Koken: Niet klagen
Ja, het is koud buiten. En glad. En het strooizout is ook nog eens bijna op. Ik hoorde over iemand die was gaan lopen met haar fiets aan de hand, en toen alsnog uitgleed en haar been op drie plaatsen brak. Treinen hebben vertraging. Oude mensen kunnen de deur niet uit. De vogeltjes hebben het moeilijk. Maar verder?
Ik zie kinderen de hele middag buiten spelen en buren elkaars stoep sneeuwvrij houden. De televisie toonde jongelui die boodschappen deden voor bejaarden. Er kan worden geschaatst. En ik durf te wedden dat ons over 9 maanden een klein geboortegolfje te wachten staat. Kortom, deze winter biedt ook genoeg om níet over te klagen.
Ter verhoging van de winterpret vandaag een warm toetje uit de oven: gestoofd fruit onder een dekentje van amandelcake. Je kunt er elk soort fruit voor gebruiken dat je lekker vindt. Ik doe het met moesappelen en een pak bramen uit de diepvries, maar peren en diepvriesframbozen is net zo’n goede combinatie. Het bevroren fruit hoeft niet van tevoren te worden ontdooid.
Schrik overigens niet wanneer je het amandelbeslag hebt gemaakt. Het ziet er niet erg appetijtelijk uit (plakkerig en vast van structuur) en het lijkt veel te weinig. Maar in de oven komt het helemaal goed.
Voor 4 – 5 personen:
- 3 moesappelen
- 200 gram diepvriesbramen
- 140 gram rietsuiker
- 2 eieren
- 100 gram roomboter op kamertemperatuur
- rasp van ½ citroen
- 100 gram fijngemalen amandelen
- verder: een ovenschaal van ongeveer 20 x 28 cm, dik ingevet met boter
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appels, snijd ze in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe ze in een kom en voeg de bramen toe. Strooi er 2 eetlepels van de suiker over en schep om. Verdeel het fruit over de bodem van de ovenschaal. Splits de eieren. Klop eerst de eiwitten stijf in een brandschone, vetvrije beslagkom. Schep het eiwitschuim even over in de kom waarin je het fruit hebt gemengd. Doe de boter en de rest van de suiker in de beslagkom en klop tot een zachte crème. Voeg de eidooier en citroenrasp toe en klop nog 1 of 2 minuten. Voeg de gemalen amandelen toe en klop tot ze gelijkmatig zijn opgenomen. Spatel nu het eiwitschuim door het beslag. Spreid het beslag zo gelijkmatig mogelijk uit over het fruit. Het geeft niet als er hier en daar nog een stukje appel of een braam uit wipt. Schuif de schaal een half uur in de oven, of tot het amandelbeslag gaar en van boven krokant is. Serveer warm, met lobbige slagroom of vanillevla of, als je daar tenminste zin in hebt met deze vrieskou, met vanille-ijs.
