Koken: Spaghetti Bolognese – de echte
Hoe maak je een echte spaghetti bolognese? Gehakt, tomaten, ui? Volgens Italiaanse chefs gebruiken niet-Italianen altijd de verkeerde ingrediënten. Janneke schreef het al in 2008: ,,Over de receptuur van een ragu Bolognese kun je eindeloos discussiëren. Of er rund- of varkensvlees in moet. Spek, ham of kippenlevers. Veel, weinig of juist absoluut geen tomaten. Rode of witte wijn. Wel of geen knoflook. Sommigen koks maken de saus af met melk of room; iets wat in de ogen van andere koks een gruwel is.”
Volgens de Italianen – en dat is vastgelegd door de Kamer van Koophandel in 1982 – zit in een echte bolognese gehakt, spek, wortels, selderij, ui, tomatenpuree, witte wijn, melk en wat bouillon. Ze zijn een actie begonnen om te zorgen dat we ons strikt aan dit recept houden.
O ja, en eigenlijk hoor je ook tagliatelle in plaats van spaghetti te gebruiken.
