Koken: Ovenratatouille
Een van de heerlijkste, geurigste gerechten uit de Provence is ratatouille. Vier jaar geleden plaatste ik hier in de krant een klassiek recept voor deze stoofpot van aubergines, courgettes, paprika’s, ui en tomaten. Nu we het deze week over de Provençaalse keuken hebben, vond ik dat een ratatouille niet mocht ontbreken. Maar ja, om nou mijn eigen recepten te gaan herhalen.
Daarom bedacht ik een nieuwe methode om ratatouille te maken: in de oven. En nu ik deze manier ontdekt heb, sluit ik niet uit dat ik het gerecht voortaan altijd zo ga maken. Het is namelijk zoveel makkelijker dan al die groenten één voor één te stoven, en om eerlijk te zijn, minstens zo lekker op deze manier. Omdat ze losjes in zo’n ovenschaal liggen – in plaats van door elkaar gehusseld in een pan – blijft de structuur van elke individuele groente beter overeind.
Met vis van de grill, of lamskoteletjes, of merguezworstjes en een royale hoeveelheid brood om het kostelijke vocht mee op te deppen, heb je met dit recept genoeg voor 4 personen. Met alleen brood, en wellicht een stuk geitenkaas, kun je er met z’n tweeën van eten, en houd je waarschijnlijk een klein restje over (dat de volgende dag ook koud nog prima smaakt).
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 gele paprika
- 1 rode ui
- 400 gram kerstomaatjes
- 1 laurierblad
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel verse tijmblaadjes (of ½ theelepel gedroogde)
- 1 theelepel grof zeezout
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- een handje vers basilicumblad
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette en de aubergine in brokken van 3–4 centimeter. Snijd de paprika in stukjes van 2–3 cm. Snijd de ui overlangs in 4 parten. Verwijder de schil en de worteltjes, maar probeer de wortelaanzet intact te laten, zodat de ui niet uit elkaar valt. Snijd elke kwart ui, door de wortelaanzet, in 2 of 3 partjes.
Doe alle groenten plus het laurierblad bij elkaar in een grote ovenschaal.
Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Meng de knoflook, tijm, het zeezout en de olijfolie in een kommetje en schenk dit mengsel over de groente. Hussel en zorg dat alles in een laag in de schaal komt te liggen.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif hem 3 kwartier in de oven. Haal de schaal even uit de oven, verwijder het folie en schap de groenten voorzichtig om. Het is de bedoeling dat de tomaatjes een beetje knappen, zodat het geheel lekker sauzig wordt.
Zet de ovenschaal nog een kwartier – dit keer zonder folie – in de oven. Schep de ratatouille in een grote schaal.
Scheur het basilicum blad wat kleiner en strooi over de groenten. Maal er ook wat zwarte peper over en schep nog eenmaal om.
