Koken: Familiefavoriet
We eten winters Italiaans deze week. Vandaag houden we het makkelijk, het is tenslotte dinsdag en dan moet het eten snel op tafel staan – zo viel althans laatst op te maken uit de reacties van een flink aantal lezers op het kookblog.
Nu schrijf ik wel vaker dat een recept simpel en lekker is, en het is niet alsof ik dan een potje zit liegen. Maar je hebt simpel en lekker en simpel en lekker, en onderstaande pasta met kip, citroen en rozemarijn is, als ik even zo onbescheiden mag zijn, het summum van simpel en lekker.
Of het een authentiek Italiaans recept is, is overigens een tweede. Italianen eten pasta als voorgerecht, en zouden dus nooit die kippenpoten op hun pasta leggen. Wie echt all’Italiano wil eten, serveert eerst de pasta en vervolgens de kippenbouten – die je warm kunt houden in de afkoelende oven – met groente of een salade erbij.
Bij mij thuis doen we het gewoon all’Olandese. Het is een van onze favoriete familiemaaltijden, eentje waar jong en oud blij van wordt. De kip neemt de smaak van de citroen, knoflook en rozemarijn over, en vervolgens zuigt de pasta zich vol met de citroenige, knoflokerige, rozemarijnige braadsappen van de kip.
Je kunt zelf kiezen welke soort pasta je ervoor wilt gebruiken. Penne rigate (pijpjes met ribbeltjes) en fusilli (spiraalpasta) zijn heel geschikt, omdat er veel van de saus aan blijft hangen. Maar als het zo uitkomt, gaat het ook prima met spaghetti of tagliatelle. Geef er gekookte of groene groente bij (gestoomde broccoli bijvoorbeeld) of een groene salade.
Voor 4 personen:
- 4 biologische kippenbouten
- 1 (onbespoten) citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 tenen knoflook
- naalden van 1 – 2 takjes rozemarijn
- grof zeezout
- 350 gram pasta
- een bosje bladpeterselie
Verwarm de oven op 200 graden. Leg de kippenbouten in een ovenschaal. Snijd de citroen in kwarten en knijp een van die kwarten uit boven de kip. Voeg de olijfolie toe, een snuf grof zeezout, de hele, ongepelde knoflooktenen en de rozemarijn en hussel. Schuif de kip ongeveer 45 minuten in de oven, tot het vel mooi bruin en krokant is en het vlees gaar.
Kook intussen de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en hak ze grof. Neem de kippenbouten uit de schaal en doe er de uitgelekte pasta in. Schep alles goed om, zodat het geurige braadvocht aan de pasta gaat hangen. Voeg ook de peterselie toe.
Eventueel kun je een of enkele citroenparten nog uitknijpen, net als een of meerdere knoflooktenen, maar pas op dat de smaak niet te citroenig wordt. Serveer de pasta met de kippenbouten erbovenop.
