Koken: O.P.R.
Deze week geen recepten van mij in de krant, maar Other People’s Recipes. Gewoon, omdat er zo veel mooie recepten in de wereld zijn die het verdienen gekookt en genoten te worden. Daarbij zou ik je graag eens voorstellen aan een aantal kookschrijvers die ik bewonder en wiens werk in Nederland niet zo heel bekend is.
De eerste dat het rijtje nodig-te-ontdekken-en-omarmen auteurs is Simon Hopkinson. ‘Het 21ste eeuwse antwoord op Elizabeth David’, schreef de Britse krant Telegraph ooit over hem. Hij werkte jaren als chefkok en is, samen met Terence Conran, eigenaar van het gerenommeerde Londense restaurant Bibendum.
In 1994 bracht hij zijn eerste kookboek uit, Roast Chicken and Other Stories, en dat was zo’n succes dat hij zijn koksbuis inruilde voor een carrière als culinair publicist. Sindsdien schreef hij nog vier kookboeken en had acht jaar lang een column in The Independant.
Het heerlijke aan het werk van Hopkinson is dat hij niet te beroerd is toe te geven dat zijn eigengemaakte aspergesoep soms naar bliksoep smaakt, en dat sommige trucjes van chef-koks echt overbodig zijn (zoals geblancheerde prei in ijswater dompelen). Zijn recepten zijn helemaal niet cheffy maar eerder huiselijk. Hopkinson doet zelf trouwens ook vaak aan O.P.R. En waarom niet? Sommige gerechten zijn zo goed, dat het waanzin is om ze opnieuw uit te willen vinden.
Uit Roast Chicken and Other Stories: prei in vinaigrette. Hopkinson schrijft dat je er duimdikke preien voor nodig hebt, wat eigenlijk neerkomt op tamelijk dunne preien. Evengoed zijn 16 preien nogal veel voor de 4 personen waarvoor ze bedoeld zijn. Maar gelukkig wordt het gerecht alleen maar lekkerder van een etmaal in de koelkast. Van de vinaigrette laat Hopkinson ons bewust een grote hoeveelheid tegelijk maken. Wat overblijft kun je nog zeker een week in de koelkast bewaren en gebruiken voor andere salades.
- 16 dunne preien
- 2 eetlepels gladde dijonmosterd
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 250 – 300 ml arachideolie
- 2 hardgekookte eieren, fijngehakt
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
Snijd de wortelaanzet en toppen van de prei af. Verwijder eventueel lelijk blad. Breng een grote pan water aan de kook, voeg royaal zout toe en kook de preien hierin gaar. Giet af boven een vergiet en laat uitlekken en afkoelen. Doe de mosterd, azijn, zout en peper in een blender of keukenmachine en voeg 4 eetlepels water toe. Schenk er terwijl de motor draait geleidelijk de olie bij tot je een mooie gebonden saus hebt. Als de saus iets te dik is, verdun hem dan met wat water. Halveer de preien in de lengte en leg ze met de snijkant boven, naast elkaar op een serveerschaal. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met ei. Strooi er tot slot de bieslook over en serveer met korstig brood.
