook juist dankzij dat stroperige, maar dat ik ze niet meer knapperig kan bakken in die fase, snap je het probleem? Moet ik evt. nieuw vet toevoegen? pan heeft fantastisch goed geleidende bodem, Demeyere.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Thu, 19 Nov 2009 10:00:29 +0000

Het boek van Sri Owen heb ik in bezit, Agnes. Inderdaad een schat aan informatie en recepten. Ik had deze week nog een en ander eruit willen bespreken en bijvoorbeeld mochi willen maken, Japanse rijstkoekjes, maar helaas de week is alweer te kort. Niettemin, voor wie geintereseerd is in rijst: probeer dat boek Rijst, een wereld in recepten’ te scoren.
Anne-Riet, ik kan hiervandaan toch niet helemaal inschatten wat jij fout doet. Kan je alleen vertellen hoe ik het doe, of eigenlijk staat dat hierboven ook in dit recept. Ik laat de uien eerst heel zachtjes heel lang stoven. Een snufje zou helpt om ze hun vocht los te laten laten (oei), zodat ze langzamer kleuren. Voor dit proces kun je rustig een kwartier (zie hierboven) tot een half uur (voor uiensoep) uittrekken. Bij mij vormt zich dan nooit zo’n donkere korst eerlijk gezegd. (Je gebruikt wel een pan met dikke bodem?). Daarna draai je het vuur hoog en bakt de uien alsnog knapperig. Zo heb je bruine en knapperige uien tegelijk.
En Suzanne, alvast graag gedaan dan maar. Wij aten de nasi kuning gisteren en dat was een klein feestje. Met sambal goreng boontjes en ketjapkip. Misschien toch ook maar eens een weekje indonesische keuken? (Durf ik niet zo goed, want heb geen Indische moeder…)

By: Susanne

Susanne — Thu, 19 Nov 2009 09:46:06 +0000

Anne-Riet, ik vroeg naar ervaringen met nasi kuning (letterlijk: gele rijst), door sommigen ook wel feestrijst genoemd vanwege het luxe karakter met kokos, curcuma, sereh etc. Het moet juist niet gebakken worden (jij noemt nasi goreng), maar dat gebeurt bij mij onbedoeld juist vaak. Ik ben dus heel benieuwd naar Jannekes recept a.s. vrijdag. Nu alvast bedankt daarvoor!

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Thu, 19 Nov 2009 09:12:50 +0000

Uitnodigend recept, Janneke. Gisteren schreef een van de webloglezers over de kwestie: hoe een knapperig gebakken nasi te bekomen? herkenbaar probleem. Ik maakte gisteren uiensoep, uien 3 kwartier langzaam gegaard, daarna stap voor stap de pit hoger en de uien tot bruinen proberen te krijgen, alvorens de bouillon erop gaat. Ik kwam hetzelfde probleem tegen in die zin, dat er zich op een goed moment een karamelachtig laagje op de bodem van de pan vormt, wat conflicteert met de uien op hoog vuur lekker verder laten bruinen. Het zou zwart gaan aanbranden. heb jij een oplossing, Janneke om dit probleem te ondervangen? graag je ad vies!