Naast goede wijn en whisky zijn er weinig dingen die er beter op worden naarmate ze langer liggen.
Misschien een goede kaas of tafelzuur. En zo zijn er vast nog wel een paar te bedenken, maar het blijft weinig vergeleken bij de hoeveelheid dingen die er níét beter op worden als je ze laat liggen.
En zelfs zo’n goede wijn of een heerlijke overjarige kaas heeft op een gegeven moment zijn beste tijd gehad. Dus komt het rijpen van dranken en spijzen, zoals alles in het leven, aan op timing.

Zo is het ook met stoverij. lees verder›

• bier
• chocolade
• mosterd
• riblap

• bier
• chocolade
• mosterd
• riblap

Toen ze eenmaal begrepen hadden dat De Hongerige Man en ik van lekker eten houden kwamen ook Alex en Julie, de eigenaren van onze vakantiecottage, uit de kast. Echte ‘foodies’, waren ze. En er ongegeneerd trots op.
Op dag twee kreeg ik een door Alex getekende kaart van Noord-Cornwall, met daarop een reeks culinaire adressen waarvoor we onze vakantie met een maand hadden moeten verlengen wilden we ze allemaal bezoeken. (Slimme gast, die Alex.) De beschrijvingen van en het commentaar op al die lekkere adresjes was zo geestig en praktisch dat het rechtstreeks zou kunnen worden uitgegeven als foodlover’s guide to Cornwall.

lees verder›

• bier
• cheddar

• bier
• cheddar

Deze week brengen we een ode aan het zwarte goud uit Zeeland. De meest pure mosselsmaak krijg je door de schelpen open te stomen in een gesloten pan op hoog vuur, zonder toevoeging van vocht. De meest klassieke manier is ze te koken met wat groente en een scheut witte wijn of, ook erg lekker, bier. Dat laatste doen we vandaag.

Je kunt onderstaand recept straffeloos vermenigvuldigen. Maar als je voor meer dan 2 personen mosselen kookt, gebruik dan liever twee pannen in plaats van één hele grote.  lees verder›

• bier
• bleekselderij
• mosselen

• bier
• bleekselderij
• mosselen

Laatst een weekeinde in Frankrijk doorgebracht met mijn hele familie. De keuken van het gehuurde huis had een tafel waaraan we met gemak met z’n veertienen pasten. Broer, zijn Franse vrouw en hun tweeling van vijf. Zus, haar man, nichtje van zes en neefje van vier. Mijn ouders. En de Hongerige Man, Tijn en Pep et moi.

Omdat de bijeenkomst was bedoeld als feestje voor jong en oud, liet oud de schijf-van-vijf-teugels wat varen en kon jong tot op zekere hoogte eten waar het zin in had. Een interessant culinair-sociologisch experiment, waaruit duidelijk bleek hoe smaakvoorkeuren van kinderen kunnen verschillen.

lees verder›

• bier
• chocolade
• gehakt
• tortilla

• bier
• chocolade
• gehakt
• tortilla

Echte schaatsers eten, zo stel ik me voor, ’s morgens voor dag en dauw een bord havermoutpap, maken een thermos koffie, smeren zelfgesneden boterhammen met pindakaas, steken nog een appeltje in hun rugzak en dat is het dan voor de hele dag.

Niks elk uur een latte macchiato in een cafeetje aan de waterkant. En doet u er maar een cognacje bij, het is tenslotte maar één keer koud in Nederland. Wat, is het al lunchtijd? Ach, laten we hier dan meteen die erwtensoep inkoppen. Kunnen we zo nog een uurtje het ijs op.

lees verder›

• bier
• peperkoek
• rundvlees

• bier
• peperkoek
• rundvlees

Deze hele week staat in het teken van een bijzonder kookboek. Passie voor koken is gemaakt door stichting De Omslag, een overkoepelende netwerkorganisatie die zich bezighoudt met de maatschappelijke (arbeids)participatie van onder anderen verstandelijk gehandicapten, psychiatrisch patiënten en verslaafden in Amsterdam. Maar liefst 42 participatieprojecten in de hoofdstad hebben iets met eten en drinken te maken.

Een van die projecten is bierbrouwerij De Prael. Een sociale firma met een bijzondere geschiedenis, die begint in 2002. Fer Kok en Arno Kooij werken in de geestelijke gezondheidszorg. Uit liefhebberij brouwen de twee bier en zingen in een smartlappenband. Op hun werk merken ze dat veel patiënten behoefte hebben aan zinvolle dagbesteding. Fer en Arno tellen 1 + 1 + 1 bij elkaar op en ziedaar: een brouwerij waar 62 mensen met een psychiatrische achtergrond werkervaring opdoen door het brouwen van biertjes met de namen van de vertolkers van het levenslied.

lees verder›

• aardappelen
• bier
• kip
• peultjes

• aardappelen
• bier
• kip
• peultjes

Sarah Palins favoriete gerecht is moose burger. Rendier tussen een broodje. Zou me niks verbazen als het om een tripledecker met extra pickles en extra mosterd gaat. Over Joe Biden gaat het gerucht dat hij goed kan koken. Het liefst zou hij pasta, stoofschotels en havermout-rozijnenkoekjes maken. Vind je dat niet bijna te aandoenlijk klinken voor een vice-president?

Google ‘McCain’ en ‘favourite dish’ en je komt uit op spareribs, seafood gumbo en pizza. Die gumbo, een Creoolse soep met krab en okra’s – echt soul food dus – zou je best een originele keuze kunnen noemen. En die pizza is grappig genoeg een van de weinige onderwerpen waarover hij en Obama het eens zijn.

lees verder›

• avocado
• bier
• kidneybonen
• sukadelappen

• avocado
• bier
• kidneybonen
• sukadelappen

Vandaag voor het voetbalgekke deel van onze natie, de ideale tv-snack: kippenvleugels in een zoete, zwarte bierstroop.

Voor 4 voetbalvrienden:

anderhalve kilo kippenvleugels

½ eetlepel gemberpoeder

2 eetlepels arachideolie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 flesjes bier (à 33 cl)

100 ml donkere sojasaus/ketjap

75 g bruine basterdsuiker

verder nodig: bakplaat bekleed met bakpapier

Bestrooi de kippenvleugels rondom met zout, peper en gemberpoeder. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de kippenvleugels aan tot ze gekleurd zijn. Doe dit zo nodig in twee of drie porties. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze een minuut mee. Schenk het bier en de sojasaus bij de kip, voeg ook de basterdsuiker toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat de kip een half uur zachtjes stoven. Schep de vleugels uit de pan en spreid ze, met de huid boven, uit over de bakplaat. Verhit de ovengrill op zijn hoogste stand. Zet het vuur onder de pan met het stoofvocht hoog en laat het vocht inkoken tot het goed stroperig is. Kwast de kippenvleugels in met deze bierstroop en schuif ze 5 tot 10 minuten onder de grill, tot ze een krokant korstje hebben.

lees verder›

• bier
• kip

• bier
• kip

We eten al fresco deze week, lekker in de buitenlucht. Dinsdag gaf ik tien tips voor een perfecte picknick. Vandaag krijg je er vijf voor koken op de camping. Ze zijn niet van mij, deze tips. Ik ga mijn lezers niet voor de gek houden door te schrijven over de superculi maaltijden die ik in elkaar flans op een gammel butagasstelletje in de Ardèche, terwijl ik gewoon thuis achter mijn zespitter met twee wokbranders, twee ovens en een grillplaat sta. Nee, deze adviezen komen uit De nieuwe Kampeerkeuken, een vrolijk kookboek geschreven door Daan Faber en Maarten Hoekstra.

lees verder›

• avocado
• bier
• brood
• paprika
• saucijzen
• sla
• tomaat

• avocado
• bier
• brood
• paprika
• saucijzen
• sla
• tomaat