Koken: Winterpizza
Het is weer om dicht bij de kachel te zitten, of, zoals ik de afgelopen dagen deed, bij een warme oven. De verwarming was stuk, en dit was het enige plekje in huis waar mijn vingers niet al na een kwartier zo gevoelloos werden dat ik niet meer kon typen. Het probleem is opgelost. Mijn werkkamer is weer lekker warm. Maar op de oven ben ik ben nog lang niet uitgekeken.
Vandaag een recept voor winterse plaatpizza met aardappel, pancetta en rucola. Een huis- tuin- en keukenoven is eigenlijk nooit heet genoeg om een echte pizzaoven na te bootsen, maar wie een pizzasteen bezit, komt een heel eind in de goede richting. Houd er in dat geval rekening mee dat het opwarmen van de oven, inclusief steen, wel 40 – 45 minuten kan duren. Met een pizzasteen hoef je overigens geen maïsmeel te gebruiken.
Voor 2 personen (maar makkelijk te verdubbelen):
- 5 gram gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 250 gram bloem + extra om te bestuiven
- olijfolie
- 2 vastkokende aardappelen
- ½ theelepel gedroogde oregano
- 1 teentje knoflook, in vliesdunne plakjes
- grof maismeel
- 80 – 100 gram pancetta, in reepjes
- een handvol rucola
Meng gist, suiker en 2 eetlepels handwarm water in een kommetje. Laat 5 minuten staan, zodat de gist kan gaan werken. Meng de bloem met een halve theelepel zout en maak op het werkvlak een bergje met in het midden een kuil. Schenk hierin het gistpapje, 1 eetlepel olijfolie en nog eens 120 ml handwarm water. Begin vanuit het midden te mengen en vervolgens te kneden. Kneed 10 minuten, tot het deeg goed elastisch is. Voeg zo nodig meer bloem of juist een paar druppels extra water toe. Leg de deegbal in een met olijfolie ingevette kom, dek af met een plasticfolie en laat zo’n 2 uur rijzen, tot 2 x het oorspronkelijke volume. Schil intussen de aardappels en schaaf ze in vliesdunne plakjes. Spoel de aardappelplakjes af in een vergiet, bestrooi met een snuf zout en laat 10 – 15 minuten staan. Spoel de aardappelplakjes nogmaals af en dep ze droog. Hussel er 1 eetlepel olijfolie, de oregano en knoflook door. Verwarm de oven voor op 230 graden. Bestuif het werkvlak en een deegroller met bloem. Kneed het pizzadeeg nog even door en rol dan uit tot een langwerpige lap – hij mag er lekker rustiek uitzien. Bestrooi een bakplaat met het maïsmeel en leg de pizzabodem erop. Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig en in een enkele laag over de pizzabodem. Verspreid de pancetta erover, en besprenkel met nog een klein beetje olijfolie. Schuif de pizza in de hete oven en bak hem in 20 – 25 minuten gaar. Hussel wat olijfolie en versgemalen peper door de rucola en garneer hiermee de pizza.
