Als je snel bent, kun je nog enkele plaatsen reserveren voor de maanden juni tot en met december. Maar daarnagaat elBulli, het driesterrenrestaurant van de Spaanse chef-kok Ferran Adrià een paar jaar dicht. Hij komt nu te weinig toe aan nieuwe experimenten, toch de basis van zijn kookkunst, vertelde hij op een kookfestival in Madrid.

Niet iedereen houdt van Adrià’s manier van koken. NRC-verslaggever Lolke van der Heide sprak Adrià vorig jaar zomer in Amsterdam en legde hem de kritiek voor dat zijn gebruik van chemische substanties niet gezond is. „Ik erger me daaraan. Wie bepaalt wat gezond is? Laat de doctoren dat maar bepalen”, zei Adrià toen.
lees verder›

• elbulli

Deze week was gewijd aan een aantal van mijn favoriete, doch in Nederland minder bekende kookschrijvers. Simon Hopkinson, Marcella Hazan, Jonathan Waxman en Paula Wolfert passeerden al de revue. Vandaag wil ik je graag voorstellen aan Maggie Beer.

Niet dat ik ook maar iets te klagen heb over mijn eigen moeder (en haar kookkunsten), maar áls ik er een tweede bij mocht kiezen, gewoon voor de heb, dan zou Maggie hoog op mijn lijstje staan. Dat zou betekenen dat ik in Australië geboren was en opgevoed op een fazantenboerderij-annex-fazantenrestaurant in de Barossa Valley. Best een leuke gedachte. Ik ben dol op het platteland. En op restaurants bovendien. lees verder›

• aardperen
• gorgonzola
• grapefruit
• walnoten