Berichten met de tag Geitenkaas

Aankomend weekend is het Kerst en daarom besteden we deze week bij nrc.next uitgebreid aandacht aan het kerstdiner. Maar lekker belangrijk eigenlijk, dat kerstdiner en -ontbijt. Het gaat natuurlijk om de dingen die je doet  in de periodes tussen de verschillende eetmomenten. Borrelen, spelletjes doen, slapen, familiebezoek, wandelen, zingen voor het haardvuur, meubelboulevard, nog meer eten? 

Eerste Kerstdag duurt lang en de Tweede duurt over het algemeen nog langer, maar met deze feestelijke in between-hapjes blijft in ieder geval de tijd én je maag tussen de maaltijden door goed gevuld.  
lees verder

Wat veel vrouwen met schoenen hebben, heb ik met pannen. Ik zweer het, er zijn dagen waarop ik naar mijn pannenkast kijk en oprecht meen dat ik niets heb om in te koken.

Zo bezat ik tot voor kort bijvoorbeeld twee stoere stoofpannen van de firma Creuset – een waarin je voor acht personen kunt stoven en een waarmee je de hele straat kunt bedienen – maar een lief klein Creusetje, zo eentje met de ideale maat voor een lief klein gezin, dat ontbrak er node aan. Vond ik dan hè.

lees verder

De voormalige Beatle Paul McCartney heeft getekend voor de muzikale hoofdact tijdens de openingsceremonie van de Olympische Spelen, volgend jaar in Londen. Dat is aardig van hem, want voor het geld hoeft hij het vast niet meer te doen: zijn vermogen wordt geschat op een miljard.

Calvinisten voegen daar dan vaak zuinigjes aan toe, dat je toch maar één maal per dag biefstuk kunt eten. Maar zelfs dat doet Paul McCartney niet, want hij is zo vegetarisch als een courgette. lees verder

Het klinkt misschien onwaarschijnlijk, maar het kan; risotto koken van pasta. Ik ontdekte het toevallig, toen ik een keer van plan was risotto te maken, en misgreep in mijn voorraadkast. Geen rijst in huis, maar wel Orzo, een mini-pastasoort in de vorm van lange, perfect puntige rijstkorrels. Het resultaat was aangenaam verrassend: romig en zacht, met de subtiele beet van al dente gekookte deegwaren. Orzotto dus.
Orzo is te koop bij Italiaanse speciaalzaken, maar je ziet het ook vaak bij Turkse en Marokkaanse winkels. Een kleine waarschuwing wel: mijn ervaring is de pasta in eerste instantie de neiging heeft flink aan de pan te plakken. Maar wanneer je onverdroten blijft roeren, het vuur tamelijk laag houdt en regelmatig hete bouillon toevoegt, laten de korrels vanzelf weer los. Gebruik in elk geval een goede pan, met dikke bodem. lees verder

Hoewel het KNMI verwacht dat het prachtige weer nog even aanhoudt, bereid ik me voor op treurige paasdagen. Zoals elk jaar ga ik met mijn gezin, zus en nichtje naar mijn ouders, waar we op de paashaas wachten en eieren zoeken. Daarna lunchen we, als het weer dat toelaat, tussen de bloeiende clematis en de pioenrozen. Klinkt bepaald niet naar, ik weet het. Het verdrietige is dat Pasen dit jaar ook een afscheid wordt. Mijn ouders hebben hun huis verkocht en volgend jaar bewonen zij een huurappartement met een lift en een onderhoudsarm balkon.

In het huis dat ze gaan verlaten ben ik niet geboren en opgegroeid. Maar het is wel het huis waaruit ik ben vertrokken toen ik achttien was. Toen ik het allemaal he-le-maal anders ging doen. En het is ook de plek waarnaar ik altijd kon terugkeren met  liefdesverdriet of een tas vuile was. En waaromheen in de loop der jaren -door toegewijd wieden, schoffelen en snoeien- een prachtige tuin opbloeide. Vol prieeltjes en haagjes waarachter kinderen en chocoladehazen zich prima kunnen verstoppen.

lees verder

Een paar weken geleden ontstond op het kookblog (www.nrcnext.nl/koken) een gesprek over het gebruik van de oven. Ik schreef bijna: ‘discussie’, maar dat was het helemaal niet; iedereen was het roerend met elkaar eens. Het ging erover dat het soms zo onoverkomelijk is om dat grote apparaat een bak  hitte te laten produceren, als je alleen even iets wil gratineren of één miezerig bolletje knoflook wil poffen.

Zelf probeer ik er een gewoonte van te maken om altijd meerdere gerechten tegelijk in de oven te zetten. Of een complete maaltijd. Dat past best, ook als je niet zo’n semi-professioneel, kamerbreed, roestvrijstalen geval hebt staan. En als de oven goed gevuld is heb ik geen last van schuldgevoel over onheus verstookte kilowatts.
lees verder

De eerste, donkere dagen van 2011. Het lijkt alsof het nooit meer zomer wordt en de mensen om me heen zeggen gekke dingen als: ‘Ik kan geen eten meer zien, na al dat gefeest’. ‘Ik ben op januari-dieet’, of:  ‘Voor mij alleen sla’. Vervolgens wijzen ze hoofdschuddend naar hun buik , die mij eigenlijk niet significant dikker lijkt dan in november. Maar dat zeg ik maar niet, want voor je het weet begin je het nieuwe jaar op slechte voet.

Ik heb er geen last van, van dat post-feestdagen-syndroom. Na een avond uitgebreid tafelen, heb ik de volgende dag altijd gewoon wéér trek. En als ik wakker word met een kater, roep ik natuurlijk ook wel eens dat ik nimmer nooit meer drinken zal, maar ik weet donders goed dat ik daar  ’s avonds weer héél anders over denk.
lees verder

Als we de weersvoorspellingen moeten geloven, gaat deze week de eerste sneeuw van het seizoen vallen. Vorig jaar heb ik weken kou geleden toen ik als verslaggever voornamelijk buiten aan het werk was en van een herhaling van dit scenario word ik niet vrolijk.

Ik houd echt heel veel van Nederland en sneeuw is ook best leuk voor even. Maar omdat mijn winterspirit (overdosis sneeuw), mijn fiets (doorgeroest) en drie paar schoenen (aangekoekt strooizout) onherstelbaar verwoest zijn, heb ik besloten om een deel van deze winter door te brengen in warmere regionen. lees verder

Zoals beloofd vandaag een voorgerecht dat eenvoudig te bereiden is als je een groot aantal gasten verwacht. Soep is bij dergelijke gelegenheden natuurlijk een voor de hand liggende keus: prima van tevoren in ruime hoeveelheid klaar te maken, dus geen last minute stress.
Vind je soep niet feestelijk genoeg, overweeg dan een aantal schalen met kleine gerechten op tafel te zetten, een soort antipasto misto. Vaak zijn dergelijke  hapjes best een dag eerder  te maken. En gelukkig zijn er ook wel wat dingen te verzinnen die (tijdelijk) buiten de koeling te bewaren zijn, want in de koelkast  is weinig plaats, die ligt vol witte wijn. Laatste tip: maak het vooral allemaal niet te ingewikkeld. Het is  voor iedereen fijn als je om zeven uur schoongewassen en opgeruimd je gasten kunt ontvangen en niet boven een mislukte vispastei staat te huilen.
lees verder