We koken een zomerdiner deze week. Niet zomaar een menuutje, maar vijf gerechten van twee Amsterdamse restaurants: As en De Kas. (Nee, je hoeft heus niet de rest van de week vrij te nemen om dit hele diner te koken. Je kunt ook één receptje eruit maken, of je bewaart het hele menu voor een mooie dag ergens in de komende zomermaanden.)
Vandaag maken we gnocchi, zijdezachte aardappelkussentjes waarvoor je een vastkokende aardappel nodig hebt zoals Bildstar of Redstar. In restaurant As worden de aardappels na het koken gerookt in een enorme rookoven. Wie toevallig in het bezit is van een rookoventje kan dat vrij eenvoudig nadoen. Theoretisch kun je ook roken in een oude soeppan, maar ik kan me zo voorstellen dat je deze stap liever over slaat. Helemaal niet erg, worden de gnocchi evengoed lekker. lees verder›
