Comments on: Zout http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/ Het kookblog van Janneke Vreugdenhil Fri, 10 Feb 2012 09:13:18 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.2 By: anne-riet de boer http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3221 anne-riet de boer Wed, 10 Feb 2010 19:54:50 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3221 Debora, dank je wel! Anna op Kreta; citroensap in de diepvries, de schillen ook. Dan als je tijd hebt confijten; Schillen in reepjes, flink wat suikker erdoor. Paar uur drogen in de oven op 90 graden. kan jij straks gewoon in de zon doen,,lijkt me. In een pot lang houdbaar. In gebak, salades, etc. Bron: Tijdschrift Genoeg van deze maand Debora, dank je wel!
Anna op Kreta; citroensap in de diepvries, de schillen ook. Dan als je tijd hebt confijten; Schillen in reepjes, flink wat suikker erdoor. Paar uur drogen in de oven op 90 graden. kan jij straks gewoon in de zon doen,,lijkt me. In een pot lang houdbaar. In gebak, salades, etc.
Bron: Tijdschrift Genoeg van deze maand

]]> By: Meneer Wateetons http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3220 Meneer Wateetons Wed, 10 Feb 2010 18:33:30 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3220 Ik leef met u mee. Morgen, donderdag, zal het recept toevallig citroen bevatten. Mocht een boom toch een beetje te veel opleveren dan kun je altijd nog het inmaken van citroenen overwegen: http://www.wateetons.com/2006/12/02/38/ of pers ze uit, voeg suiker en water toe en drink het als limonade. Janneke heeft ook al wel eens aandacht aan de citroen besteed: http://www.nrcnext.nl/koken/tag/citroen/ En tenslotte: je kelderargument is niet erg overtuigend. Maak marmelade. Ik leef met u mee. Morgen, donderdag, zal het recept toevallig citroen bevatten. Mocht een boom toch een beetje te veel opleveren dan kun je altijd nog het inmaken van citroenen overwegen: http://www.wateetons.com/2006/12/02/38/ of pers ze uit, voeg suiker en water toe en drink het als limonade. Janneke heeft ook al wel eens aandacht aan de citroen besteed: http://www.nrcnext.nl/koken/tag/citroen/
En tenslotte: je kelderargument is niet erg overtuigend. Maak marmelade.

]]> By: debora cessford http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3216 debora cessford Tue, 09 Feb 2010 21:39:44 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3216 Sorry, ik moet door de hitte bevangen zijn geweest, om dat gisteren gemist te hebben, over uitdrogen gesproken ... Die eendenborst wordt eerst met grof zeezout ingewreven en op een bordje onder een velletje keukenrol in de koelkast gezet voor 24 tot 48 uur. Daarna goed afspoelen, afdrogen en flink inpeperen met grofgemalen peper en dan onbedekt een dag of 14 in de koelkast zetten. Schuin in flinterdunne plakjes snijden. Is erg lekker in combinatie met kwarteleitjes. Sorry, ik moet door de hitte bevangen zijn geweest, om dat gisteren gemist te hebben, over uitdrogen gesproken … Die eendenborst wordt eerst met grof zeezout ingewreven en op een bordje onder een velletje keukenrol in de koelkast gezet voor 24 tot 48 uur. Daarna goed afspoelen, afdrogen en flink inpeperen met grofgemalen peper en dan onbedekt een dag of 14 in de koelkast zetten. Schuin in flinterdunne plakjes snijden. Is erg lekker in combinatie met kwarteleitjes.

]]> By: Meneer Wateetons http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3215 Meneer Wateetons Tue, 09 Feb 2010 19:22:25 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3215 De recepten die ik ken die werken met conserveren met zout gaan in de meeste gevallen uit van ongeveer 1 deel zout op 4 a 5 delen vlees of vis. Ik denk niet dat het afgieten erg veel uitmaakt voor het zoutgehalte, als je het tenminste niet al te snel doet doet. Het zout moet door zich door de vis en door het vocht kunnen verdelen. Als je vocht weggiet giet je ook een proportioneel deel zout mee. Netto geen verschil. Maar nogmaals, afgieten is nergens voor nodig. De recepten die ik ken die werken met conserveren met zout gaan in de meeste gevallen uit van ongeveer 1 deel zout op 4 a 5 delen vlees of vis.

Ik denk niet dat het afgieten erg veel uitmaakt voor het zoutgehalte, als je het tenminste niet al te snel doet doet. Het zout moet door zich door de vis en door het vocht kunnen verdelen. Als je vocht weggiet giet je ook een proportioneel deel zout mee. Netto geen verschil. Maar nogmaals, afgieten is nergens voor nodig.

]]> By: Lisa http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3214 Lisa Tue, 09 Feb 2010 19:06:14 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3214 Als je het vocht afgiet, verlaag je het zoutgehalte dan niet te veel? 100 gram klinkt ook mij erg weinig in de oren. Ik heb ondertussen ook een recept gevonden waarbij je ongeveer 75% van het visgewicht aan zout toevoegt en je er een gewicht oplegt opdat de visjes zo snel mogelijk onder komen te staan in de zoutoplosssing, net als bij zuurkool eigenlijk. Ik ga beide methodes later deze week proberen! Als je het vocht afgiet, verlaag je het zoutgehalte dan niet te veel? 100 gram klinkt ook mij erg weinig in de oren.
Ik heb ondertussen ook een recept gevonden waarbij je ongeveer 75% van het visgewicht aan zout toevoegt en je er een gewicht oplegt opdat de visjes zo snel mogelijk onder komen te staan in de zoutoplosssing, net als bij zuurkool eigenlijk.
Ik ga beide methodes later deze week proberen!

]]> By: Meneer Wateetons http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3213 Meneer Wateetons Tue, 09 Feb 2010 18:28:20 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3213 Dat is zo. Vrij veel zelfs. Je hoeft het niet persé af te gieten. Mag wel. Mijn ervaring is dat het na een maandje in de koelkast verdampt is. Dat is zo. Vrij veel zelfs. Je hoeft het niet persé af te gieten. Mag wel. Mijn ervaring is dat het na een maandje in de koelkast verdampt is.

]]> By: Meneer Wateetons http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3212 Meneer Wateetons Tue, 09 Feb 2010 18:27:18 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3212 Inderdaad: recepten voor gedroogde eendenborst zijn altijd welkom. Ik zou hem, bedenk ik zo uit mijn hoofd, vermoedelijk een weekje zouten met nitrietzout (te krijgen bij de zelfworstende slager) om hem daarna een week of twee of drie te laten drogen in een koele (ongeveer 15 graden) en vochtige (ca 75%) kelder of berging. Inderdaad: recepten voor gedroogde eendenborst zijn altijd welkom. Ik zou hem, bedenk ik zo uit mijn hoofd, vermoedelijk een weekje zouten met nitrietzout (te krijgen bij de zelfworstende slager) om hem daarna een week of twee of drie te laten drogen in een koele (ongeveer 15 graden) en vochtige (ca 75%) kelder of berging.

]]> By: Meneer Wateetons http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3211 Meneer Wateetons Tue, 09 Feb 2010 18:24:40 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3211 Drogen was gisteren het onderwerp. Drogen was gisteren het onderwerp.

]]> By: Meneer Wateetons http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3210 Meneer Wateetons Tue, 09 Feb 2010 18:23:51 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3210 Qua zout komt het aardig uit. De pot hoeft niet vol. Qua zout komt het aardig uit. De pot hoeft niet vol.

]]> By: Anna http://www.nrcnext.nl/koken/2010/02/09/zout-2/comment-page-1/#comment-3209 Anna Tue, 09 Feb 2010 17:24:52 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3203#comment-3209 Beste meneer Wateetons, HELP! Ik woon op Kreta onder een Citroenboom. Prachtige sappige grote goudgele vruchten. De takken buigen door. O, waarom zijn ze toch allemaal tegelijkertijd rijp? En nee, geen jam. Een kelder ontbreekt waar alles mooi met de etiketjes naar voren op plankjes kan worden gezet.Weet u raad? Eeuwig dankbaar! Beste meneer Wateetons, HELP! Ik woon op Kreta onder een Citroenboom. Prachtige sappige grote goudgele vruchten. De takken buigen door. O, waarom zijn ze toch allemaal tegelijkertijd rijp?
En nee, geen jam. Een kelder ontbreekt waar alles mooi met de etiketjes naar voren op plankjes kan worden gezet.Weet u raad? Eeuwig dankbaar!

]]>