Titia Ketelaar (1975) is chef van nrc.next. Haar liefde voor buitenlandverslaggeving ruilde ze drie jaar geleden in voor het avontuur van het oprichten van nrc.next. Voordat next er was werkte ze op de buitenlandredactie van NRC Handelsblad en op de redactie Internet. Ze is nu ook adjunct-hoofdredacteur van NRC Handelsblad. Op dit blog schrijft ze vooral over redactionele dilemma's.
Kan je leren koken aan de hand van een kookboek? Onder Amerikaanse (culinair) journalisten en foodiebloggers i daarover een hele discussie ontstaan naar aanleiding van een artikel in The New Yorker.
Daarin stelde Adam Gopnik dat:
Anyone who cooks knows that it is in following recipes that one first learns the anticlimax of the actual, the perpetual disappointment of the thing achieved.
Filmposter van Food, Inc.
Al eerder hadden we het hier over het programma Foodprint van het architectuurcentrum Stroom. Het wil laten zien wat de invloed van voedsel is ,,op de cultuur, de inrichting en het functioneren van de stad”.
De komende dagen organiseert Stroom samen met het Filmhuis Den Haag een mini-documentaire festival over voedsel. Met morgen om 19.30 uur Food Inc., vrijdag de Nederlandse documentaire Tuinverhalen van Boris Gerrets, zaterdag The Real Dirt on Farmer John en The Garden, en zondag Our Daily Bread.
Als je snel bent, kun je nog enkele plaatsen reserveren voor de maanden juni tot en met december. Maar daarnagaat elBulli, het driesterrenrestaurant van de Spaanse chef-kok Ferran Adrià een paar jaar dicht. Hij komt nu te weinig toe aan nieuwe experimenten, toch de basis van zijn kookkunst, vertelde hij op een kookfestival in Madrid.
Niet iedereen houdt van Adrià’s manier van koken. NRC-verslaggever Lolke van der Heide sprak Adrià vorig jaar zomer in Amsterdam en legde hem de kritiek voor dat zijn gebruik van chemische substanties niet gezond is. „Ik erger me daaraan. Wie bepaalt wat gezond is? Laat de doctoren dat maar bepalen”, zei Adrià toen.
Lees verder
Janneke en ik waren niet meer zo van Jamie Oliver, zeiden we laatst tegen elkaar. De recepten verrasten niet meer, zijn boeken stonden vol met foto’s van hemzelf (en zijn vrienden en familie), en dat ge-pukka. Dus toen zijn nieuwste boek, Jamie’s America, op de redactie kwam, waren we ook niet meteen laaiend enthousiast.
Tot vorige week. Toen zagen we Jamie opeens weer op televisie, Lees verder
Hoe maak je een echte spaghetti bolognese? Gehakt, tomaten, ui? Volgens Italiaanse chefs gebruiken niet-Italianen altijd de verkeerde ingrediënten. Janneke schreef het al in 2008: ,,Over de receptuur van een ragu Bolognese kun je eindeloos discussiëren. Of er rund- of varkensvlees in moet. Spek, ham of kippenlevers. Veel, weinig of juist absoluut geen tomaten. Rode of witte wijn. Wel of geen knoflook. Sommigen koks maken de saus af met melk of room; iets wat in de ogen van andere koks een gruwel is.”
Volgens de Italianen – en dat is vastgelegd door de Kamer van Koophandel in 1982 – zit in een echte bolognese gehakt, spek, wortels, selderij, ui, tomatenpuree, witte wijn, melk en wat bouillon. Ze zijn een actie begonnen om te zorgen dat we ons strikt aan dit recept houden.
O ja, en eigenlijk hoor je ook tagliatelle in plaats van spaghetti te gebruiken.
Janneke sprak gisteren bij het Decenniumdebat op Radio 1 over slow food, koken op werkdagen, kant-en-klaareten, poedersoepjes en nog veel meer.
Het aftellen tot de Kerst, en daarmee tot het kerstdiner is begonnen. De schappen van de supermarkten vullen zich met kant-en-klare voorgerechten, viergangenmenu’s en ander gemaksvoedsel. Snel misschien, maar maar of het ook lekker is?
Janneke Vreugdenhil beantwoordde vragen over typische kerstgerechten, over voorbereiding en planning, en eigenlijk over alles wat je altijd al wilde weten met betrekking tot het kerstdiner maar niet durfde vragen.
Het aftellen tot de Kerst, en daarmee tot het kerstdiner is begonnen. De schappen van de supermarkten vullen zich met kant-en-klare voorgerechten, viergangenmenu’s en ander gemaksvoedsel. Snel misschien, maar maar of het ook lekker is?
Janneke maakt daarom dit jaar een kerstdiner dat zowel vantevoren te maken is (en dus snel), als betaalbaar en duurzaam. Vrijdag zullen we de recepten publiceren (in de papieren nrc.next en online), donderdag doen we om 18.00 uur op dit blog een livechat.
Jullie kunnen haar vantevoren of tijdens de chat zelf vragen stellen over typische kerstgerechten, over voorbereiding en planning, en eigenlijk over alles wat je altijd al wilde weten met betrekking tot het kerstdiner maar niet durfde vragen.
Vragen kun je nu al mailen naar vreugdenhil@nrc.nl, onder je volledige naam. De reacties kunnen gebruikt worden voor publicatie in de krant. Het liveblog is dus om 18.00 uur te zien, en achteraf nog via dit blog terug te lezen.
Nu al inspiratie nodig? Als je in het rubrieksveldje rechts feestdagen aanklikt, kom je bij alle feestgerechten van de afgelopen drie jaar. Bijvoorbeeld de Last Minute X-mas van vorig jaar, of de sint jakobsschelpen van 2007.
Sinterklaas is weer in het land. Je kunt natuurlijk in de winkel allerlei kopen, maar zelf maken is ook leuk. Zie hier wat oude artikelen uit het archief van Janneke:
Een interessante culi-uitdaging van Matthew Ford in de Guardian. Hij wijst op recent onderzoek waaruit blijkt dat ondanks alle recepten in kranten en blogs, ondanks alle tv-koks en de honderden kookboeken die ieder jaar uitkomen, de meeste Britse thuiskoks een repertoire van negen gerechten hebben.
Time, or lack of it, takes the blame, as usual. And then there’s the fear of rejection, or wasting money, when your doting family refuse to eat what you have so lovingly prepared.
En dus wordt er dagelijks gerouleerd tussen spaghetti bolognese, kip, ovenschotel met gehakt, pasta, vlees en twee groenten, pizza, stoofpot, worstjes met friet of puree en Indiaas. Lees verder
De thuiskok op nrc.nl
