Berichten met de tag Asperges

Alweer de laatste dag van een weekje pasta koken. Omdat het aspergeseizoen is, leek het me passend om ook iets in die richting te doen. Maar op een of andere manier vind ik witte asperges, de koningin van de Hollandse voorjaarsgroente, niet zo heel goed combineren met pasta. Ik maak er wel eens risotto mee, waarbij het aspergekookvocht dient als bouillon, en dat is heerlijk. Maar pasta en die bleke elfenbenen? Mwah.

lees verder

Donderdag werd het aspergeseizoen officieel geopend, maar vandaag is het echt zo ver: de eerste asperges uit de volle grond zijn in Brabant gestoken.

Het ANP meldt overigens dat Nederlanders geen echte asperge-eters zijn. Vooral jonge alleenstaanden zouden er niet van houden, zo wordt het Productschap Tuinbouw geciteerd. En The Greenery meldt dat in de Duitse deelstaat Westfalen (18 miljoen inwoners) er 3,5 keer zoveel asperges worden gegeten dan door de 16 miljoen Nederlanders. Gemiddeld ging het vorig jaar om 0,65 kilo asperges per huishouden.

In het archief vind je oude recepten van Janneke ter inspiratie.

Achter mijn beeldscherm bevindt zich de wereld. En de wereld is groen. Drie kastanjebomen net voorbij de bloei. Een halfvolle fles Spa Marie Henriette in de vensterbank. Een doos tissues. Het startknopje van de printer.

Groen, denk ik. Verder denk ik niks. Behalve dan dat ik hier niet wil zitten, vóór mijn beeldscherm, terwijl me niets te binnen schiet dat de moeite waard lijkt om op te schrijven. Behalve dus het woord groen. Ik wil naar buiten.

lees verder

Drie jaar geleden ging deze kolom een weeklang over asperges. In de twee jaar erna kwam het witte goud ieder seizoen weer enkele malen voorbij. Je zou denken dat ik inmiddels alle mogelijke bereidingswijzen wel had geprobeerd. Niet dus.

Tot gisteren had ik nog nooit asperges gegrild. Ik had ze nog nooit bereid in de oven en ook nog nooit rauw klaargemaakt. Maar een paar keer uit eten in het aspergeseizoen doet wonderen voor de inspiratie. En een middagje fröbelen met anderhalf pond asperges ook. lees verder

Het was nog vroeg. Een ijle mist lag als een sluier over het vlakke land. Hier en daar een boerderij. Af en toe een verlaten kruising. Leegte. Groningen is mooi in mei.

Op weg naar Vlieland. De boot van kwart voor negen. Ik staarde wat uit het autoraampje, nog niet volkomen wakker. Groen gras. Grappige plaatsnaam. Lief bruggetje. Paardebloem. Akker in aardetinten die richting de einder zwemen naar paars. Gestreept veld.

Gestreept veld? Ik moest nog eens goed kijken, maar het kon niet missen. Kleine aangeharkte heuveltjes in keurige kaarsrechte rijen. We reden langs een aspergeveld.  lees verder

Asperges en aardbeien. De maand mei in een notendop. Het seizoen voor de eerste is in volle gang. Limburgse asperges. Brabantse asperges. Groningse asperges. Maak een toertochtje door Nederland en je komt ze overal tegen.

Het seizoen voor Hollandse aardbeien moet officieel nog beginnen, maar lang duurt dat niet meer. Reden genoeg in elk geval om het deze week te gaan hebben over beide A’s.
We beginnen vandaag met een klassieker: asperges met Hollandaisesaus. Hollandaise is een volle, romige saus gemaakt van eidooier, citroensap en roomboter. Het is eigenlijk een warme mayonaise waarin je de asperges kunt wentelen als in een fluwelen dekentje. De boter wordt eerst geklaard, een eenvoudig proces waarbij je de melkbestanddelen eruit haalt en puur botervet overhoudt.

lees verder

Morgen begint het aspergeseizoen. Volgens de website van AGF (aardappelen, groente en fruit) Promotie Nederland begint de aanvoer van de Hollandse asperges op gang te komen, en is de kwaliteit zeer goed. Maar hoe maak je ze klaar?

Janneke maakte de afgelopen jaren een aantal keer asperges. Zie hier vijf manieren uit het archief: