Is biologisch eten te duur? Of is regulier voedsel te goedkoop? Ik denk het laatste. Maar niet alles wat bio is, is per se beter voor het milieu, voor de gezondheid, of voor je smaakpapillen. Anderzijds, de meeste producenten van biologische voedingsmiddelen proberen op zijn minst iets, nemen hun verantwoordelijkheid. Nu is er een particulier initiatief dat heet bio btw vrij. Het idee is eenvoudig: maak biologische producten 2 jaar lang btw-vrij. Meer mensen zullen ze dan kopen, waardoor de vraag stijgt, de productie omhoog kan en uiteindelijk de prijs kan dalen. Kan er daarna weer gewoon btw op.

Op www.biobtwvrij.nl kun je je handtekening zetten onder een petitie die zal worden aangeboden aan de Tweede Kamer. Ik ben helemaal geen handtekeningenzetter, maar het klinkt als een aardig plan. Wat vinden jullie? Goed idee of te simplistisch?

• duurzaam eten

Ik had het maandag al beloofd: een recept voor ragù van wild zwijn, een urenlang gestoofde vleessaus met een volle, geconcentreerde wildsmaak. Je zou er aardappelpuree bij kunnen serveren, maar juist vanwege die sterke smaak gaat er niets boven de combinatie met deegwaren. Kies geen dunne elegante soort zoals spaghetti, maar een dikke, korte pasta, bijvoorbeeld conchiglie (schelpen) rigatoni (dikke, geribbelde pijpjes) of fusili (spiralen).
Zoals je van me gewend bent bij dit soort stoofgerechten, levert onderstaand recept een flinke pan vol op, al snel voor 8 – 10 personen. De saus laat zich uitstekend invriezen, en ik kan je uit ervaring vertellen dat het een waar feest is wanneer er op een drukke dag ineens zo’n voorraad ragù di cinghiale opduikt uit je vriezer. 
 

lees verder›

• wild zwijn