Koken: Minestrone
Voor minestrone bestaan zoveel recepten als er Italiaanse mamma’s zijn. Het maakt eigenlijk weinig uit wat je er precies instopt, als het maar een paar verschillende soorten groente zijn, bonen en pasta. Als ik minestrone in de zomer maak, gaan er vaak sperziebonen en courgettes door. In de winter gebruik ik liever kool.
Hoe dan ook, schroom dus niet om aan onderstaand recept je eigen draai te geven. Een van de lekkerste variaties die ik er zelf ooit op maakte, was toen een aardige Italiaanse traiteur mij een Parmaham-been meegaf. 99 procent van de ham was er weliswaar afgesneden, maar wat er nog aan vlees aanzat gaf de minestrone een goddelijk rijke smaak.
Minder fijn was dat ik die smaak daarna nooit meer heb kunnen evenaren, eenvoudigweg omdat ik nooit meer een traiteur bereid heb gevonden zijn been aan mij af te staan. Die gebruikt een beetje Italiaan lekker zelf voor zijn soepen en sauzen. Maar wie weet heb jij betere connecties dan ik, en als het je lukt zo’n been te bemachtigen, moet je het zeker proberen (maar laat de bouillonblokjes dan weg.)
Met onderstaande hoeveelheid kun je 8 personen voederen. En bedenk dat de soep alleen maar lekkerder wordt van 1 of 2 dagen staan, en dat hij zich ook prima laat invriezen.
- 200 g gedroogde borlottibonen (Italiaanse winkel) of kievitsbonen (Turkse winkel), of gewone witte bonen
- 50 g reuzel, boter of ganzevet
- 100 g pancetta of ontbijtspek, in blokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- een paar salieblaadjes, fijngehakt
- 1 handje peterselie, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, in boogjes
- 1 middelgrote winterpeen, in blokjes
- ½ klein blikje tomatenpuree
- 1 blik (400 gram) tomaatstukjes
- een handje basilicumblaadjes
- eventueel: een stuk Parmezaanse kaaskorst
- 3 liter kippen- of groentebouillon
- 200 g diepvries doperwten
- ½ groene of savooienkool, in reepjes
- 150 g kleine pasta
voor erbij:
- (zelfgemaakte) pesto
- Parmezaanse kaas
- brood
Zet de bonen een nacht te weken in koud water. Verhit het vet in een grote soeppan en laat het spek, de ui, knoflook, salie en peterselie 10 tot 15 minuten zachtjes fruiten. Voeg de bleekselderij en wortel toe en laat nog 5 minuten bakken. Voeg de tomatenpuree, tomaatstukjes, basilicum, kaaskorst en geweekte bonen en toe en fruit nog even mee. Schenk de bouillon in de pan en breng alles aan de kook.
Doe een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de soep 2 uur rustig koken. Roer af en toe. Voeg de doperwten, kool en pasta toe en laat meekoken tot ze bijtgaar zijn. Maak de soep op smaak met zout en lekker veel versgemalen peper. Serveer de minestrone met een schaaltje pesto,
de Parmezaanse kaas en een rasp, en goed brood op tafel.
We waren moe, dus lieten ons verleiden door een zak diepvries-minestrone-groenten die nu overal in de aanbieding zijn. Makkelijk, maar lang niet zo lekker als de groenten zelf snijden en verschillende kooktijden geven. Grappig trouwens dat mijn smaak ook de jouwe is, Janneke. Ik heb er ook graag extra tomaten en pasta doorheen. Volgens die Italiaanse vriend hoeven extra tomaten helemaal niet (er zit al een snippertje in het diepvriespakket), en heeft hij liever rijst ipv pasta erdoor. Die pesto waren we trouwens ook duidelijk vergeten, in alle vermoeidheid. Volgende keer laat ik hem jouw recept proeven!
En met alle respect Pancetta en korsten parmezaan? Teveel bouillon blokjes gebruikt? Dat soort dingen maakt de soep hartig maar verpest de fijne smaak van de groenten.
