Koken: Lavendel-honingparfait
Tot besluit van deze Provençaalse week een romige, luchtige parfait met de subtiele smaak van lavendel en honing. Ik schreef het gisteren al: lavendel heeft een sterk, ietwat zepig aroma, dat snel domineert. Je moet het dus niet overdrijven met die mooie paarse bloemetjes. Als je het in huis hebt kun je lavendelhoning gebruiken, maar laat de verse lavendel in dat geval liever weg.
De parfait is lekker genoeg om zo, op zichzelf, te eten, maar combineert ook goed met zomerfruit als frambozen of bosaardbeitjes. Wie zich echt wil uitsloven geeft er abrikozen bij, besprenkeld met muskaatwijn en gebakken in de oven. En als je die fles muskaat toch openmaakt, voeg er dan ook meteen een scheutje van toe aan de parfait.
Ik heb een zwak voor Muscat Beaumes de Venise, misschien wel vanwege de mooie flessen waarin dit gouden vocht wordt gebotteld, maar Muscat de Rivesaltes, of een andere Zuid-Franse muskaatwijn voldoen ook.
Parfait voor 4 – 6 personen:
- 100 ml lichte, heldere honing (bijvoorbeeld acacia)
- 1 theelepel verse lavendelbloemetjes
- 4 eidooiers
- desgewenst: 2 eetlepels Muscat Beaumes de Venise
- 250 ml slagroom
Doe de honing samen de lavendelbloemetjes en 100 ml water in een steelpan. Verwarm heel lichtjes, al roerend, tot de honing is opgelost. Draai direct het vuur uit en laat de siroop 5 minuten staan. Breng in een wijde pan een laagje water aan de kook. Doe de eidooiers in een kom en hang die boven het kokende water (au bain marie). Begin te kloppen met een elektrische mixer en start na zo’n 20 seconden met het geleidelijk toevoegen van de honingsiroop. Blijf mixen tot zich langzamerhand een dikke, schuimige vla vormt. Haal de kom van de pan, voeg eventueel nog de muskaatwijn toe en schenk de eiervla door een zeef in een schone kom. Laat afkoelen. Klop de slagroom lobbig en spatel door de vla. Schenk het mengsel in een met plasticfolie beklede cakevorm of diepvriesbak en laat de parfait minimaal 4 uur aanvriezen. Snijd hem voor het serveren in plakken en garneer desgewenst met een takje lavendel en/of met fruit.
Muskaat-abrikozen voor 4 – 6 personen:
- 12 (rijpe) abrikozen
- 100 ml Muscat Beaumes de Venise
- 4 eetlepels suiker
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de abrikozen en verwijder de pitten. Leg de vruchten met het snijvlak naar boven zij aan zijn in een beboterde ovenschaal waar ze precies in passen. Besprenkel met de muskaatwijn en bestrooi gelijkmatig met de suiker.
Bak de abrikozen ongeveer een half uur in de oven, tot ze zacht zijn, en een beetje gekarameliseerd. (Behalve bij de lavendelparfait zijn deze abrikozen ook verrukkelijk met een schep Griekse yoghurt.)
