Kooktalent Joris Bijdendijk (28) wordt topkok van het chique hotel The Grand in Amsterdam. Hij leerde het vak van de allerbeste chefs.

Na een zeer succesvolle opleiding en start van zijn carrière bij topkok Ron Blaauw vertrok hij op zijn 26ste naar het prestigieuze tweesterrenrestaurant Le Jardin des Sens van de tweelingbroers Jacques en Laurent Pourcel in Montpellier. Joris Bijdendijk (28) kon bij Le Jardin direct als chef de partie aan de slag en schopte het binnen twee jaar tot souschef. Bijdendijk zat perfect op zijn plek in het befaamde Franse restaurant, waar vele grote namen werden opgeleid, onder wie chef Redzepi van Noma – op dit moment het beste restaurant ter wereld.

lees verder›

Krootjes. Ik kreeg ze vroeger nooit, want mijn moeder gruwde ervan. De nare zwaveldamp die uit zo’n pan kokende bieten komt, had ze tijdens haar jeugd net iets te vaak geroken. Zonde, want de smáák van een bietje, daar valt weinig gemeens over te zeggen. En er is een simpele oplossing om die vieze lucht te omzeilen: door de bietjes niet te koken, maar te poffen. Dat duurt even, maar het is geen grote moeite. En als u er wat knoflook en rozemarijn bij legt, zal uw huis ook nog eens heerlijk gaan ruiken.

lees verder›

Food lover’s guide to the world

Laat me vertellen over mijn eerste keer Barcelona. Schitterende stad, toffe sfeer, lekkere tapas, alles oké. Maar na drie dagen tapas tussen de toeristen werden mijn reisgenoot en ik toch wel nieuwsgierig waar de Barcelonezen nu zelf aten. In ons beste Spaans informeerden we ernaar bij de enige locals die we in deze miljoenenstad te spreken kregen: de mensen achter de bar.

Met een adres op een bierviltje stapten we in een taxi. „Hierheen graag.” „Welke wijk?” „Geen idee.” Het kostte drie taxichauffeurs voor we uiteindelijk, om half 12, de straat van het bierviltje inreden. Aan verlichting deden ze niet in deze buitenwijk. Nergens een huisnummer. Zelfs geen oplichtend San Miguel-logo. Het lokalemensenrestaurant was in onze hoofden inmiddels uitgegroeid tot een soort culinair walhalla. Wij moesten en zouden daar eten.

lees verder›

Barbar, Belgisch honingbier. Nooit van gehoord. Nog diezelfde middag viel in het assortiment bij de slijter Amerikaans Flying Dog speciaalbier op. Nooit gezien. En ’s avonds begint een kennis out of the blue over eendenboutjes en dat die heel goed samen gaan met vijgen en bockbier. Was nooit in me opgekomen.

Nu is men vast geneigd deze reeks biergevalletjes toe te schrijven aan het Baader-Meinhof-effect, dat psychologische fenomeen dat beschrijft hoe je iets waarmee je voor het eerst kennismaakt vervolgens plots overal tegenkomt. Had u tot nu nooit van dat effect gehoord, dan gaat u dat nu, kortom, overal tegenkomen. Nou, dát dus.

lees verder›

Natte iPhones schijn je te kunnen drogen in een oven op 40 graden Celsius. Mocht u het willen uitproberen en het pakt anders uit, please don’t shoot the messenger. Ik geef alleen maar door wat ik lees in een rapport van collega-kookschrijver Karin Luiten, waarin zij de resultaten bespreekt van een ovenenquête die ze hield onder haar lezers.

Uit die enquête blijkt dat respondenten hun oven het meest gebruiken voor ovenschotels (92 procent), daarna voor het opwarmen van gerechten en het bakken van broodjes (86 procent) en daarna voor taart en gebak (75 procent). Maar ook wordt duidelijk dat voor bijna 1 op de 10 mensen de oven een extra keukenkastje vormt. En dan is er nog de respondent die schrijft: „Ik kan als een intens tevreden huisvrouw op een krukje voor de oven zitten, kijken naar wat er binnen gebeurt.”

lees verder›

Sinds deze week ligt er weer een kookboek in de winkel met een cd erbij. Dat is geen digitale versie van het boek, of een dvd met instructiefilmpjes. Maar gewoon een audio-cd, met twaalf loungie housetracks. Om te luisteren tijdens het koken. Ik hield in de jaren negentig al niet van lounge house. Ik luister tijdens het koken liever naar Guns N’ Roses of Pantera. Tijdens het eten eigenlijk ook.

Het is nog geen trend te noemen, maar het is niet het eerste kookboek dat met audio geleverd wordt. Dat was afgelopen zomer Sergiology, het magnum opus van Sergio Herman. Daarbij zat een mp3-spelertje waarop de teksten uit het boek ook te beluisteren zijn. Als een audiotour door een museum. Dit tweede boek, het Pure C Kookboek, is van dezelfde uitgever, Minestrone, en ook van Sergio Herman. En van Syrco Bakker, de 27-jarige chef-kok van Hermans brasserie Pure C in Cadzand, niet ver van diens driesterrenrestaurant Oud Sluis in Sluis. Bakker is het wonderkind uit de keuken van Oud Sluis die twee jaar geleden in Pure C zijn eerste Michelinster binnenhaalde.

lees verder›