Uit onderzoek in Wageningen is gebleken dat het dagelijks eten van krap drie ons rauwe groenten en vers fruit de kans op een beroerte met ruim een derde vermindert. Daarom hier de hele week recepten waarmee je daar lekker veel van binnen krijgt, zonder dat je het door hebt.

Weet je wat een ideale manier is om aan je dagelijks aanbevolen hoeveelheid rauwe groenten en fruit te komen? Sap. Probeer maar eens twee winterpenen (toch al snel vier ons) op te knagen.

Wedden dat het je halverwege de eerste al tegenstaat? Of probeer eens 300 gram kropsla te eten. Lukt je niet. Maar duw diezelfde rauwe groente door een sapcentrifuge en die drie ons lijken een fluitje van een cent. Wie trekt daar een vies gezicht? Groentesap kan heus heel smakelijk zijn. Maar dan moet je wel een beetje gevoel hebben voor het combineren van smaken. Broccoli met bietjes? Zou ik niet doen. Witlof met spinazie? Wordt veel te bitter. De truc is om de smaak een beetje fris te houden en liefst ook wat zoetig. Zelf maak ik om die reden graag een mix van groente en fruit.

Lees verder

Wat zullen we met Kerst eten? Ik vroeg het me begin oktober al af. Het eind van het jaar is een drukke tijd in de culischrijverij en dus kun je niet vroeg genoeg beginnen met plannen maken. Vorig jaar hadden we een vegetarisch kerstdiner in nrc.next. Het aantal vegetariërs in Nederland groeit, maar ze zijn nog altijd in de minderheid. Daarom nu toch weer vlees op tafel. Alleen dan wel zo duurzaam mogelijk.

Nog een overweging dit jaar: geld. Of die kredietcrisis nu op z’n einde loopt of niet, veel mensen zitten er nog middenin. Dus moest het een low budget-kerstdiner worden. Het ligt aan wat je aan basisspullen in huis hebt, en wat je nog moet kopen, maar in principe kost dit 8-persoonskerstdiner je niet meer dan 100 euro. Zonder drank. Dat dan weer wel. Lees verder

Vandaag een recept dat het nooit zou halen in een wedstrijd authentiek Italiaans koken: kaastortellini in bietjes-balsamicosaus. Bietjes-balsamicosaus is een ronduit rare saus voor pasta, en toch is de combinatie heel lekker. Het gerecht is snel klaar wanneer je kant- en klaar gekookte bietjes gebruikt, en kost wat meer tijd wanneer je ze zelf kook of – nog lekkerder – een uurtje poft in een hete oven.

Lees verder

 Wie nog geen vakantie heeft – zoals ik – moet het op dit soort zomerse dagen hebben van de avonden. Dus laten we fijn een vuurtje stoken vanavond. En dan tot heel laat buiten blijven zitten. Voor je ’t weet is het weer winter. Zul je altijd zien.

 
Voor 4 personen:

• 1 teentje knoflook, geperst
• 60 ml olijfolie
• 4 zomerbieten, geschild en gehalveerd
• 4 portobello paddestoelen, het steeltje verwijderd
• 12 lente-uitjes
• ½ eetlepel balsamicoazijn
• 100 g bietenloof (of rucola)
• 150 ml volle yoghurt
• 125 ml crème fraîche
• 2 eetlepels verse bieslook, fijngehakt
• 1 eetlepel dragon, fijngehakt

  Lees verder

Ik zou niet graag op IJburg willen wonen. Alle huizen zijn er nagelnieuw (en akelig dicht op elkaar gestapeld). Alle baby’s (en dat zijn er niet weinig) zitten in dezelfde Bugaboo. Ieder zijn ding natuurlijk. Blijkbaar ontbreekt het mij aan pioniersgeest. Maar er is één ding waar ik de IJburgers om benijd: Boerenjongens.
Boerenjongens is een winkel waar je als jonge, hippe, goedverdienende, weinigtijdhebbende maar wel vangoedetenhoudende inwoner van dit yuppenreservaat de heerlijkste gezinsmaaltijden kunt afhalen voor een zeer redelijk bedrag. Heus, ik houd van koken. Maar ik zou het met liefde een dag in de week aan Eke Mariën overlaten.

Lees verder

De boekenweek is alweer bijna afgelopen en daarmee ook ons thema: eetlezen. Toch jammer dat een nextweek maar vijf dagen heeft. We hebben het nog niet eens gehad over de symbolische functie van eten in de 19de eeuwse literatuur. Over de vele tafelscènes in Flauberts Madame Bovary, hoe Emma de eetgewoonten van haar man Charles verafschuwt, en wat zoiets futiels als houden van vanillepudding of houden van ananas met champagne zegt over de incompatibiliteit van hun beider libido.

Lees verder

In deze salade worden niet alleen rode zomerbieten gebruikt, maar ook hun groene loof. Wie geen moestuin heeft, of een groenteboer die dit heerlijke blad zonder pardon wegmietert, neemt een klein kropje sla.

Voor 2 personen:

3 bieten, met loof

1 rode ui

1 avocado

1 citroen

2 lente-uitjes

150 g gerookte zalm

125 g zure room

1 – 2 theelepels dijonmosterd

1 theelepel honing

Snijd een kapje van de boven- en onderkant van de bieten en snijd ze in kwarten. Snijd ook de rode ui in kwarten. Schep bieten en ui om met de olijfolie en zout en peper. Leg biet en uit in een ovenschaal waar ze net inpassen, doe er 150 ml water bij. Rooster 45 minuten in een oven op 200 graden. Laat afkoelen, pel bieten en uien. Schil intussen de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Besprenkel met het sap van een halve citroen. Snijd de lente-ui in ringetjes. Was het bietenloof, dep het droog en scheur het zo nodig kleiner. Roer zure room met het resterende citroensap, mosterd, honing en zout en peper naar smaak tot een dressing. Verdeel het bietenloof over twee borden, leg daarop de bietjes, rode ui, avocado en gerookte zalm. Schenk de dressing over de salade en bestrooi met lente-ui.

Lees verder

Vijfkruidenpoeder geeft een Chinees smaakje aan deze vegetarische wraps. Rijstpapier koop je bij Aziatische toko’s.

Voor 2 personen:

100 gram mihoen

1 gare rode biet

1/3 komkommer

2 eetlepels zure room

1 eetlepel mayonaise

1 eetlepel sinaasappelmarmelade

¼ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder

1 (onbespoten) handsinaasappel

1 theelepel sesamolie

½ eetlepel Japanse sojasaus

6 vellen rijstpapier

50 g waterkers

en: twee schone theedoeken

Lees verder

Vooropgesteld: ik ben er op tegen. Het is onaardig, om niet te zeggen respectloos ten aanzien van de kok. Het is ongezellig om niet te zeggen asociaal. Het is het begin van het einde van het gezinsleven. In mijn huis wordt niet voor de televisie gegeten.

Maar dan is er nog meneer Vreugdenhil. Het is ook zijn huis. Zijn teevee. Zijn EK. En soms, heel soms, moet een vrouw haar man ter wille zijn. Daarom deze week in koken etc. aandacht voor tv-diners. Bord op schoot, lepel in je rechterhand. Zodat je je linker vrijhoudt om die blinde sukkel van een scheids het spel eens even uit te leggen.

Lees verder

Wonderlijk hoe eenvoudig het is om een tafel te bemachtigen bij een driesterrentent in hartje Parijs. Je googlet Alain Passard, belt het nummer van l’Arpège en vraagt of je twee dagen later mag komen eten. Dat mag. Geen enkele ballotage, of de misse fluitmuziek die je op de site verwelkomt moet bedoeld zijn als natuurlijke barrière. Aangezien l’Arpège al zeven jaar op mijn eetverlanglijstje staat, liet ik mij daar geenszins door afschrikken. Noch door teksten als ‘Si ma cuisine avait été musique, je l’ aurait composée harmonieuse et legère.’

Lees verder