De chef van Toscanini haalt het speenvarken van de chef van Rijsel uit de oven, terwijl de chef van As rustig een broodje doopt in de jus van de sukade van de chef van Marius. De chef van Gebr. Hartering haalt met de chef van Speijkervet de plakken zeeduivellever door de bloem. De chef van Pekelharing en de chef van Merkelbach laten het zich welgevallen onder het genot van een goed glas wijn.

Nee, dit is niet mijn culinaire natte droom van vannacht. Dit gebeurde echt. Afgelopen maandag waren zo’n beetje alle chefs van de ‘ruige keuken’ van Amsterdam, zoals deze school van restaurants enkele weken geleden doeltreffend werd omschreven door collega Hiske Versprille van Het Parool. Enkele hoogtepunten waren de vitello van kalfssukade, rogsoesjes, stierstaartpasteitjes, mouflonstoof en (een persoonlijke favoriet) de zeeduivellever met een saus van zeeduivellever. Dit alles werd rijkelijk overgoten met de beste wijnen van leverancier Vleck.

lees verder

Dat de F-35 alle andere kandidaten voor opvolging van de F-16 van de Koninklijke Luchtmacht overtuigend passeert, is een kwestie van eenvoudig wegstrepen. Allereerst: je kunt niet almaar blijven doorvliegen met die F-16’s. In de romp verschijnen haarscheurtjes en ander onheil, hun levensduur is eindig.

JSF JA

En een meerderheid van de bevolking vindt dat Nederland een luchtmacht moet hebben. Dat is logisch: een krijgsmacht is een organisch, samenwerkend geheel. Wanneer je één onderdeel compleet schrapt, zijgt de militaire waarde van je Defensie ineen. Het is mogelijk om dan hiaten te laten opvullen door bondgenoten die dan nog wél een luchtmacht hebben, maar die zullen dat nooit voor niets doen. De prijs voor politieke en militaire afhankelijkheid kan hoog zijn. Als middelgrote en volgens iedere berekening, rijke NAVO-partner zou Nederland bij opheffen van een strijdmachtonderdeel drastisch aan diplomatiek gewicht verliezen.

lees verder

Zondag is het Halloween, dus ik hoop dat u er in de supermarkt aan heeft gedacht om een extra zakje snoepgoed in uw mandje te leggen. Het kan namelijk maar zo dat uw buurtkinderen vanaf een uurtje of zes massaal op de stoep staan te scanderen voor lekkernijen en zoetigheden. Mocht u het wagen om zondag de voordeur te openen en deze arme kindertjes zonder buit weer weg te sturen, dan is de kans groot dat er hele lelijke woorden – verwarrend genoeg vaak in de vorm van een schattig kinderliedje – uit de hebberige mondjes van uw jeugdige buren komen.

lees verder

Het F-35-project lijdt al jaren onder technische tegenvallers en ernstige kostenoverschrijdingen. Dat geven het Amerikaanse Pentagon en de producent Lockheed Martin gewoon toe. En precies dat ondermijnt het betoog van de voorstanders van aanschaf: de JSF (de F-35) zou het beste toestel zijn voor de beste prijs. Die voorstanders zijn het ministerie van Defensie, de Luchtmacht en de betrokken industrie.

JSF NEE

Het frequente oponthoud van het project, veroorzaakt door onder andere overgewicht en haperende elektronica, maakt de toegepaste technologie er intussen niet moderner op. De meeste militaire analisten – ook Amerikaanse – gaan er nu al van uit dat de F-35 de laatste bemande jachtbommenwerper is. Veel van de taken, zoals het uitvoeren van precisiebombardementen en het controleren van het luchtruim, worden in rap tempo overgenomen door onbemande vliegtuigen. Nu zijn deze Unmanned Aerial Vehicles (UAV), ook wel drones genoemd, veelal traag vliegende toestellen. Maar een nieuwe generatie snelle, bewapende robots draait in veel Amerikaanse, Europese, Chinese en Russische luchtvaartlaboratoria al proef. Het is helemaal de vraag óf het wel slim is om die F-16’s te vervangen door weer jachtbommenwerpers, of dat nu om de F-35 gaat of om de Zweedse Saab Gripen NG, of de Franse Dassault Rafale.

lees verder

Kooktalent Joris Bijdendijk (28) wordt topkok van het chique hotel The Grand in Amsterdam. Hij leerde het vak van de allerbeste chefs.

Na een zeer succesvolle opleiding en start van zijn carrière bij topkok Ron Blaauw vertrok hij op zijn 26ste naar het prestigieuze tweesterrenrestaurant Le Jardin des Sens van de tweelingbroers Jacques en Laurent Pourcel in Montpellier. Joris Bijdendijk (28) kon bij Le Jardin direct als chef de partie aan de slag en schopte het binnen twee jaar tot souschef. Bijdendijk zat perfect op zijn plek in het befaamde Franse restaurant, waar vele grote namen werden opgeleid, onder wie chef Redzepi van Noma – op dit moment het beste restaurant ter wereld.

lees verder

Krootjes. Ik kreeg ze vroeger nooit, want mijn moeder gruwde ervan. De nare zwaveldamp die uit zo’n pan kokende bieten komt, had ze tijdens haar jeugd net iets te vaak geroken. Zonde, want de smáák van een bietje, daar valt weinig gemeens over te zeggen. En er is een simpele oplossing om die vieze lucht te omzeilen: door de bietjes niet te koken, maar te poffen. Dat duurt even, maar het is geen grote moeite. En als u er wat knoflook en rozemarijn bij legt, zal uw huis ook nog eens heerlijk gaan ruiken.

lees verder

Food lover’s guide to the world

Laat me vertellen over mijn eerste keer Barcelona. Schitterende stad, toffe sfeer, lekkere tapas, alles oké. Maar na drie dagen tapas tussen de toeristen werden mijn reisgenoot en ik toch wel nieuwsgierig waar de Barcelonezen nu zelf aten. In ons beste Spaans informeerden we ernaar bij de enige locals die we in deze miljoenenstad te spreken kregen: de mensen achter de bar.

Met een adres op een bierviltje stapten we in een taxi. „Hierheen graag.” „Welke wijk?” „Geen idee.” Het kostte drie taxichauffeurs voor we uiteindelijk, om half 12, de straat van het bierviltje inreden. Aan verlichting deden ze niet in deze buitenwijk. Nergens een huisnummer. Zelfs geen oplichtend San Miguel-logo. Het lokalemensenrestaurant was in onze hoofden inmiddels uitgegroeid tot een soort culinair walhalla. Wij moesten en zouden daar eten.

lees verder

Barbar, Belgisch honingbier. Nooit van gehoord. Nog diezelfde middag viel in het assortiment bij de slijter Amerikaans Flying Dog speciaalbier op. Nooit gezien. En ’s avonds begint een kennis out of the blue over eendenboutjes en dat die heel goed samen gaan met vijgen en bockbier. Was nooit in me opgekomen.

Nu is men vast geneigd deze reeks biergevalletjes toe te schrijven aan het Baader-Meinhof-effect, dat psychologische fenomeen dat beschrijft hoe je iets waarmee je voor het eerst kennismaakt vervolgens plots overal tegenkomt. Had u tot nu nooit van dat effect gehoord, dan gaat u dat nu, kortom, overal tegenkomen. Nou, dát dus.

lees verder

Natte iPhones schijn je te kunnen drogen in een oven op 40 graden Celsius. Mocht u het willen uitproberen en het pakt anders uit, please don’t shoot the messenger. Ik geef alleen maar door wat ik lees in een rapport van collega-kookschrijver Karin Luiten, waarin zij de resultaten bespreekt van een ovenenquête die ze hield onder haar lezers.

Uit die enquête blijkt dat respondenten hun oven het meest gebruiken voor ovenschotels (92 procent), daarna voor het opwarmen van gerechten en het bakken van broodjes (86 procent) en daarna voor taart en gebak (75 procent). Maar ook wordt duidelijk dat voor bijna 1 op de 10 mensen de oven een extra keukenkastje vormt. En dan is er nog de respondent die schrijft: „Ik kan als een intens tevreden huisvrouw op een krukje voor de oven zitten, kijken naar wat er binnen gebeurt.”

lees verder

Sinds deze week ligt er weer een kookboek in de winkel met een cd erbij. Dat is geen digitale versie van het boek, of een dvd met instructiefilmpjes. Maar gewoon een audio-cd, met twaalf loungie housetracks. Om te luisteren tijdens het koken. Ik hield in de jaren negentig al niet van lounge house. Ik luister tijdens het koken liever naar Guns N’ Roses of Pantera. Tijdens het eten eigenlijk ook.

Het is nog geen trend te noemen, maar het is niet het eerste kookboek dat met audio geleverd wordt. Dat was afgelopen zomer Sergiology, het magnum opus van Sergio Herman. Daarbij zat een mp3-spelertje waarop de teksten uit het boek ook te beluisteren zijn. Als een audiotour door een museum. Dit tweede boek, het Pure C Kookboek, is van dezelfde uitgever, Minestrone, en ook van Sergio Herman. En van Syrco Bakker, de 27-jarige chef-kok van Hermans brasserie Pure C in Cadzand, niet ver van diens driesterrenrestaurant Oud Sluis in Sluis. Bakker is het wonderkind uit de keuken van Oud Sluis die twee jaar geleden in Pure C zijn eerste Michelinster binnenhaalde.

lees verder