Koken: Limoentaart
De afgelopen twee weken deed ik hier culinair verslag van mijn vakantie in Brazilië. Vandaag alweer de laatste dag, en omdat een impressie van de Braziliaanse keuken incompleet zou zijn zonder aandacht voor doces (zoetigheid) sluiten we af met een fijn tandbedervend recept.
Allemachtig, wat een zoetekauwen daar. Op Ilha Grande, een eilandje op een paar uur rijden ten zuiden van Rio, zag ik iedere avond een man rondlopen achter een vitrinekast op wieltjes. Onder een deksel van glas had hij daarin een assortiment desserts uitgestald waar menig banketbakker een puntje aan kan zuigen. Kokoscake, chocolademousse, taarten, roomtoetjes, karamelpudding, brigadeiros (truffels met hagelslag); die gast deed gouden zaken.
Er stond ook een limoentaart tussen, en laat ik daarvoor nu een recept hebben gekregen van vriend F., die in Brazilië woont en de taart op zijn beurt weer heeft leren maken van zijn huishoudster Adma. „Voor Hollandse begrippen is hij veel te zoet”, vertelde F. erbij, „maar als je er een cafezinho (espresso) bij drinkt, toch echt verslavend lekker.”
Het belangrijkste ingrediënt in deze supermakkelijke taart is gecondenseerde melk. Hoewel het een Nederlands product is (naar ik me wel eens heb laten vertellen zelfs een niet onbelangrijk exportproduct), vind je deze ingeblikte melk zelden in een gewone supermarkt. Maar bijna iedere zichzelf respecterende mediterrane en tropische winkelier heeft ze staan.
De melk is zo zoet dat je het beste zoveel mogelijk limoensap kunt toevoegen als tegenwicht. Omdat de ene limoen de andere niet is, staan in het recept 3 – 4 limoenen vermeld. Zelf even proeven dus, hoeveel je nodig hebt.
- 300 gram mariabiscuitjes of digestives
- 125 – 150 gram roomboter
- 2 blikjes gecondenseerde melk
- sap van 3 – 4 limoenen + geraspte schil van 2 limoenen
- 3 eiwitten
- 1 – 2 eetlepels suiker
- taartvorm met losse bodem met een diameter van 26 cm
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine, of vouw ze in een schone theedoek en sla er flink op los met een deegroller. Laat de boter smelten en voeg zoveel boter toe als nodig is om de koekkruimels samenhang te geven. Bekleed de wanden en bodem van de taartvorm met het mengsel. Mix (in de keukenmachine of met een handmixer) zoveel limoensap door de gecondenseerde melk tot een mooie zoetzuur-balans ontstaat. Verdeel deze vla over de taartbodem. Klop in een schone kom de eiwitten schuimig (maar niet zo stijf als voor een meringue). Voeg een klein beetje suiker toe, net genoeg om het eiwitschuim wat smaak te geven. Dek de taartvulling af met eiwitschuim en laat de taart in een minuut of 10 kleuren in de oven. Haal hem eruit, bestrooi met limoenrasp en laat voor het serveren volledig afkoelen.
.
