In Duitsland gaan geluiden op om octopus Paul na de verloren WK-wedstrijd tegen Spanje publiekelijk bakken. ‘In de frituurpan ermee’, kopt Berliner Kurier. Ook andere kranten zien graag pulpo op het menu. Het orakel van Sealife Oberhausen voorspelde tot dusver de afloop van alle WK-wedstrijden van Duitsland goed, inclusief de nederlagen tegen Servië en Spanje. De winnaar wijst hij aan door uit een van de twee glazen potten voorzien van een vlag, een mossel te kiezen.

Octopus Paul, ruim twee jaar oud, werd geboren in Groot-Brittannië en verhuisde al snel naar Duitsland waar hij tijdens het EK in 2008 ook al bijna alle wedstrijden van het Duitse team goed voorspelde. Vandaag om 11.00 uur zal hij de uitslag van de troostfinale tussen Duitsland en Uruguay voorspellen. Heeft hij dan nog honger, dan volgt ook de uitslag van de finale.

Wij kregen op de redactie in elk geval honger – gefrituurde inktvisringetjes heerlijk!

Siciliaanse octopus van Nuncio

Spaghetti Octopus

Griekse kalamaria

Chipirones a la plancha

Ga naar nrc.tv voor de receptuur en ingrediënten

• inktvis
• octopus

Op dit moment wordt het eerste vaatje Hollandse Nieuwe op Scheveningen geveild. Natuurlijk heerlijk gewoon zo uit het vuistje, maar het kan ook anders.

Hier wat haringrecepten uit het Janneke’s next-archief:

Kijk voor de ingrediënten en het recept voor haringsushi met radijssalade op nrc.tv

• ouderwetse haringsalade
• moderne haringsalade
• Haringtartaar
• sushi van nieuwe haring met schorseneertempura
• Tartaar van oude haring

• haring

Donderdag werd het aspergeseizoen officieel geopend, maar vandaag is het echt zo ver: de eerste asperges uit de volle grond zijn in Brabant gestoken.

Het ANP meldt overigens dat Nederlanders geen echte asperge-eters zijn. Vooral jonge alleenstaanden zouden er niet van houden, zo wordt het Productschap Tuinbouw geciteerd. En The Greenery meldt dat in de Duitse deelstaat Westfalen (18 miljoen inwoners) er 3,5 keer zoveel asperges worden gegeten dan door de 16 miljoen Nederlanders. Gemiddeld ging het vorig jaar om 0,65 kilo asperges per huishouden.

In het archief vind je oude recepten van Janneke ter inspiratie.

• asperges

Kan je leren koken aan de hand van een kookboek? Onder Amerikaanse (culinair) journalisten en foodiebloggers i daarover een hele discussie ontstaan naar aanleiding van een artikel in The New Yorker.

Daarin stelde Adam Gopnik dat:

Anyone who cooks knows that it is in following recipes that one first learns the anticlimax of the actual, the perpetual disappointment of the thing achieved.

lees verder›

• adam gopnik
• ruth reichl

Al eerder hadden we het hier over het programma Foodprint van het architectuurcentrum Stroom. Het wil laten zien wat de invloed van voedsel is ,,op de cultuur, de inrichting en het functioneren van de stad”.

De komende dagen organiseert Stroom samen met het Filmhuis Den Haag een mini-documentaire festival over voedsel. Met morgen om 19.30 uur Food Inc., vrijdag de Nederlandse documentaire Tuinverhalen van Boris Gerrets, zaterdag The Real Dirt on Farmer John en The Garden, en zondag Our Daily Bread.

• duurzaam eten
• filmhuis den haag
• foodprint
• stroom

Als je snel bent, kun je nog enkele plaatsen reserveren voor de maanden juni tot en met december. Maar daarnagaat elBulli, het driesterrenrestaurant van de Spaanse chef-kok Ferran Adrià een paar jaar dicht. Hij komt nu te weinig toe aan nieuwe experimenten, toch de basis van zijn kookkunst, vertelde hij op een kookfestival in Madrid.

Niet iedereen houdt van Adrià’s manier van koken. NRC-verslaggever Lolke van der Heide sprak Adrià vorig jaar zomer in Amsterdam en legde hem de kritiek voor dat zijn gebruik van chemische substanties niet gezond is. „Ik erger me daaraan. Wie bepaalt wat gezond is? Laat de doctoren dat maar bepalen”, zei Adrià toen.
lees verder›

• elbulli

Janneke en ik waren niet meer zo van Jamie Oliver, zeiden we laatst tegen elkaar. De recepten verrasten niet meer, zijn boeken stonden vol met foto’s van hemzelf (en zijn vrienden en familie), en dat ge-pukka. Dus toen zijn nieuwste boek, Jamie’s America, op de redactie kwam, waren we ook niet meteen laaiend enthousiast.

Tot vorige week. Toen zagen we Jamie opeens weer op televisie, lees verder›

Hoe maak je een echte spaghetti bolognese? Gehakt, tomaten, ui? Volgens Italiaanse  chefs gebruiken niet-Italianen altijd de verkeerde ingrediënten.  Janneke schreef het al in 2008: ,,Over de receptuur van een ragu Bolognese kun je eindeloos discussiëren. Of er rund- of varkensvlees in moet. Spek, ham of kippenlevers. Veel, weinig of juist absoluut geen tomaten. Rode of witte wijn. Wel of geen knoflook. Sommigen koks maken de saus af met melk of room; iets wat in de ogen van andere koks een gruwel is.”

Volgens de Italianen – en dat is vastgelegd door de Kamer van Koophandel in 1982 – zit in een echte bolognese gehakt, spek, wortels, selderij, ui, tomatenpuree, witte wijn, melk en wat bouillon. Ze zijn een actie begonnen om te zorgen dat we ons strikt aan dit recept houden.

O ja, en eigenlijk hoor je ook tagliatelle in plaats van spaghetti te gebruiken.

• bolognese
• pasta

Janneke sprak gisteren bij het Decenniumdebat op Radio 1 over slow food, koken op werkdagen, kant-en-klaareten, poedersoepjes en nog veel meer.

• radio 1

Het aftellen tot de Kerst, en daarmee tot het kerstdiner is begonnen. De schappen van de supermarkten vullen zich met kant-en-klare voorgerechten, viergangenmenu’s en ander gemaksvoedsel. Snel misschien, maar maar of het ook lekker is?

Janneke Vreugdenhil beantwoordde vragen over typische kerstgerechten, over voorbereiding en planning, en eigenlijk over alles wat je altijd al wilde weten met betrekking tot het kerstdiner maar niet durfde vragen.

• kerst
• livechat