Comments on: Kalfstong

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Mon, 30 Aug 2010 16:21:03 +0000

Oops. “bijna misdaad”.

By: Maarten van Thiel

Maarten van Thiel — Mon, 30 Aug 2010 16:20:00 +0000

Ik vind het een bin na misdaad om een tong in water ipv. in bouillon van het keelstuk te koken.

By: Jolande

Jolande — Mon, 30 Aug 2010 15:58:05 +0000

@ Janneke: Wat jammer dat je nog niet terug bent. Ik had me er zo op verheugd. Maar ik wens jou vooral veel beterschap! Voor de time being vermaken Thorben en ik ons met Ready Steady Cook. Tot gauw weer in de krant!!
@ Menno: Heb je nog suggesties waar deze saus ook goed bij past? En mag ik je heel heeeel vriendelijk vragen om nog wat nazomerse gerechtjes. Aangezien wij nog vakantie hebben snakken we met dit herfstweer naar het zomergevoel. Overheerlijke taarten met zomerfruit? Ben benieuwd……

By: Berthe Meijer

Berthe Meijer — Mon, 30 Aug 2010 14:37:02 +0000

Heerlijk in een saus van zoete uien in ringen, een glas droge witte wijn en 2 dl bouillon waarin de tong gekookt is. Binden met en roux. Van de bouillon maak je de lekkerste groentesoep met weinig prei, wortel en peterselie en kalfsgehaktballetjes.

By: Tonny

Tonny — Mon, 30 Aug 2010 11:51:43 +0000

Slijmlaag eerst even afwrijven met grof zout.
Af laten koelen in de bouillon en koud snijden, daarna eventueel even warm maken in een beetje bouillon of de (madeira)saus.
Van de afsnijdsels (uiteraard zonder harde stukjes)en de punt kun je nog een mooie amuse maken.

By: anne-riet de boer

anne-riet de boer — Mon, 30 Aug 2010 10:50:20 +0000

Ik serveer de tong graag lauw, dan is de smaak op zijn best!Het pocheervocht is een fijne basis ( eventueel inkoken) voor een mooie champignonsoep.