Koken: Kaasdingetjes
Reeds lang voor ik naar Brazilië op vakantie ging, was ik voorbereid op de nationale snack. „Zoiets lekkers gegeten,” vertelde een vriendin me jaren geleden na een bezoek aan Rio, „queijo de queijo of zoiets.” Queijo de queijo? „Kaasdingetjes.” Klonk goed.
Pão de queijo, leerde ik ter plaatse, zijn ernstig verslavende kaasbroodjes die je in Brazilië overal op straat kunt kopen en waarvan in ieders vriezer een voorraadje ligt. Het is lastig ze precies te beschrijven. Broodjes ja, maar ze hebben ook veel weg van soesjes en zelfs wel iets van een kaascroissant.
De basis van pão de queijo is tapiocameel, de zetmeelrijke, fijngemalen bloem van de cassavewortel. Er gaat olie in, melk, eieren en fijngemalen harde kaas. In Brazilië noemen ze die kaas Parmezaanse kaas, maar laat een Italiaan dat maar niet horen.
(Brazilianen zijn trouwens enorme kaaskoppen. Het gaat overal door en overheen. Ik vertelde gisteren over queijo quente, een geliefde strandsnack die, zo mailde vriend F mij gisteren vanuit Rio, vanaf deze week verboden dreigt te worden wegens nieuwe regelgeving op het gebied van voedselhygiëne. Belachelijk, vond F. Hij was er nog nooit ziek van geworden.)
Je hebt pão de queijo zo klein als een walnoot en zo groot als een grapefruit en alles ertussenin. Maar welke maat ze ook hebben, ze zijn het lekkerst wanneer ze net uit de oven komen. De buitenkant is dan knapperig, de binnenkant superluchtig en een beetje klef. Je denkt in eerste instantie dat ze niet gaar zijn, vanwege die klefheid, maar dat hoort juist.
In Rio at ik dus dagelijks een paar van die kaasdingetjes, en aangezien ik nu ik weer thuis ben eigenlijk niet meer zonder kan, moest ik zelf aan de slag. Zoeken op internet leverde een flink aantal hits op. Bijna alle recepten laten je eerst de melk met de olie koken, waarna je het tapiocameel er als een dolle door moet kloppen. Klop je te tam, krijg je klonten en wordt het nooit wat.
Na een stuk 5 mislukte pogingen (broodjes zo plat als eierkoeken, zo klef als kauwgom, etcetera) heb ik nu het ideale recept samengesteld: simpelweg alle ingrediënten mengen in een keukenmachine en de broodjes bakken in een muffinblik.
Voor 12 broodjes:
- 150 ml melk
- 150 ml milde olijfolie
- 1 theelepel zout
- 350 gram fijn tapiocameel (te koop bij natuurvoedings- en tropische winkels)
- 150 versgeraspte Parmezaanse kaas
- 3 middelgrote eieren
- een muffinblik, de holletjes dun ingevet met olie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alle ingrediënten in de mengkom van een keukenmachine. Mix 2 minuten tot een glad, plakkerig beslag. Verdeel met behulp van twee lepels over de holletjes van het muffinblik. Bak de pão de queijo in 20 – 25 minuten lichtbruin.
