Nog even terug naar de European Seafood Exposition (ESE) van twee weken geleden in Brussel. Daar was het dus vooral confectievis uit de aquacultuur wat de klok sloeg. Maar er was  wel degelijk ook interessant warennieuws te vinden over échte zeedieren.

Zo was er een presentatie van een, althans voor de Nederlandse markt, nieuwe methode om kreeften en oesters rauw te conserveren: ‘pascaliseren’. Dat proces brengt die dieren onder een extreem hoge waterdruk, zesmaal hoger dan wanneer ze ineens op de bodem van de elf kilometer diepe Marianentrog terecht zouden komen. Die druk – die wordt gegeven in ‘pascal’, vandaar de naam – doodt de bacteriën, maar laat de eiwitten heel. De meeste conserveringsmethodes maken gebruik van verhitting en dat verandert de eiwitten en dus de smaak wél. lees verder›

• eendenlever
• marlijn
• pascaliseren
• peperkoek
• zwaardvis

Door Menno Steketee

1

reactie

op 17 mei 2011

Deze week brengen we een ode aan het zwarte goud uit Zeeland. De meest pure mosselsmaak krijg je door de schelpen open te stomen in een gesloten pan op hoog vuur, zonder toevoeging van vocht. De meest klassieke manier is ze te koken met wat groente en een scheut witte wijn of, ook erg lekker, bier. Dat laatste doen we vandaag.

Je kunt onderstaand recept straffeloos vermenigvuldigen. Maar als je voor meer dan 2 personen mosselen kookt, gebruik dan liever twee pannen in plaats van één hele grote.  lees verder›

• bier
• bleekselderij
• mosselen

Door Janneke Vreugdenhil

4

reacties

op 6 juli 2009

Duurzame vis op je bord? Kies geen Noordzeepaling, maar makreel of kabeljauw uit de Barentszzee. En neem geen blauwvintonijn, maar witte tonijn die met handlijnen gevangen is. Dat zijn de belangrijkste boodschappen uit de Viswijzer 2009/2010, die zaterdag uitkwam.

De Viswijzer is een Nederlandse lijst die voor de populairste vissoorten aangeeft of ze op een duurzame wijze gevangen of gekweekt worden. De lijst is opgesteld door het Wereld Natuurfonds en Stichting De Noordzee. De vissoorten krijgen per vangst- of kweekgebied een code groen, oranje of rood. Consumenten kunnen de wijzer meenemen als ze vis gaan kopen, wat volgens het WNF een kwart van de volwassenen doet. In de praktijk blijken vooral inkopers van supermarkten de viswijzer te gebruiken.

Er is ook kritiek op de viswijzer.

lees verder›

• makreel

Door Titia Ketelaar

 

reageer

op 17 mei 2009

Als afsluiting van deze week over duurzame vis, wilde ik iets lekkers maken met garnalen. Garnalen die nu eens niet zijn gevangen door onderbetaalde Vietnamese vissers, die niet zijn opgegroeid ten koste van mangrovebossen en koraalriffen, niet zijn bedolven onder de conserveringsmiddelen, en niet de halve wereld over zijn verscheept. Ik moet alleen eerst nog even iets rechtzetten, en een openstaande vraag beantwoorden.

Afgelopen dinsdag schreef ik dat IJslandse kabeljauw op de groene lijst van de VISwijzer staat. Dat was een vergissing. De kabeljauw uit IJsland staat in de oranje kolom, en heeft dus niet de voorkeur. Wel in de groene kolom staat Pacifische kabeljauw, ofwel kabeljauw uit het noordelijk deel van de Stille Oceaan. Daarnaast kun je kiezen voor biologisch gekweekte kabeljauw uit Schotland. Ook die is oké.

lees verder›

• garnalen
• vis

Door Janneke Vreugdenhil

 

reageer

op 16 januari 2009

Deze week is gewijd aan duurzame vis. Wat houdt ‘duurzaam’ precies in, welke vis kun je zonder gewetensbezwaren eten, en waar kun je die kopen? Clarisse Buma van het Wereld Natuur Fonds legde me het nodige uit via de telefoon en e-mail. Onder andere over het verband tussen de VISwijzer en het MSC-logo dat daarop steeds vaker voorkomt.

De Marine Stewardship Council werd tien jaar geleden in het leven geroepen door het WNF en Unilever, met het doel de visstand gezond te houden. Inmiddels is MSC uitgegroeid tot een wereldwijde, onafhankelijke organisatie die vissers, visverwerkende bedrijven, vishandelaren en restaurants screent op duurzame omgang met de zee. Wie door de keuring komt, mag het MSC-label gebruiken.

lees verder›

• geitenkaas
• vis
• walnoten
• witvisfilet
• zongedroogde tomaat

Door Janneke Vreugdenhil

1

reactie

op 15 januari 2009

Voor wie een beetje consciëntieus wil consumeren, is de supermarkt een mijnenveld. Er zijn talloze keurmerken, vignetjes, logo’s. Maar begrijpt iemand waar ze voor staan?

Neem nu ‘Wij spannen ons in voor duurzame visserij’. Een blauw stickertje dat Albert Heijn op vrijwel al haar visproducten plakt. Van kweektilapia tot yellowfintonijn, en van Hollandse garnalen tot gerookte paling. Het klinkt geruststellend. Eet waar je zin in hebt, want AH waakt over onze toekomst. Maar behoorden tonijn en paling niet tot de meest bedreigde vissoorten ter wereld? Wat houdt die duurzaamheidsbelofte dan precies in?

lees verder›

• tonijn
• vis

Door Janneke Vreugdenhil

 

reageer

op 14 januari 2009

In mijn portemonnee zit al jaren een zogenaamde VISwijzer, waarop overzichtelijk in stoplichtkleuren aangegeven welke vis ik – wannabe duurzaam consument – respectievelijk liever niet, af en toe, en onbeperkt mag eten. Maar evengoed sta ik bij de visboer eeuwig te aarzelen. Nergens bordjes met informatie over waar de vis vandaan komt, en ik durf het eigenlijk niet te vragen. Bang om voor snob te worden versleten. Of om mijn aardige Egyptische visboer te beledigen.

Dan maar iets wat ik wel durf: bellen met Clarisse Buma, hoofd persvoorlichting van het Wereld Natuur Fonds. Het WNF is samen met Stichting De Noordzee verantwoordelijk voor de VISwijzer. Bij het screenen van de vissen (en schaal- en schelpdieren), zo vertelt mevrouw Buma, kijken zij niet alleen naar de soort, maar ook naar het vangstgebied, en de vangst- of kweekmethode.

lees verder›

• aardappelen
• garnalen
• tuinkers
• vis

Door Janneke Vreugdenhil

 

reageer

op 13 januari 2009

Oké, je rookt/snoept/drinkt alweer, werkt te veel/beweegt te weinig/gaat te laat naar bed. Maar dat wil niet zeggen dat je ál je goede voornemens voor 2009 meteen maar aan de wilgen hoeft te hangen. Het besluit om duurzamer te gaan consumeren, dat blijft toch zeker wel overeind?

Makkelijker gezegd dan gedaan, ik weet het. Je moet zo ongeveer afgestudeerd ecoloog zijn om een bewuste keuze te kunnen maken. Neem nou vis. Welke soorten kun je nou nog wel met fatsoen eten, en welke niet? En welke van de soorten waarvan er nog genoeg rondzwemmen, mogen weer niet in het voorjaar omdat ze dan paren? Kun je misschien beter gekweekte vis eten? Maar kwekerijen waren toch juist vervuilend? En werd kweekvis niet gevoerd met wilde vis?

lees verder›

• appel
• haring
• kappertjes
• vis

Door Janneke Vreugdenhil

 

reageer

op 12 januari 2009

Wat komt er op tafel deze Kerst? Wie het nu nog niet weet, mag wel opschieten. Slagers nemen al dagen geen nieuwe bestellingen mee aan. Groente-, vis en kaaswinkels zijn zo goed als leeg. En de supermarkten liggen erbij alsof er net een burgeroorlog heeft gewoed (wat hier en daar misschien ook zo is). Voor alle late beslissers, kerstdiner-spijtoptanten en gelegenheidkoks met twee linkerhanden, heb ik onderstaand menuutje bedacht. Snel, simpel, flexibel en toch in stijl. Alle recepten zijn voor 4 personen.

lees verder›

• appel
• blauwaderkaas
• ijs
• pruimen
• sla
• thee
• visfilet

Door Janneke Vreugdenhil

 

reageer

op 23 december 2008

Mijn frivole keuze om het deze week eens onbekommerd over de geneugten van vis te hebben, met andere woorden zonder in te zoomen op de bedreigde visstand en andere visserijproblematiek, werd niet door iedereen even positief opgevat. Ik had toch op zijn minst kunnen verwijzen naar de site van Stichting De Noordzee, vonden sommigen op mijn weblog. Daar, op www.goedevis.nl, vind je de zogenaamde VISwijzer, waarop je dankzij de gebruikte stoplichtkleuren in één oogopslag kunt zien hoe duurzaam elke vissoort gevangen of gekweekt wordt. Een beetje gelijk hebben ze wel. Hoewel ik de VISwijzer al vaker noemde op deze plek, is het een kleine moeite dat nog eens te doen.

lees verder›

• rode mul
• wijnbladeren

Door Janneke Vreugdenhil

 

reageer

op 27 april 2007