Het gaat over meeneem-lunches deze week. Mooie gelegenheid om eens aandacht te besteden aan de nieuwe generatie broodtrommels. Je zou denken dat er weinig te innoveren valt op dat gebied. Een broodtrommeltje is een broodtrommeltje, nietwaar?

Zo’n doosje om je brood in te vervoeren kan van flexibel plastic zijn, zoals de welbekende bakjes van Tupperware. Of van metaal; het type waarbij je het deksel over het bakje schuift en waar je voor de zekerheid het beste een elastiekje om kunt schuiven. Of ze zijn van hard plastic, zoals de felgekleurde Mepal-doosjes die mijn zonen dagelijks mee naar school krijgen.

Als ze maar goed afsluiten (zodat je boterhammen een beetje vers blijven) en als ze maar onder je snelbinders passen. Dacht ik. Maar nu kreeg ik een tijdje geleden een pakketje opgestuurd van de firma Mepal met daarin een plat wit doosje: de ‘Take A Break Flat’. Het bleek een lunchbox die speciaal ontworpen is voor in de laptoptas. Er passen precies vier boterhammen in, wat me voldoende lijkt voor de gemiddelde kantoormens met een zittende functie.

Lees verder

Sinaasappel en eend vormen een klassiek setje. Maar de frisse, aromatische smaak past ook goed bij kip. Schil en sap zorgen in onderstaande kipmarinade voor de nodige zuren en een subtiel bittertje. De sinaasappelpartjes in de salade voor een friszoete echo.

• 1 (onbespoten) handsinaasappel
• 1 eetlepel olijfolie
• een snuf cayennepeper
• 2 (biologische) kippenpoten
• 1 rijpe avocado
• sap van ½ limoen
• 3 trostomaten, in kwarten
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Lees verder

Sopa de aguacate. Ik schreef die spannende naam nu wel op afgelopen maandag, maar ik had nog nooit Mexicaanse avocadosoep gemaakt. Gisteren alsnog gedaan, ter afsluiting van deze week over koude soepen.
Ik vond een recept voor sopa de aguacate in De Mexicaanse keuken van Elisabeth Lambert Ortiz. De soep bestond uit 2 gepureerde avocado’s met 1.4 liter kippenbouillon. Er was een garnering bedacht van verse koriander en gebakken tortilla’s en eventueel mocht je een deel van de bouillon vervangen door room. 

 
Waar is het limoensap, dacht ik toen ik het las. Waar is de peper? De ui? De knof? De soep met de spannende naam leek op papier al bepaald een saaie soep. Maar toen ik hem eenmaal gemaakt had, wist ik het zeker: sopa de aguacate ís een saaie soep.

Lees verder

Ingrediënten:

• 1 tomaat
• 1 rijpe avocado
• 1 limoen
• ½ – 1 teentje knoflook
• 2 – 3 stukjes jalopeño-peper (uit een potje)
• een snuf komijnpoeder

Lees verder

Stel, je fietst door de Amsterdamse Sarphatistraat. Het is kwart over twaalf, je zou wel iets lusten. Hee, daar zit een lunch-tentje. De Buren. Dat ziet er vrolijk uit. Je stapt binnen, gaat zitten aan een van de tafeltjes gedekt met boerenbonte zeiltjes, of op een van de al even kleurige bankjes langs de muur.

Je bestudeert het schoolbord met het menu. Broodje VJ – pesto, zalm en mozzarella. Broodje bouwvakker – ossenworst, ei en kappertjes. Broodje Gerry – geitenkaas, honing en pijnboompitten. Je bestelt een cappuccino, een smoothie en een broodje De Buren bij een aardige jongeman met een jaloersmakende bos krullen. „Zonder pancetta graag”, zeg je erbij.

Lees verder

Het gastronomische aanbod van Californië is net zo onrepresentatief voor de doorsnee Amerikaanse keuken als dat van New York. Je vindt er werkelijk alles op culinair gebied, tot en met de piepkleinste etnische splinterkeukentjes. Niet voor niets is de Sunshine State bakermat geweest van talloze trends op culinair gebied, van health food tot fusion.

Californië heeft een aantal belangrijke wijngebieden (je hebt vast wel eens zo’n typische, vette Californische Chardonnay gedronken). Maar er worden ook tafeldruiven verbouwd, waarvan een belangrijk deel als rozijn eindigt (in de bekende rode doosjes van SunMaid). In het zuiden van de staat is het klimaat subtropisch. Daar worden gewassen verbouwd als citrusvruchten, dadels, mango’s en, niet in de laatste plaats, avocado’s. De Verenigde Staten zijn nummer drie op de lijst van avocado-producerende landen; 95 procent van die productie vindt plaats in Californië. Het meest geteelde ras daar is de Hass.

Lees verder

Sarah Palins favoriete gerecht is moose burger. Rendier tussen een broodje. Zou me niks verbazen als het om een tripledecker met extra pickles en extra mosterd gaat. Over Joe Biden gaat het gerucht dat hij goed kan koken. Het liefst zou hij pasta, stoofschotels en havermout-rozijnenkoekjes maken. Vind je dat niet bijna te aandoenlijk klinken voor een vice-president?

Google ‘McCain’ en ‘favourite dish’ en je komt uit op spareribs, seafood gumbo en pizza. Die gumbo, een Creoolse soep met krab en okra’s – echt soul food dus – zou je best een originele keuze kunnen noemen. En die pizza is grappig genoeg een van de weinige onderwerpen waarover hij en Obama het eens zijn.

Lees verder

In deze salade worden niet alleen rode zomerbieten gebruikt, maar ook hun groene loof. Wie geen moestuin heeft, of een groenteboer die dit heerlijke blad zonder pardon wegmietert, neemt een klein kropje sla.

Voor 2 personen:

3 bieten, met loof

1 rode ui

1 avocado

1 citroen

2 lente-uitjes

150 g gerookte zalm

125 g zure room

1 – 2 theelepels dijonmosterd

1 theelepel honing

Snijd een kapje van de boven- en onderkant van de bieten en snijd ze in kwarten. Snijd ook de rode ui in kwarten. Schep bieten en ui om met de olijfolie en zout en peper. Leg biet en uit in een ovenschaal waar ze net inpassen, doe er 150 ml water bij. Rooster 45 minuten in een oven op 200 graden. Laat afkoelen, pel bieten en uien. Schil intussen de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Besprenkel met het sap van een halve citroen. Snijd de lente-ui in ringetjes. Was het bietenloof, dep het droog en scheur het zo nodig kleiner. Roer zure room met het resterende citroensap, mosterd, honing en zout en peper naar smaak tot een dressing. Verdeel het bietenloof over twee borden, leg daarop de bietjes, rode ui, avocado en gerookte zalm. Schenk de dressing over de salade en bestrooi met lente-ui.

Lees verder

Wanneer je binnen 20 minuten eten op tafel wilt hebben, valt de klassieke Hollandse combinatie aardappels-groente-vlees snel af. Een beetje aardappel heeft tenslotte al 25 minuten nodig om gaar te worden. Ter afwisseling van couscous en pasta, vandaag toch een AGV’tje: salade van krielaardappeltjes, sperziebonen, spek en mosterd-honingdressing.

Voor 2 personen:

500 g krielaardappeltjes

300 g sperziebonen

125 g bacon, in plakjes

1 avocado

10 – 12 grof gehakte walnoten

Lees verder

Alle oerbroden, focaccia’s en designbroden ten spijt, soms gaat er toch niks boven een echt Frans stokbrood. Als je in Groningen woont heb je er weinig aan, maar voor Hagenezen heb ik een goed adres: Patisserie Philippe Galerne, op de Aert van der Goesstraat. Behalve le vrai baguette heeft-ie ook croissants en eclairs waar je je vingers bij opeet.

Voor 1 persoon:

50 g chorizo (vleeswaar), in plakjes

1 rijpe avocado

sap van ½ – 1 limoen

een snuf gemalen komijn

½ stokbrood

Lees verder