Comments on: Koken uit een kookboek?

By: Jelle Zandberg

Jelle Zandberg — Mon, 01 Mar 2010 13:50:17 +0000

Mijn vrienden vinden dat ik best goed kan koken. Ik repliceer dat altijd met de tekst dat ik goed kan doen wat in een kookboek staat. Mijn moeder kon lekker eten maken. Maar ze hield niet van vis. En ingewikkelde dingen heeft ze ook nooit zo geambieerd.
Inmiddels maak ik crepes Suzettes, chocoladetaart, zeeduivel met salsa verde en lamsbout uit de oven. Allemaal geleerd uit kookboeken. Ik leerde van Jeffrey Steingarten dat een passie voor eten kan samengaan met een erudiete schrijfstijl, van Jamie Oliver wat nonchalance en stoer koken is, van Nigella Lawson hoe sexy simpel eten kan zijn, van Johannes van Dam wat carpaccio nou echt is, van de Keuringsdienst van Waarde dat alle fabrieksvoedsel oplichting is. Uit de Iphone-app van Jamie leerde ik eindelijk fatsoenlijke risotto bouwen. Als ik ooit nog een betaalbare editie van eten en chemie vind, ben ik heel tevreden.
Gopnik beweert dat koken een cultureel gegeven is, iets dat je moet meekrijgen van een mentor of opvoeder. Gopnik moest blijkbaar alles van mama meekrijgen. Mijn generatie leert op internet een stropdas strikken, leert lucifertjes snijden uit Jamies KOOK! en onze etiquette komt rechtstreeks van Amy Groskamp-Ten Have, gratis af te halen op dbnl.nl.

Als je tiramisu maakt uit een kookboek en het wordt tiramisoep snap je zelf ook wel dat de eiwitten harder hadden gekund. Misschien duurt het wat langer, met die kookboeken. Maar je leert het wel. En die tiramisoep was ook best lekker. Net als de chocoladeparfait die eigenlijk chocolademousse had moeten zijn.

By: Petra F

Petra F — Tue, 23 Feb 2010 11:09:58 +0000

Na alle reacties gelezen te hebben (leuk!) lijkt de conclusie: Hoe meer je van koken houdt, hoe meer kookboeken je hebt, maar hoe minder je je aan de recepten houdt. Vooral inspiratie dus, kookboeken en recepten.

By: sol

sol — Fri, 19 Feb 2010 12:56:41 +0000

door de eerste kookboeken van jamie oliver heb ik leren koken. in het begin volgde ik de recepten strikt maar doordat hij vaak hoeveelheden als ‘wat’ of ‘een handje’ gebruikt, ben ik steeds meer op gevoel gaan koken. Inmiddels gebruik ik recepten met name voor inspiratie, maar het was zeker een goed begin.

By: Agnès

Agnès — Fri, 19 Feb 2010 09:54:42 +0000

En wat het recept niet voorschrijft, maar wel belangrijk: NIET te veel roeren! Geen glad beslag maken.

Maar een beetje door elkaar rommelen. Levert meest luchtige muffins op.

Succes.

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Thu, 18 Feb 2010 18:56:46 +0000

Ik heb in het verleden heel erg veel in kookboeken gelezen, gebladerd. Mijn bijbeltje is lang geweest; Waar is de knoflook? van Len Deighton. Alle belangrijke kooktechnieken en basisrecepten in een paperback. Zou zo heruitgegeven kunnen worden. Ik sta er eigenlijk hetzelfde in als Anne, mijn virtuele buurvrouw, he Anne?
Ik ben eigenlijk wat rebels zonder dat perse te willen, een recept precies volgen lukt me zelden. Heeft ook te maken met een drang tot experimenteren en soms zijn het ook simpel weg redenen van ; te ingewikkeld, of het ingrediënt niet in huis. Maar ik heb wel 8 meter kookboek in mijn bibliotheek staan! Als inspiratie maar ook als documentatie.
Bij mijn dochter at ik deze week een heerlijke ovenschotel, herkomst studententijd. ( paksoi, oesterzwam gebakken, met hardgekookte eieren en pindasaus onder een deken van puree. gaf een ouderwets studentengevoel van heel lekker veel eten. Toch maakte ik er gisteren de moderne wokversie van, doorde ingrediënten kort te wokken en met rijst en pindasaus en eieren te serveren. en zo ontstaat er dan een nieuw gerecht in het repertoire. Koken is heel veel analogie zien en toepassen.

By: Janneke Vreugdenhil

Janneke Vreugdenhil — Thu, 18 Feb 2010 18:54:48 +0000

Wat leuk dat jullie allemaal reageren. Las afgelopen november het artikel in The New Yorker, en was sindsdien van plan er over te schrijven in de krant. Maar t kwam er maar niet van. Wellicht doe ik het nu alsnog. Met jullie imput erbij. Ga zo door!

By: franssie

franssie — Thu, 18 Feb 2010 16:28:57 +0000

Dit effect is een van de redenen dat ik kookboeken met veel foto’s wantrouw. Foto’s zijn voor mij serveer suggesties en meer niet.
Inderdaad begin ik de eerste keer wel vak met het recept maar een goede creme brulee maak je pas na een paar mislukkelingen, zo leer je dus hoe heet heet moet zijn enz enz. Ik schaam mij dan ook niet om zo nu en dan alles weg te gooien en alsnog pizza te bestellen – het hoort gewoon bij het leerproces!

By: Rob Damen

Rob Damen — Thu, 18 Feb 2010 15:10:24 +0000

Ik ben zelf niet super creatief, dus ik haal zeker veel inspiratie uit kookboeken. Vaak kom ik via boeken / tijdschriften /blogs etc in aanraking met ingredienten en recepten waarvan je het bestaan niet afweet, of waarvan je niet weet hoe ze allemaal te gebruiken zijn. Maar of dit nu “leren koken”is? Ik denk het niet. Leren koken doe je denk ik door veel naar anderen te kijken en veel zelf te ervaren, dus door te doen. Ik kook zelf regelmatig samen met vrienden die ook weer met vrienden koken zo leer je van iedereen weer wat bij.

By: jacquie

jacquie — Thu, 18 Feb 2010 14:02:36 +0000

Volgens mij kun je heel goed uit een kookboek leren koken, maar dat hangt af van de beschrijving van de recepten. Sommige zaken moet je echter afkijken. Ik heb bij voorbeeld hollandaise saus leren maken omdat mijn moeder het voordeed en zei waarop ik moest letten.

By: anne uuldersma

anne uuldersma — Thu, 18 Feb 2010 10:32:31 +0000

Titia, sinds ik weet en dat is al van jarennn geleden bekend Hoe de fotoos gemaakt worden, dan kan je willen wat je wil, maar je zult het gewoonweg nooit halen bij de foto. Dat kan frustrerend werken.
Wel vind ik het af toe leuk een Kok een bord of schaal te zien opmaken. Het oog wil tenslotte ook wat. Of hoe hij of zij bv vlees/vis behandeld.
Ik blijk over creativiteit genoeg te beschikken om van mijn maaltijden iets te maken. Dat is een gelukje.
Van recepten wijk ik graag af. Dat kan ik zeggen doordat ik al heel veel jaren kook, ingred. ken en weet aan te passen. En, ook steeds weer leuk, ingred. die ik nog niet ken te leren kennen. Dat maakt het koken ook steeds weer verrassend en uitdagend. Natuurlijk volg ik ook wel een recept gewoonweg op. Wederom verrassend omdat je niet weet hoe het precies wordt.
Heel vroeger kon ik wel denken: ohjee, nu heb ik geen…en vul maar in, in huis. Het omkunnen zetten/aanpassen van een recept vond ik een werkelijke bevrijding. Kookvreugde verhogend.
Kookboeken inspireren mij. Ik geloof dat je er uit kan leren koken. Dat gebeurde mij. Mooi als er veel bij vermeld wordt over ingred. en wat ze zoal teweeg brengen in samenstelling enz.
Van de laatste jaren vind ik het zo,n aardige bijkomende vooruitgang, om naast kookboeken, de aanschouwelijke kookfilmpjes van oa Janneke Vr. te kunnen volgen. Of van Koks. Je ziet dan van die handige handelingen, die in de praktijk helpen. Gereedschap enz.
Voor jezelf kan je uitmaken welk kookprogr./filmpje/kok[s] het beste bij je passen. Voldoende aanbod, netals met de kookboeken tenslotte.