Koken: Soupe au pistou
Geen idee waar het vandaan kwam, op een ochtend werd ik wakker en het eerste waaraan ik dacht was soupe au pistou. Rond lunchtijd had ik al drie keer aan soupe au pistou gedacht, en toen ik die soep halverwege de middag met geen mogelijkheid meer uit mijn hoofd kon krijgen, fietste ik naar de groenteboer, waar alles wat je voor soupe au pistou nodig hebt lag uitgestald, alsof de boontjes, de tomaten, de courgettes en de basilicum wisten dat ik eraan kwam, dat ik niet vergeten was dat ze juist nu, in juli, op hun hoogtepunt zijn.
Die avond maakte ik soupe au pistou, en het was zo heerlijk dat ik mijzelf op vakantie in de Provence waande, terwijl ik toch echt gewoon in mijn eigen achtertuin zat en de hele dag hard gewerkt had. Kijk, dat zijn nog eens fijne gerechten. Vakantiegevoel in een pan soep. Vandaag het recept, en de rest van de week blijven we in Provençaalse sferen.
Voor 4 personen:
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 uien, in halve ringen
- 3 tomaten, ontveld en kleingesneden
- een bouquet garni (takje peterselie, takje tijm, laurierblad – bijeengebonden)
- 3 middelgrote vastkokende aardappelen, geschild en in dobbelstenen
- 2 dunne preien, in ringetjes
- 100 gram witte bonen (uit pot, afgespoeld)
- 1 courgette, in dobbelstenen
- 250 gram sperziebonen, afgehaald en doormidden gebroken
- 100 gram pasta (kleine schelpjes of iets dergelijks)
Voor de pistou:
- 1 flinke bos basilicum (ongeveer 75 gram)
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- ongeveer 150 ml olijfolie
Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien op matig vuur in een minuut of 10 blond. Voeg de gesneden tomaten toe en fruit 1 minuut mee, tot ze sauzig worden.
Voeg anderhalve liter water, een theelepel zout, het bouquet garni, de blokjes aardappel en de ringen prei toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes een half uur koken. Maak intussen de pistou: Pluk de blaadjes van de basilicum, doe ze samen met de knoflook, kaas en een snuf grof zeezout in de mengkom van keukenmachine of kruidenhakmolen en pureer.
Voeg geleidelijk, al pulsend, zoveel olijfolie toe als nodig is voor een mooie saus met pesto-dikte. Maak op smaak met versgemalen peper en zo nodig nog wat zout. Voeg de witte bonen, courgette, sperziebonen en pasta toe aan de soep en breng opnieuw aan de kook.
Draai het vuur weer laag en laat zachtjes 10 – 12 minuten koken tot de pasta gaar is. Proef of er nog zout bij moet en voeg naar smaak ook peper toe. Vis het bouquet garni uit de soep.
Serveer in diepe borden en geef de pistou apart erbij zodat iedereen naar smaak kan toevoegen aan de soep.
