Comments on: Eet echt eten http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/ Het kookblog van Janneke Vreugdenhil Thu, 24 May 2012 15:25:31 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.2 By: pieter http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3994 pieter Wed, 31 Mar 2010 13:44:40 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3994 Maltodextrine, aroma, melkeiwitten, E621, E627, E631 en gistextract zijn allemaal toegevoegd met één doel: Het versterken van de smaak(beleving), zodat de producent minder echte (en duurdere) ingredienten hoeft toe te voegen. Het betreft hier het isoleren van het aminozuur glutaminezuur uit de verschillende eiwitten. Google of youtube maar eens op MSG (monosodiumglutamate) of kijk en huiver op smaakversterkers.eu. Onafhankelijke onderzoeken hebben uitgewezen dat dit "bevrijde" (d.w.z. geisoleerde) glutamaat (net als aspartaam) neurotoxisch is. Tevens wordt het in laboratoria gebruikt om ratten vet te mesten... Een andere: Geharde plantaardige olieën zijn vaak transvetten. Ook een hele leuke om eens in te verdiepen. Al met al kun je dit zakje maar beter weggooien als je gezondheid je lief is. Pollan heeft helemaal gelijk, maar de media vindt advertentieinkomsten van Knorr en Maggi belangrijker en houdt het daarom stil. Maltodextrine, aroma, melkeiwitten, E621, E627, E631 en gistextract zijn allemaal toegevoegd met één doel: Het versterken van de smaak(beleving), zodat de producent minder echte (en duurdere) ingredienten hoeft toe te voegen. Het betreft hier het isoleren van het aminozuur glutaminezuur uit de verschillende eiwitten. Google of youtube maar eens op MSG (monosodiumglutamate) of kijk en huiver op smaakversterkers.eu. Onafhankelijke onderzoeken hebben uitgewezen dat dit “bevrijde” (d.w.z. geisoleerde) glutamaat (net als aspartaam) neurotoxisch is. Tevens wordt het in laboratoria gebruikt om ratten vet te mesten… Een andere: Geharde plantaardige olieën zijn vaak transvetten. Ook een hele leuke om eens in te verdiepen. Al met al kun je dit zakje maar beter weggooien als je gezondheid je lief is. Pollan heeft helemaal gelijk, maar de media vindt advertentieinkomsten van Knorr en Maggi belangrijker en houdt het daarom stil.

]]> By: marianne http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3627 marianne Sun, 14 Mar 2010 10:05:50 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3627 "eet echt eten".. een kreet, die me uit het hart is gegrepen. Ik moet glutenvrij en lactosevij eten en dan is er opeens een mogelijkheid(positief he) om creatief aan de slag te gaan.. zo maak ik om de 2 dagen verse bouillon (niks additieven of smaakversterkers) in een slowcooker. 's avonds vlees en groenten in de cooker en de volgende dag heb je een verrukkelijke "echte" bouillon. je kunt daarmee bouillon, soep, sausjes en weet ik wat nog meer maken. Het is echt niet moeilijk, om "echt " te eten. Vergeet de supermarkt! Vergeet "kant en klaar" en je voelt je een stuk beter. “eet echt eten”..
een kreet, die me uit het hart is gegrepen.
Ik moet glutenvrij en lactosevij eten en dan is er opeens een mogelijkheid(positief he) om creatief aan de slag te gaan..
zo maak ik om de 2 dagen verse bouillon (niks additieven of smaakversterkers) in een slowcooker.
‘s avonds vlees en groenten in de cooker en de volgende dag heb je een verrukkelijke “echte” bouillon. je kunt daarmee bouillon, soep, sausjes en weet ik wat nog meer maken.
Het is echt niet moeilijk, om “echt ” te eten.
Vergeet de supermarkt! Vergeet “kant en klaar” en je voelt je een stuk beter.

]]> By: Sandra http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3527 Sandra Sun, 07 Mar 2010 11:19:18 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3527 Heb deze soep net gemaakt, maar dan met gedroogde shii-takes (toko's zijn wat minder dun gezaaid in A'dam Zuidoost dan Italiaanse winkels). Ik weet niet of het met gedroogd eekhoorntjesbrood lekkerder is, maar deze variant is in elk geval ook heerlijk. Heb deze soep net gemaakt, maar dan met gedroogde shii-takes (toko’s zijn wat minder dun gezaaid in A’dam Zuidoost dan Italiaanse winkels). Ik weet niet of het met gedroogd eekhoorntjesbrood lekkerder is, maar deze variant is in elk geval ook heerlijk.

]]> By: Sandra http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3526 Sandra Sun, 07 Mar 2010 11:16:43 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3526 Ha, een zelfde truc heb ik ook voor mee te trekken harde specerijen (kruidnagelen, laurierblaadjes etc.), maar dan gebruik ik alleen een thee-ei. Ha, een zelfde truc heb ik ook voor mee te trekken harde specerijen (kruidnagelen, laurierblaadjes etc.), maar dan gebruik ik alleen een thee-ei.

]]> By: Lisa http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3519 Lisa Fri, 05 Mar 2010 22:41:23 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3519 @Anne-Riet: nee, volgens mij niet. Ik weet toevallig wat van paddestoelen omdat ik ze zelf gekweekt (en overschotten gedroogd...) heb. Geen eekhoorntjesbrood hoor, voor zover ik weet kan je die nog steeds niet kweken. Anders had ik het geprobeerd! @Anne-Riet: nee, volgens mij niet. Ik weet toevallig wat van paddestoelen omdat ik ze zelf gekweekt (en overschotten gedroogd…) heb. Geen eekhoorntjesbrood hoor, voor zover ik weet kan je die nog steeds niet kweken. Anders had ik het geprobeerd!

]]> By: anne-riet de boer http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3518 anne-riet de boer Fri, 05 Mar 2010 20:12:36 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3518 @Lisa, dank je wel! was jij het ook die destijds de tip gaf? Voor heldere gerechten idd niet bruikbaar maar wel voor paddenstoelensoep dus. @Lisa, dank je wel! was jij het ook die destijds de tip gaf? Voor heldere gerechten idd niet bruikbaar maar wel voor paddenstoelensoep dus.

]]> By: Maarten van Thiel http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3515 Maarten van Thiel Fri, 05 Mar 2010 15:01:53 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3515 AH en SdB, "Ambachtelijke krabsalade". Resp. 1% en <1% krab... AH en SdB, “Ambachtelijke krabsalade”.
Resp. 1% en <1% krab…

]]> By: Lisa http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3514 Lisa Fri, 05 Mar 2010 12:32:45 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3514 Hallo Anne-Riet, Gedroogde paddestoelen die je in (warme) melk weekt, behouden hun smaak beter. Ik gebruik het weekvocht vaak voor een bouillon, en daar past de melk niet altijd bij. Soms zit eekhoorntjesbrood vol fijn zand en andere verrassingen uit de natuur. Ik zeef ze dan door een zeefje bekleed met keukenpapier. Wat een verrassend recept Janneke, klinkt lekker. Mag ik je op deze plek ook nog even bedanken voor het fantastische recept van Moqueca? Wij aten het noodgedwongen puur, zonder rijst en het was een van de beste gerechten die ik de laatste tijd heb gegeten! Hallo Anne-Riet,
Gedroogde paddestoelen die je in (warme) melk weekt, behouden hun smaak beter. Ik gebruik het weekvocht vaak voor een bouillon, en daar past de melk niet altijd bij. Soms zit eekhoorntjesbrood vol fijn zand en andere verrassingen uit de natuur. Ik zeef ze dan door een zeefje bekleed met keukenpapier.

Wat een verrassend recept Janneke, klinkt lekker. Mag ik je op deze plek ook nog even bedanken voor het fantastische recept van Moqueca? Wij aten het noodgedwongen puur, zonder rijst en het was een van de beste gerechten die ik de laatste tijd heb gegeten!

]]> By: Monique van Bekkum http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3513 Monique van Bekkum Fri, 05 Mar 2010 12:19:06 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3513 Beste Janneke, met veel interesse heb ik vandaag je column gelezen over "Eet echt eten". Zelf heb ik twee weken geleden een handzaam boekje aangeschaft "Wat zit er in uw eten?". Een opsomming van veel gebruikte stoffen, gesorteerd op naam en E-nummers. Het meest geschrokken ben ik van het gebruik van Aspartaam in Davitamon kauwvitaminen voor kinderen. Ik geef dit al geruime tijd aan onze drie jongens om deze winter zonder griep door te komen. Ik ben er direkt mee gestopt en probeer nu meer produkten zonder kleur- of smaakstoffen te kopen. Dat valt niet mee! Ik ben blij te lezen dat hier meer aandacht aan besteed wordt. Ik vraag mezelf af waarom er zoveel additieven gebruikt worden? Wat is er mis met de echte smaak en kleur van produkten? Ik zal je column blijven volgen voor nog meer "Echt Eten". Beste Janneke, met veel interesse heb ik vandaag je column gelezen over “Eet echt eten”. Zelf heb ik twee weken geleden een handzaam boekje aangeschaft “Wat zit er in uw eten?”. Een opsomming van veel gebruikte stoffen, gesorteerd op naam en E-nummers. Het meest geschrokken ben ik van het gebruik van Aspartaam in Davitamon kauwvitaminen voor kinderen. Ik geef dit al geruime tijd aan onze drie jongens om deze winter zonder griep door te komen. Ik ben er direkt mee gestopt en probeer nu meer produkten zonder kleur- of smaakstoffen te kopen. Dat valt niet mee! Ik ben blij te lezen dat hier meer aandacht aan besteed wordt. Ik vraag mezelf af waarom er zoveel additieven gebruikt worden? Wat is er mis met de echte smaak en kleur van produkten? Ik zal je column blijven volgen voor nog meer “Echt Eten”.

]]> By: kirsten http://www.nrcnext.nl/koken/2010/03/05/eet-echt-eten/comment-page-1/#comment-3512 kirsten Fri, 05 Mar 2010 09:56:30 +0000 http://www.nrcnext.nl/koken/?p=3263#comment-3512 ha janneke , gisteren nog jouw mayonaise gemaakt van het eerste ei dit jaar van onze kippen. Nu pas het eerste ei zullen veel mensen denken, maar ik KIES er voor om niet teveel eieren te hebben, dus ik heb oude kippen die er om bekend staan om de dag een ei te leggen. Zo pas je vraag en aanbod op elkaar aan , in het klein weliswaar...Ondertussen eten die kippen het groente en fruitafval op, leveren hun bijdrage voor de composthoop, die compost gaat straks weer de moestuin in... en zo hebben wij onze eigen mini kringloop een leuke KEUZE en het levert heerlijk eten op. De soep van vandaag spreekt me erg aan , evenals het pompoengerecht van deze week, maar helemaal blij werd ik van de cataplana op nrc kookt! Janneke , wees blij dat je mensen insprireert tot het KIEZEN voor een heerlijke manier van koken, eten, maar ook inkopen doen. ha janneke , gisteren nog jouw mayonaise gemaakt van het eerste ei dit jaar van onze kippen. Nu pas het eerste ei zullen veel mensen denken, maar ik KIES er voor om niet teveel eieren te hebben, dus ik heb oude kippen die er om bekend staan om de dag een ei te leggen. Zo pas je vraag en aanbod op elkaar aan , in het klein weliswaar…Ondertussen eten die kippen het groente en fruitafval op, leveren hun bijdrage voor de composthoop, die compost gaat straks weer de moestuin in… en zo hebben wij onze eigen mini kringloop een leuke KEUZE en het levert heerlijk eten op. De soep van vandaag spreekt me erg aan , evenals het pompoengerecht van deze week, maar helemaal blij werd ik van de cataplana op nrc kookt! Janneke , wees blij dat je mensen insprireert tot het KIEZEN voor een heerlijke manier van koken, eten, maar ook inkopen doen.

]]>