Berichten met de tag Geelwortelpoeder

Net als veel Nederlanders kook ik regelmatig een potje buiten de deur. Om eerlijk te zijn zelfs vaker wel dan niet. (Toen er althans laatst een keer andijviestamppot op tafel kwam, vroeg mijn 7-jarige zoon: Mama, wat is andijvie? ) Maar de Indiase keuken is lang onontgonnen gebleven. Faalangst, naar ik vrees. Al die mysterieuze specerijenmengsels, moest je geen Indiase wortels hebben om zulke zaken te doorgronden?

Op een dag had ik mijn zoveelste curry-uit-een-potje gemaakt en was er klaar mee. Ik besloot een kookgoeroe te zoeken, iemand die mij kon leren hoe het nu precies zit. Welke specerijen passen bij welke? Wat serveer je waarbij? En vooral: hoe maak je een basic curry?

Mijn goeroe heet Camellia Panjabi. Ik leerde haar kennen via een allervriendelijkste Britse pensionado die een gesprek aanknoopte in een eethuisje in Essouira, Marokko. Geen idee meer hoe we van de Marokkaanse op de Indiase keuken kwamen, maar zijn tip ‘50 great curries of India’ aan te schaffen bleek goud waard. De recepten die erin staan zijn stuk voor stuk geweldig; helder beschreven en gefotografeerd, en zeer maakbaar. lees verder

Om iets te weten te komen over de keuken van Zuid-Afrika, een land waar ik nog nooit ben geweest maar dat nu, tijdens het WK-voetbal, dichterbij lijkt dan ooit, bestudeerde ik een aantal Zuid-Afrikaanse kookboeken. Een van de meest bijzondere daarvan is Hunger for Freedom, geschreven door Anna Trapido.

Hunger for Freedom is geen gewoon kookboek. Het is een biografie van Nelson Mandela, welk zijn veelbewogen leven beschrijft aan de hand van gerechten die van betekenis voor hem zijn of zijn geweest. De recepten vormen slechts een illustratie bij de verhalen, de brieven van Mandela’s hand die in het boek zijn opgenomen en de vele foto’s. lees verder