Het dagelijks consumeren van bijna drie ons rauwe groenten en vers fruit vermindert de kans op een beroerte met ruim een derde, zo is onlangs aangetoond door de Universiteit Wageningen. Daarom aten we hier deze hele week rauw.

Geen straf, wat mij betreft. Ik vind veel groenten in rauwe vorm zelfs lekkerder dan gaar. Bloemkool bijvoorbeeld, wordt al snel weeïg als je hem kookt. Geroosterd in de oven met een mengsel van olijfolie, komijn en chilipeper, of met Indiase massala gaat het al stukken beter. Maar telkens wanneer ik bloemkool op het menu heb staan, heb ik voordat hij de pan in gaat al minstens een derde opgesnoept, zo uit het vuistje.
Rauwe bloemkool heeft een heel andere, pittiger smaak dan gare bloemkool, en bovendien een prettige bite. Ik hoef je vast niet te vertellen dat kleine roosjes rauwe bloemkool heel geschikt zijn om te dopen in kaasfondue, in allerhande sausjes of gewoon in olijfolie met een paar vlokjes zeezout. Maar wist je dat je bloemkool ook grof kunt malen, hakken of raspen en dan verwerken in een salade?

Lees verder

Aardappels, groente, vlees, het schijnt in jonge gezinnen nog steeds een gouden combinatie te zijn. Ik vind het ook heerlijk hoor. Zo heel af en toe. Maar zelfs dan kan ik het niet laten er een eigen draai aan te geven.

Lees verder

Halloumi is een Cypriotisch kaasje, meestal gemaakt van een mengsel van schapen- geiten- en koemelk. Vacuüm verpakt te koop bij goedgesorteerde kaasboeren en bij Turkse en Marokkaanse winkels. Tahin is een pasta van sesamzaad, in dezelfde winkels en bij natuurvoedingswinkels te koop.

Voor 4 personen:

• 1 klein bloemkooltje, in roosjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels gemalen komijn
• 200 g kerstomaatjes
• 200 g halloumi, in dobbelstenen
• 1 1⁄2 eetlepel tahin
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• sap van 1 citroen
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• 2 handjes verse kruiden als bladpeterselie, koriander, munt, basilicum

Verwarm de oven op 200 graden. Meng 3 eetlepels olie in een grote kom met de komijn en 1 theelepel zout. Schep er de bloemkoolroosjes, kerstomaatjes en halloumi door. Spreid de bloemkoolroosjes uit over de bakplaat en schuif 10 minuten in de oven. Leg er de kerstomaatjes en dobbelstenen kaas tussen en laat nog ongeveer 5 minuten bakken, tot de kaas begint te smelten. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Klop een dressing van de tahin, knoflook, citroensap en de rest van de olijfolie. Maak op smaak met zout en peper en verdun het sausje zo nodig met wat water. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water en laat uitlekken. Maak een salade van de kikkererwten, de kruiden, de lauwwarme bloemkool, tomaatjes en kaas en meng er de dressing door. Serveer direct.

Druk druk druk. Ja, je vraagt ernaar, dus ik zeg het gewoon maar eerlijk. Niet dat je denkt dat deze dame dagelijks drie uur in de keuken staat om tig-gangenmaaltijden te bereiden, taarten te bakken, groente te wekken, jam te koken, linzen te kiemen of voor andersoortige hogere huisvlijt. Het eten moet hier dezer pré-zomervakantie-driedubbele-deadline-dagen gewoon binnen een half uur op tafel staan.
Maar om nou vanwege zoiets futiels als tijdgebrek minder lekker of domweg saai te gaan eten? Dat lijkt me dan weer nergens voor nodig. Daarom deze week: snelle, simpele en toch spannende gerechten uit Aziatische hoek. Niet per se authentiek Chinees, Indiaas of Thais, maar inspired by.

Vandaag een snelle maaltijd met kant- en klare currypasta. Ik heb het al vaker geschreven, zelfgemaakte curry’s zijn beslist frisser, verfijnder en origineler van smaak dan die uit een potje. Alleen moet je voor boodschappen en bereiding van zo’n kruidenpasta al snel een middag vrij nemen. En dus vormen potjes naar mijn mening een heel acceptabel doordeweeks alternatief. Lees bij aanschaf altijd even het etiket; in de beste soorten zitten nauwelijks overbodige additieven.

Lees verder

Om in de lentestemming te komen nemen we deze week de culibladen door. Ondanks de recessie lijken dat er steeds meer te worden, of misschien moet ik zeggen: dankzij. Want wie leert ons lekker te koken met eenvoudige ingrediënten? Vroeger was dat de juffrouw op de huishoudschool. Nu is het de redactie van een kooktijdschrift.

Over Gourmet, een legendarisch Amerikaans eettijdschrift met gevoel voor decadentie, las ik dat ze een radicaal nieuwe weg zijn ingeslagen. Geen kaviaar, foie gras of truffels op het voorblad van de laatste editie, maar een simpele doch appetijtelijke sandwich. ‘2 kippen, 4 maaltijden, voor 4 mensen’ staat er, en ‘de goedkoopste manier om Spanje te bezoeken’.

Het voorjaarsnummer van Jamie Magazine (jawel, Jamie Oliver heeft een eigen blad – ik ontdekte het pas bij dit, tweede, nummer) noemt zich ‘credit crunch special’. De cover belooft meer dan 120 betaalbare recepten om ons te helpen overleven, waaronder budget-ideeën voor de barbecue.

Lees verder

Wie wil er nu hartje zomer lang in de keuken staan? Het eten moet liefst snel, sneller, snelst op tafel staan. Salade dan maar? Voor je ’t weet raak je uitgekeken op weer diezelfde sla met kerstomaatjes en pijnboompitten. Daarom deze week vijf frisse ideeën voor maaltijdsalades die in korte tijd te maken zijn. Zoals deze salade met bloemkoolroosjes, eieren, knoflookcroutons, paprika’s en Spaanse manchego.

Voor 4 personen:

300 g bloemkool, in roosjes

4 eieren

1 krop romaine sla (ook wel Turkse sla geheten)

Lees verder

Ik zie mezelf nog staan, in haar keuken in het Siciliaanse Syracuse. Ze kookte met een vanzelfsprekendheid om jaloers van te worden. Ik was niet weg te slaan bij haar pannen. Wat doe je nu? En waarom doe je dat zo? „Oh, zo doe ik het altijd”, antwoordde ze dan. Ik wilde niets liever dan net zo heerlijk Siciliaans leren koken als Fatima. Vandaag maak ik haar pasta met romanesco bloemkool – die prachtig groene bloemkool met kleine torentjes als roosjes.

Voor 2 personen:

1 kleine romanesco bloemkool, in roosjes

Lees verder

Een simpele en snelle familiepasta, die extra lekker wordt wanneer je er op het bord mozzarella over laat smelten.

1 kleine bloemkool

350 g kleine pasta (penne, farfalle, wat je maar wilt)

150 salami, in blokjes

2 stengels lente-ui, in ringetjes

1 bol buffelmozzarella

50 g rucola, grof gesneden

extra vergine olijfolie

Maak de bloemkool schoon en verdeel in kleine roosjes. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Voeg wanneer de pasta nog 5 minuten te koken heeft de bloemkoolroosjes toe. Zet een ruime hapjespan op middelhoog vuur en voeg de blokjes salami toe. Laat ze uitbakken in hun eigen vet. Voeg op het laatst de lente-ui toe en fruit even mee. Laat de mozzarella uitlekken en pluk het kaasje met de vingers uit elkaar. Giet de pasta en bloemkool af, maar vang een beker van het kookvocht op. Voeg de pasta samen met het kookvocht toe aan de salami. Warm de pasta nog even goed door. Haal de pan van het vuur en meng er de rucola en een scheut olijfolie door. Maak de pasta op smaak met zout en versgemalen peper en zet in een schaal op tafel. Geef de mozzarella erbij. Geniet van het contrast tussen de warme pasta en koude, maar langzaam smeltende mozzarella.

Lees verder

Schreef ik onlangs niet over een dispuut tussen twee collega culinair publicisten over de smaak van kip? Zij ruzieden over de vraag of je het verschil kunt proeven tussen een goedkope plof- en een met meer zorg grootgebrachte en dus duurdere (biologische) kip. Wel, sinds ik erover schreef ben ik min of meer betrokken geraakt bij deze kwestie.

Wie nieuwsgierig is naar details, kan terecht op mijn eigen weblog en op www.foodlog.nl. Ik wil alvast wel verklappen dat een direct gevolg van deze discussie is dat door foodlog binnenkort een vergelijkende, blinde kippenproeverij zal worden georganiseerd. Of die een eenduidig antwoord zal opleveren op de vraag of een edelkip van twintig euro zijn prijs in smaak waarmaakt weet ik niet. Maar het belooft in elk geval een spannende wedstrijd te worden. Waarvan te zijner tijd verslag.

Lees verder

Het is koud in de loods. Veertien vrijwilligers kijken nauwelijks op wanneer ik binnenkom, zo geconcentreerd zijn ze bezig met het verdelen van de goederen. Dat moet zo eerlijk mogelijk gebeuren. Als het even kan iedereen groente en, als het er toevallig is, iedereen vlees. Chauffeur Fred heeft net een busje vol bloemkolen opgehaald bij een tuindersbedrijf in de buurt. Grote, roomwitte bloemkolen zijn het. Prima bloemkolen, maar niet genoeg voor alle pakketten. Gelukkig staan er nog een paar kisten paprika’s in de koelcel. Ze zijn niet mooi rood of mooi groen, eerder iets vaags er tussenin, maar ze zien er vers uit. „We zijn heel kieskeurig”, zegt teamleider Joop Anderweg. „Ik zeg altijd maar zo, als je ’t zelf niet eet, moet je het een ander ook niet geven.”

Lees verder