Donderdag werd het aspergeseizoen officieel geopend, maar vandaag is het echt zo ver: de eerste asperges uit de volle grond zijn in Brabant gestoken.
Het ANP meldt overigens dat Nederlanders geen echte asperge-eters zijn. Vooral jonge alleenstaanden zouden er niet van houden, zo wordt het Productschap Tuinbouw geciteerd. En The Greenery meldt dat in de Duitse deelstaat Westfalen (18 miljoen inwoners) er 3,5 keer zoveel asperges worden gegeten dan door de 16 miljoen Nederlanders. Gemiddeld ging het vorig jaar om 0,65 kilo asperges per huishouden.
Kan je leren koken aan de hand van een kookboek? Onder Amerikaanse (culinair) journalisten en foodiebloggers i daarover een hele discussie ontstaan naar aanleiding van een artikel in The New Yorker.
Daarin stelde Adam Gopnik dat:
Anyone who cooks knows that it is in following recipes that one first learns the anticlimax of the actual, the perpetual disappointment of the thing achieved.
Als je snel bent, kun je nog enkele plaatsen reserveren voor de maanden juni tot en met december. Maar daarnagaat elBulli, het driesterrenrestaurant van de Spaanse chef-kok Ferran Adrià een paar jaar dicht. Hij komt nu te weinig toe aan nieuwe experimenten, toch de basis van zijn kookkunst, vertelde hij op een kookfestival in Madrid.
Niet iedereen houdt van Adrià’s manier van koken. NRC-verslaggever Lolke van der Heide sprak Adrià vorig jaar zomer in Amsterdam en legde hem de kritiek voor dat zijn gebruik van chemische substanties niet gezond is. „Ik erger me daaraan. Wie bepaalt wat gezond is? Laat de doctoren dat maar bepalen”, zei Adrià toen. lees verder›
Is biologisch eten te duur? Of is regulier voedsel te goedkoop? Ik denk het laatste. Maar niet alles wat bio is, is per se beter voor het milieu, voor de gezondheid, of voor je smaakpapillen. Anderzijds, de meeste producenten van biologische voedingsmiddelen proberen op zijn minst iets, nemen hun verantwoordelijkheid. Nu is er een particulier initiatief dat heet bio btw vrij. Het idee is eenvoudig: maak biologische producten 2 jaar lang btw-vrij. Meer mensen zullen ze dan kopen, waardoor de vraag stijgt, de productie omhoog kan en uiteindelijk de prijs kan dalen. Kan er daarna weer gewoon btw op.
Op www.biobtwvrij.nl kun je je handtekening zetten onder een petitie die zal worden aangeboden aan de Tweede Kamer. Ik ben helemaal geen handtekeningenzetter, maar het klinkt als een aardig plan. Wat vinden jullie? Goed idee of te simplistisch?
Hoe maak je een echte spaghetti bolognese? Gehakt, tomaten, ui? Volgens Italiaanse chefs gebruiken niet-Italianen altijd de verkeerde ingrediënten. Janneke schreef het al in 2008: ,,Over de receptuur van een ragu Bolognese kun je eindeloos discussiëren. Of er rund- of varkensvlees in moet. Spek, ham of kippenlevers. Veel, weinig of juist absoluut geen tomaten. Rode of witte wijn. Wel of geen knoflook. Sommigen koks maken de saus af met melk of room; iets wat in de ogen van andere koks een gruwel is.”
Volgens de Italianen – en dat is vastgelegd door de Kamer van Koophandel in 1982 – zit in een echte bolognese gehakt, spek, wortels, selderij, ui, tomatenpuree, witte wijn, melk en wat bouillon. Ze zijn een actie begonnen om te zorgen dat we ons strikt aan dit recept houden.
O ja, en eigenlijk hoor je ook tagliatelle in plaats van spaghetti te gebruiken.
Zoals ieder jaar eind november, heeft autofabrikanten Michelin vanochtend vroeg haar felbegeerde sterren uitgedeeld in Nederland. Het aantal restaurants met drie sterren blijft op 2 staan (De Librije en Oud Sluis), Restaurant Boreas in Heeze ging van 1 naar 2 sterren, wat het totaal aan tweesterrenrestaurants in ons land brengt op 14. En 10 restaurants kregen hun eerste ster.
Tip van mij: Reserveer zo snel mogelijk een tafeltje bij een van de gloednieuwe sterrenrestaurants. De prijzen zijn nu namelijk nog op 0-sterren-niveau (want die durven ze natuurlijk niet meteen de eerste week omhoog te gooien) en het eten is royaal op 1-sterrenniveau (want ze hebben net een verse dosis zelfvertrouwen gekregen en stijgen met gemak boven hun eigen kookkunsten uit).
De Consumentenbond wil dat fastfoodketens op de prijslijst boven de toonbank aangeven hoeveel calorieën en vet hamburgers en andere snacks bevatten, zo meldt persbureau ANP.
Nu is het zo dat als je om calorie-informatie vraagt, je een brochure krijgt of deze elders in het restaurant te vinden is (of in het geval van McDonalds kun je tegenwoordig vragen stellen op een blog). Maar dat heeft geen effect op het koopgedrag, zegt de Consumentenbond op basis van Amerikaans onderzoek. Bovendien zal het vermelden van dit soort gegevens restaurants aanzetten tot het verbeteren van het voedselaanbod, en mensen bewust maken van wat ze eten. Veel mensen onderschatten de hoeveelheid calorieën en vet in hun eten.
Voor wie in die categorie valt, kijk dan nog even naar de documentaire Super Size Me, de aanklacht tegen de fastfoodindustrie die Morgan Spurlock in 2004 maakte:
Heeft iemand het blog van Julie Powells gevolgd? Ze deed een aantal jaar een heldhaftige poging om alle 524 recepten te koken uit Mastering the Art of French Cooking van Julia Child. Child geldt als de Amerikaanse Elizabeth David, de vrouw die de Franse keuken naar Amerika bracht, en in de jaren zestig de Amerikanen via haar tv-show leerde koken.
Powells weblog was hilarisch. Ze worstelde in een kleine New Yorkse keuken met gelei, kreeft, taarten – alles om te leren koken. Haar blog werd een boek, en het boek werd een bestseller die nu is verfilmd met Meryl Streep als Child en Amy Adams als Powell.
Het interessante is dat de film, die net uit is (en waarschijnlijk in oktober in Nederland uitkomt), in de VS een debat doet oplaaien over kooktelevisie. Michael Pollan schrijft in de New York Times dat hij niet begrijpt waarom kooktelevisie zo populair is terwijl Amerikanen nauwelijks thuis koken:
In NRC Handelsblad schreef Louise O. Fresco gisteren over Food, Inc, een nieuwe film over voedselproductie. Ze is niet onder de indruk:
,,Food, Inc. is gebaseerd op de boeken van Eric Schlosser en Michael Pollan. Beiden schreven uitgebreid en uiterst kritisch over de moderne landbouw- en voedingsindustrie en zij treden zelf op in de film. Hun methode komt erop neer dat zij hun oprechte zorgen over de voedselindustrie en hun eigen observaties (in slachthuizen, restaurants enzovoorts) verpakken in een stamppot van overdrijving en onzorgvuldigheid, met meer dan een vleugje demagogie.”
,,A terrific new documentary, “Food, Inc.,” playing in cinemas nationwide, offers a powerful and largely persuasive diagnosis of American agriculture. Go see it, but be warned that you may not want to eat for a week afterward. (It was particularly unnerving to see leftover animal bits washed over with ammonia and ground into “hamburger filler.” If you happen to be eating a hamburger as you read this, I apologize.)”
Heeft iemand de film al gezien (hij is in Nederland nog niet uit, maar werd wel al vertoond op het Filmfestival van Berlijn)? En zo ja, wat vinden jullie ervan? Of van de boeken van Schlosser en Pollan?
Eten scholieren straks tijdens de pauze een chocoladereep met meelwormen of serveert de voetbalkantine na afloop van de wedstrijd frikadellen gemaakt van in het laboratorium gekweekt kunstvlees? Als het aan minister Gerda Verburg (Landbouw, CDA) ligt, is Nederland over vijftien jaar koploper op het gebied van duurzame voedselproductie. Vanmiddag stuurde de minister haar nota Duurzaam Voedsel (pdf) naar de Tweede Kamer.
Nederland is nu, na de VS, de tweede exporteur van agrarische producten in de wereld, goed voor een omzet van 60 miljard euro. Verburg vindt daarom dat Nederland het aangewezen land is om het voortouw te nemen om de voedselproductie duurzamer te maken. lees verder›
