Comments on: Winter in Italië http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/ Het kookblog van Janneke Vreugdenhil Thu, 24 May 2012 15:25:31 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.2 By: Petra F http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2950 Petra F Tue, 19 Jan 2010 09:29:23 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2950 Dankjewel, Anne, morgen ga ik 'm maken! Dankjewel, Anne, morgen ga ik ‘m maken!

]]> By: anne-riet de boer http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2947 anne-riet de boer Mon, 18 Jan 2010 20:06:28 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2947 Joost, ik ga er kikkerwten voor gebruiken ( omdat die op moeten) en eet er Italiaanse worstjes bij. Joost, ik ga er kikkerwten voor gebruiken ( omdat die op moeten) en eet er Italiaanse worstjes bij.

]]> By: Joost http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2946 Joost Mon, 18 Jan 2010 18:45:25 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2946 De combinatie van boerenkool, witte bonen, knoflook en ansjovis is inderdaad erg lekker! Maar ik maak het volgende keer denk als een soort van stamppotachtig iets voor bij vis. De combinatie van boerenkool, witte bonen, knoflook en ansjovis is inderdaad erg lekker! Maar ik maak het volgende keer denk als een soort van stamppotachtig iets voor bij vis.

]]> By: Susanne http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2945 Susanne Mon, 18 Jan 2010 18:41:13 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2945 Vandaag te eten in de mensa van het instituut waar ik werk in Rome: Primi: orechiette met aubergine en tomaten; risotto met radicchio (toch!) en zola (=kaassoort); kikkererwtensoep met rijst Secondi: rollade; salsiccie aan een spies met gele paprika; aardappelpuree uit de oven gevuld met spekjes Contorni: doperwtjes en sperziebonen (beide uit pot/diepvries); cicoria; gebakken aardappels met roosmarijn En verder is er altijd het hele jaar door: gegrilde courgette, aubergine, mozzarella, verse kaas, prosciuto, groene salades met prosciuto/mozzarella/zeevruchten, handfruit en gesneden fruit (mix of ananas), vruchtenyoghurt, brood. Of je gaat naar de bar naast de mensa, natuurlijk voor de nodige cafeïne na een flinke lunch (of voor je capuccino/cornetto in de ochtend), maar voor de snelle hap zijn er ook altijd panini met prosciuto, mozzarella, aubergine, rucola, of pizza rosso, of tramezzini (boterhammen) met tonijn of prosciuto cotto of spinazie. Je ziet: deze mensa is absoluut geen restaurant, maar je kan er best redelijk eten, zeker ivm de Hollandse kleffe boterham met kaas uit een broodtrommeltje... Ik ben benieuwd wat we morgen krijgen! Vandaag te eten in de mensa van het instituut waar ik werk in Rome:
Primi: orechiette met aubergine en tomaten; risotto met radicchio (toch!) en zola (=kaassoort); kikkererwtensoep met rijst
Secondi: rollade; salsiccie aan een spies met gele paprika; aardappelpuree uit de oven gevuld met spekjes
Contorni: doperwtjes en sperziebonen (beide uit pot/diepvries); cicoria; gebakken aardappels met roosmarijn
En verder is er altijd het hele jaar door: gegrilde courgette, aubergine, mozzarella, verse kaas, prosciuto, groene salades met prosciuto/mozzarella/zeevruchten, handfruit en gesneden fruit (mix of ananas), vruchtenyoghurt, brood. Of je gaat naar de bar naast de mensa, natuurlijk voor de nodige cafeïne na een flinke lunch (of voor je capuccino/cornetto in de ochtend), maar voor de snelle hap zijn er ook altijd panini met prosciuto, mozzarella, aubergine, rucola, of pizza rosso, of tramezzini (boterhammen) met tonijn of prosciuto cotto of spinazie.

Je ziet: deze mensa is absoluut geen restaurant, maar je kan er best redelijk eten, zeker ivm de Hollandse kleffe boterham met kaas uit een broodtrommeltje… Ik ben benieuwd wat we morgen krijgen!

]]> By: sjaan http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2944 sjaan Mon, 18 Jan 2010 17:30:26 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2944 Maarten- onlangs kreeg ik palmkool gestoofd met spek als bijgerecht (bij fazant, goede combinatie). De volgende dag had ik het antwoord op je vraag: ja dus. Het duurde heel even voor ik me realiseerde wat daar de veroorzaker van geweest was... Maarten- onlangs kreeg ik palmkool gestoofd met spek als bijgerecht (bij fazant, goede combinatie). De volgende dag had ik het antwoord op je vraag: ja dus. Het duurde heel even voor ik me realiseerde wat daar de veroorzaker van geweest was…

]]> By: Joost http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2943 Joost Mon, 18 Jan 2010 16:39:51 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2943 Heel leuk, ik ga hier vanavond meteen mee aan de slag, maar ga voor een combinatie met pasta ipv brood. Ik laat weten hoe het is geworden! Heel leuk, ik ga hier vanavond meteen mee aan de slag, maar ga voor een combinatie met pasta ipv brood. Ik laat weten hoe het is geworden!

]]> By: anne-riet de boer http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2942 anne-riet de boer Mon, 18 Jan 2010 14:53:25 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2942 Janneke, een thema naar mijn hart. In een volgend leven probeer ik beter te mikken met indalen en in de laars van Italie neer te komen. Rome is ook goed. Suzanne, als ik jou weer lees word ik bevangen door heimwee naar Rome, zelfs naar de monotone dreun van het verkeer wat daar nooit likt te verstommen. Maar vooral naar een piepkleine traiteur ( waarschijnlijk noemt hij zichzelf gewoon een kleine kruidenier met wat antipasti) ergens aan het grote plein t.o. de St.Jan van Lateranen. Nooit meer zulke lekkere aubergines, ingelegd in olie, gegeten. In het park bij het Domus Aureus. maar wat ik eigenlijk wil zeggen; ik kocht laatst een fijn boek bij de Slegte; la Cucina della Mama, de geheimen van Cucina Povera. moest het meteen tevoorschijn halen toen ik je recept las. Woensdag a.s verse boerenkool van de markt en morgen dus de bonen in de week zetten. Bonen koken is een eitje; ook als je werkt buitenshuis; 's avonds in de week zetten. 's morgens weekwater weggooien en vers water erop, evt. mespuntje zuiveringszout (van Nigella geleerd)en aan de kook brengen. tegen de tijd dat je de deur uitgaat, moeten ze al een heel eind gaar zijn. Desnoods in kranten of deken wikkelen en 's avonds heb je heerlijke bonen. Voor het koken parfumeren met rozemarijn, thijm of wat blaadjes salie en knof is heerlijk. Janneke, een thema naar mijn hart. In een volgend leven probeer ik beter te mikken met indalen en in de laars van Italie neer te komen. Rome is ook goed. Suzanne, als ik jou weer lees word ik bevangen door heimwee naar Rome, zelfs naar de monotone dreun van het verkeer wat daar nooit likt te verstommen. Maar vooral naar een piepkleine traiteur ( waarschijnlijk noemt hij zichzelf gewoon een kleine kruidenier met wat antipasti) ergens aan het grote plein t.o. de St.Jan van Lateranen. Nooit meer zulke lekkere aubergines, ingelegd in olie, gegeten. In het park bij het Domus Aureus.
maar wat ik eigenlijk wil zeggen; ik kocht laatst een fijn boek bij de Slegte; la Cucina della Mama, de geheimen van Cucina Povera. moest het meteen tevoorschijn halen toen ik je recept las. Woensdag a.s verse boerenkool van de markt en morgen dus de bonen in de week zetten. Bonen koken is een eitje; ook als je werkt buitenshuis; ‘s avonds in de week zetten. ‘s morgens weekwater weggooien en vers water erop, evt. mespuntje zuiveringszout (van Nigella geleerd)en aan de kook brengen. tegen de tijd dat je de deur uitgaat, moeten ze al een heel eind gaar zijn. Desnoods in kranten of deken wikkelen en ‘s avonds heb je heerlijke bonen. Voor het koken parfumeren met rozemarijn, thijm of wat blaadjes salie en knof is heerlijk.

]]> By: Anne uuldersma http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2940 Anne uuldersma Mon, 18 Jan 2010 13:26:38 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2940 Petra F, of het zo nauw komt weet ik niet. Ik had in ieder geval de 3-laagjes. Ik heb het fruit uitgeperst. Op 1dl vocht, 1-gelatinebl.gebruikt. Stond er volgens mij niet bij. Maar kan mij vergissen. Vocht in een pannetje.Idd niet aan de kook brengen, maar voldoende heet zodat de gelantine op kan lossen. Ik heb het snel aflaten koelen in koud water. Afgekoeld al roerend bij de stijfgeklopte slagroom gedaan. Overgegoten in een glazen schaaltje met deksel. De koelkast in. Storten, het schaaltje heel even in heet water en dan omkieperen.[Voor ALS erover blijft;-)het schaaltje als deksel te gebruiken] Pudding op de deksel, 3-laagjes. Misschien gewoon niet teveel erover nadenken, maar gewoon doen. Overigens zal die met 2-laagjes vast netzo lekker smaken. Sukses! Petra F, of het zo nauw komt weet ik niet. Ik had in ieder geval de 3-laagjes.
Ik heb het fruit uitgeperst. Op 1dl vocht, 1-gelatinebl.gebruikt. Stond er volgens mij niet bij. Maar kan mij vergissen.
Vocht in een pannetje.Idd niet aan de kook brengen, maar voldoende heet zodat de gelantine op kan lossen. Ik heb het snel aflaten koelen in koud water.
Afgekoeld al roerend bij de stijfgeklopte slagroom gedaan.
Overgegoten in een glazen schaaltje met deksel. De koelkast in. Storten, het schaaltje heel even in heet water en dan omkieperen.[Voor ALS erover blijft;-)het schaaltje als deksel te gebruiken] Pudding op de deksel, 3-laagjes. Misschien gewoon niet teveel erover nadenken, maar gewoon doen. Overigens zal die met 2-laagjes vast netzo lekker smaken. Sukses!

]]> By: Petra F http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2939 Petra F Mon, 18 Jan 2010 12:35:57 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2939 Hoi Anne, Ik wil die pudding nu ook maken, maar ik begrijp het laatste deel van Marjolein's aanwijzingen niet helemaal. Kun jij in je eigen woorden alsjeblieft nog even uitleggen wat je moet doen als je eenmaal de slagroom hebt geklopt en het sinaasappel-gelatine mengsel hebt laten afkoelen? (ik wil zo graag dat laagjeseffect en dan komt het misschien best nauw). Dankjewel alvast. Hoi Anne,
Ik wil die pudding nu ook maken, maar ik begrijp het laatste deel van Marjolein’s aanwijzingen niet helemaal. Kun jij in je eigen woorden alsjeblieft nog even uitleggen wat je moet doen als je eenmaal de slagroom hebt geklopt en het sinaasappel-gelatine mengsel hebt laten afkoelen? (ik wil zo graag dat laagjeseffect en dan komt het misschien best nauw). Dankjewel alvast.

]]> By: kirsten http://www.nrcnext.nl/koken/2010/01/18/winter-in-italie/comment-page-1/#comment-2938 kirsten Mon, 18 Jan 2010 11:33:17 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3112#comment-2938 geen rare vraag, hoor! ik weet het antwoord alleen niet... Ik had zaadjes uit portugal meegenomen en palmkool van een kweker in nederland ( Boon uit Uithuizen), allebei mooi in de tuin en leuk in de keuken. Maar hoe groen het vervolgens blijft weet ik echt niet. Lees en bekijk jouw site overgens met plezier en interesse geen rare vraag, hoor! ik weet het antwoord alleen niet…
Ik had zaadjes uit portugal meegenomen en palmkool van een kweker in nederland ( Boon uit Uithuizen), allebei mooi in de tuin en leuk in de keuken. Maar hoe groen het vervolgens blijft weet ik echt niet. Lees en bekijk jouw site overgens
met plezier en interesse

]]>