Koken: Maggie
Deze week was gewijd aan een aantal van mijn favoriete, doch in Nederland minder bekende kookschrijvers. Simon Hopkinson, Marcella Hazan, Jonathan Waxman en Paula Wolfert passeerden al de revue. Vandaag wil ik je graag voorstellen aan Maggie Beer.
Niet dat ik ook maar iets te klagen heb over mijn eigen moeder (en haar kookkunsten), maar áls ik er een tweede bij mocht kiezen, gewoon voor de heb, dan zou Maggie hoog op mijn lijstje staan. Dat zou betekenen dat ik in Australië geboren was en opgevoed op een fazantenboerderij-annex-fazantenrestaurant in de Barossa Valley. Best een leuke gedachte. Ik ben dol op het platteland. En op restaurants bovendien.
Wat dan weer minder aanlokkelijk is, is dat Maggie vermoedelijk vrij weinig tijd voor mij, haar dochter, zou hebben gehad, druk als zij al veertig jaar is met restaurants bestieren, kookboeken schrijven, kookcursussen geven, kookprogramma’s presenteren en het maken van fazantenpaté.
Ach ja, zo is het in elke familie wel wat. Laat ik het er maar gewoon op houden dat Maggie me een leuk mens lijkt, die bovendien prachtige kookboeken maakt, met verrukkelijke recepten. Zoals het Toscaans kookboek, dat ze schreef samen met Stephanie Alexander over de kookschool in Toscane waar de twee dames les gaven.
Het Toscaans kookboek kun je voor een prikkie tweedehands kopen op internet, en kan ik iedereen aanbevelen. Stukken duurder, belachelijk duur zelfs, is het boek waarvoor Beer in 2008 een stuk of zes Australische kookboekprijzen won: Maggie’s Harvest. Dat het die 125 dollar echt waard is, zul je me niet horen beweren. Maar intussen is het wel het allermooiste kookboek in mijn boekenkast. Gebonden in naturel linnen, met een sinaasappelboom erop geborduurd en boordevol recepten die je állemaal wilt maken.
Maggie Beer’s aardperen, rode grapefruit en walnotensalade voor 2 personen:
- 1 rode grapefruit
- 250 gram aardperen
- 2 eetlepels boter
- extra vergine olijfolie
- 40 gram walnoten, geroosterd
- 40 gram gorgonzola dolce, verkruimeld
- een handvol rucola
- 1½ eetlepel walnotenolie
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- zeezoutvlokken en versgemalen peper
Pel de grapefruit en snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Doe dit boven een kommetje en vang daarin het lekkende grapefruitsap op. Schil de aardperen en snijd ze in plakjes van een paar millimeter. Verhit de boter samen met een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de aardperen toe en bak ze snel aan alle kanten lichtbruin. (Dat gaat het beste door de aardperen in de pan steeds wat op te schudden.) Schenk het opgevangen grapefruitsap in de pan en roer even, tot de aanbaksels zijn opgelost. Doe de aardperen met het vocht in een saladekom en laat afkoelen. Voeg alle andere ingrediënten toe en hussel voorzichtig. Serveer de salade direct, met brood.
