Een van de heerlijkste, geurigste gerechten uit de Provence is ratatouille. Vier jaar geleden plaatste ik hier in de krant een klassiek recept voor deze stoofpot van aubergines, courgettes, paprika’s, ui en tomaten. Nu we het deze week over de Provençaalse keuken hebben, vond ik dat een ratatouille niet mocht ontbreken. Maar ja, om nou mijn eigen recepten te gaan herhalen.
Daarom bedacht ik een nieuwe methode om ratatouille te maken: in de oven. En nu ik deze manier ontdekt heb, sluit ik niet uit dat ik het gerecht voortaan altijd zo ga maken. Het is namelijk zoveel makkelijker dan al die groenten één voor één te stoven, en om eerlijk te zijn, minstens zo lekker op deze manier. Omdat ze losjes in zo’n ovenschaal liggen – in plaats van door elkaar gehusseld in een pan – blijft de structuur van elke individuele groente beter overeind.
lees verder›
