Met de route van de Ronde van Spanje als kompas toeren we door de Spaanse keuken. We fietsen sneller dan de Vuelta-renners en arriveren vandaag al, twee weken voor het peloton, in Castilla-La Mancha. Hier, in het onherbergzame hart van Spanje, ruikt het indringend naar knoflook.
Dit is het land van Cervantes. Het land ook van Federico Bahamontes, de Adelaar van Toledo.
In 1957 werd hij tweede in het eindklassement van de Vuelta. In 1959 won hij de Tour de France. Een wielerlegende wil dat de Spaanse klimmer tijdens de Tour van 1954 bovenop de Col de la Romeyere van zijn fiets stapte en doodgemoedereerd een ijsje ging zitten eten in de berm. Het peloton haalde hij moeiteloos weer in.

Lees verder

Aardappels, pasta en rijst koken, het is natuurlijk niet echt spannend te noemen, maar  je zal maar net je ouderlijk huis hebben verlaten om te gaan wonen in een verre stad in een vreemd studentenhuis met een vunzig keukentje en voor het eerst van je leven zelf verantwoordelijk zijn voor je dagelijkse maaltijd. Dan kun je wel wat kooktips gebruiken, lijkt mij. Vandaar dat we deze week gewoon nog even doorgaan met de basiscursus koken.

Wie wil leren koken heeft waarschijnlijk niet alleen behoefte aan eenvoudige recepten en tips, maar ook aan een lijstje met basisbenodigdheden. Ik ga je er twee geven. Een lijstje voor een keukenuitrusting, en een lijstje voor een voorraadkast. Uiteraard kun je ze uitbreiden met wat je maar lekker vindt. Als je van bakken houdt, zet je een taartvorm op je lijstje. Als je van Aziatisch koken houdt, zorg je voor een wok en de nodige specerijen. Enzovoort. Lees verder

We spelen restaurantje deze week. Een mooi vijfgangen-zomermenu samengesteld door Sander Overeinder van restaurant As en Ronald Kunis van restaurant De Kas. Onderstaand voorgerecht is gemaakt van zo’n beetje alles wat de courgetteplant te bieden heeft. De bloemen, de vrucht zelf, maar ook de stelen en het blad. Bloemen kun je bestellen bij groentewinkels, en soms liggen ze bij de Turkse groenteboer of op de biomarkt. Voor blad en stelen heb je een eigen moestuin of connecties nodig. En anders maak je de tartaar gewoon van een jonge, malse courgette.

Lees verder

Achter mijn beeldscherm bevindt zich de wereld. En de wereld is groen. Drie kastanjebomen net voorbij de bloei. Een halfvolle fles Spa Marie Henriette in de vensterbank. Een doos tissues. Het startknopje van de printer.

Groen, denk ik. Verder denk ik niks. Behalve dan dat ik hier niet wil zitten, vóór mijn beeldscherm, terwijl me niets te binnen schiet dat de moeite waard lijkt om op te schrijven. Behalve dus het woord groen. Ik wil naar buiten.

Lees verder

In deze vochtige, nootachtige, kruidige cake gaan courgettes en olijfolie. Dat klinkt misschien bizar, maar geloof mij nou maar: hij is verrukkelijk.

125 g walnoten

500 g courgette

2 eieren

200 g rietsuiker

100 ml olijfolie

200 g bloem, gezeefd

2 theelepels bakpoeder

1 eetlepel koekkruiden

verder nodig: elektrische mixer; een cakevorm, dun inkwast met olijfolie en bestrooid met bloem

Verwarm de oven voor op 180 graden. Spreid de walnoten uit over een bakplaat en rooster ze 6-8 minuten in de oven. Laat ze iets afkoelen en hak ze grof. Rasp de ongeschilde courgette op een grove rasp. Klop in een kom de eieren en rietsuiker met een elektrische mixer tot een luchtige, dikke vla. Voeg de olijfolie, de bloem, een halve theelepel zout en de koekkruiden toe en schep dit luchtig om. Schep op het laatst ook de geraspte courgette en gehakte walnoten door het beslag. Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in 60-75 minuten gaar in de oven. De korst moet droog en mooi bruin zijn, maar de kern mag iets vochtig blijven. Haal de cake uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Haal een mes langs de zijkanten van de cake en kieper hem voorzichtig uit de vorm. Laat de cake afkoelen op een rooster.

Lees verder

In de serie courgetterecepten mogen gevulde courgettes niet ontbreken. Vegetariërs vervangen de ham door champignons.

Voor 2 personen:

2 middelgrote courgettes

1 sjalot

150 g achterham, in plakjes

2–3 takjes verse dragon

1 eetlepel olijfolie

125 ml zure room

1 flinke theelepel grove mosterd

50 g geraspte oude kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de steelaanzet van de courgettes weg en halveer de courgettes in de lengte. Schep met een theelepel de zaadlijsten eruit. Bestrooi de courgettes met wat zout en versgemalen peper en leg ze naast elkaar in een passende ovenschaal. Hak de zaadlijsten van de courgette fijn. Pel en snipper de sjalot. Snijd de plakjes ham in reepjes. Pluk de blaadjes van de takjes dragon en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een koeken- of hapjespan en fruit hierin de sjalot. Voeg de fijngehakte courgette toe en fruit een paar minuten mee. Voeg nu ook de ham toe en bak alles nog 2 minuten. Roer de dragon, de zure room en mosterd erdoor en haal de pan van het vuur. Proef of er nog zout of peper bij moet en vul de courgettehelften met het mengsel. Strooi er de geraspte kaas over. Schenk 200 ml water op de bodem van de ovenschaal en bak de courgettes in ongeveer 40 minuten gaar.

Lees verder

Vandaag het recept voor de courgettepannekoekjes waar ik maandag over schreef. Kabak mücver heten ze in het Turks, en ze smaken heerlijk als borrelhap bij een glas koele witte wijn.

Borrelhap voor 4-6 personen:

2-3 courgettes (ongeveer 600 g)

1 bosje lente-ui

een half bosje verse munt

een half bosje verse dille

1 onbespoten citroen

50 g bloem

3 eieren

olijfolie

200 g Turkse (süzme) yoghurt

Rasp de courgettes op een grove rasp. Maak de lente-ui schoon en snijd in ringetjes. Pluk de blaadjes van de munt en dille en hak de kruiden fijn. Boen de citroen grondig schoon. Rasp er op een fijne rasp de dunne gele schil af. Meng in een kom de courgette met de lente-ui, de helft van de kruiden, de citroenschil, de bloem en zout en versgemalen peper. Breek er de eieren boven en meng alles tot een beslag. Verhit een scheut olijfolie in een koekepan en schep er drie tot vijf porties van het beslag in, elk ter grootte van een pingpongbal. Druk ze enigszins plat en bak de pannekoekjes in een paar minuten aan beide kanten bruin. Meng de rest van de kruiden door de yoghurt en maak op smaak met zout. Serveer de mücver met de kruidenyoghurt.

Lees verder

Vandaag een recept voor courgette-venkelcompote met karwijzaad. De zachtjes gestoofde groenten smaken heerlijk bij geroosterde vis die je besprenkelt met een mooie olijfolie.

Voor 3 – 4 personen:

2 courgettes

2 venkelknollen

2 teentjes knoflook

3 eetlepels olijfolie

2 theelepels karwijzaad

sap van ½ à 1 citroen

Snijd de steelaanzet en een dun kapje van het uiteinde van de courgettes weg. Snijd de groente in kleine dobbelstenen. Snijd de toppen van de venkelknollen en bewaar de groene pluimen. Snijd een dun kapje van de onderkant en snijd de knollen eveneens in kleine dobbelstenen. Kneus en pel de knoflook en snijd de teentjes fijn. Verhit de helft van de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin de venkel even aan. Voeg de knoflook toe en draai het vuur laag. Leg een deksel op de pan en laat de venkel zachtjes een kwartier stoven. Verhit de andere helft van de olijfolie in een koekepan en bak hierin de courgette 4 -5 minuten op hoog vuur. Voeg het karwijzaad toe en bak het een minuut mee. Voeg de gebakken courgette bij de venkel en laat de twee groenten samen, op laag vuur nog eens 8 -10 minuten stoven. Proef en maak de compote op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en citroensap. Bestrooi voor het serveren met wat venkelpluimen.

Lees verder

Deze week wordt een lofzang op een van de meest veelzijdige groentes: de courgette. Wie een moestuin heeft zal mij vast dankbaar zijn. Want courgettes groeien nog harder dan kool en na weken courgettesoep wil een mens weer eens iets anders, nietwaar? Dus gaan we ze vullen en stoven, we bakken er pannekoekjes van en zelfs een cake. Vandaag houden we het op een eenvoudige antipasta van gegrilde courgette met halfgedroogde tomaatjes en mozzarella.

Voor 4 personen:

2 courgettes

1 eetlepel olijfolie

Lees verder

We eten de hele week pasta. Vandaag verse tagliatelle met een delicate saus van ham, courgette, saffraan en room.

Voor 2 personen:

enkele draadjes saffraan

2 eetlepels pijnboompitten

1 courgette

1 eetlepel olijfolie

100 g plakjes rauwe (Italiaanse) ham

250 g verse tagliatelle

75 ml slagroom

Breng voor de pasta een grote pan met royaal gezouten water aan de kook. Laat een koekepan op hoog vuur heet worden. Doe de saffraandraadjes in de pan en rooster ze een paar tellen. Laat de saffraan afkoelen en wrijf de draadjes tot een fijn poeder. Rooster intussen de pijnboompitten in dezelfde hete koekepan tot ze licht gekleurd zijn. Laat afkoelen. Snijd de courgette in dunne lucifers. Snijd reepjes van de plakjes ham. Verhit de olijfolie in de koekepan en voeg de courgetteplakjes toe. Draai het vuur laag en laat ze 3–4 minuten zachtjes bakken. Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Voeg de reepjes ham toe aan de courgette en bak ze twee minuten mee. Voeg dan de room, de saffraan en de pijnboompitten toe en warm een minuutje mee. Giet de pasta af en vang daarbij een half kopje van het kookvocht op. Meng de pasta en het kookvocht door de saus en warm alles nog 30 seconden goed door. Proef en maak de pasta op smaak met zout en peper. Parmezaanse kaas mag, hoeft niet.

Lees verder