Berichten met de tag Kappertjes

datum datum

De Smaakbijbel

Tijdens een lange, warme, stoffige autorit door Marokko ontdekte ik eens hoe fantastisch koffie smaakt bij tomaat. Gewoon een slok gloeiendhete koffie en een hap uit een rijpe, sappige tomaat.

Natuurlijk speelt bij zo’n ontdekking de totaalervaring een niet te verwaarlozen rol – in dit geval het desolate Marokkaanse landschap, een hevig zwetende taxichauffeur en de zinderende namiddaglucht die door de open raampjes van zijn kreunende Mercedes naar binnen waaide. Ik had dorst, was plakkerig en vermoeid en ik sluit niet uit dat zelfs een kom zure geitenmelk me op dat moment nog goed zou hebben gesmaakt. En toch. Koffie en tomaat.
lees verder›

Door Janneke Vreugdenhil Janneke Vreugdenhil
17
reacties
op 23 mei 2011
datum datum

Platessa

Het was weer tijd voor de visbeurs der visbeurzen: de European Seafood Exposition, editie 2011. De immense hallen van de Brusselse Expo in de schaduw van het Atomium waren afgelopen week bezet door Aziatische handelaren in diepgevroren kweekvis. Heel de beursvloer? Nee, een klein Hollands paviljoen bleef dapper weerstand bieden tegen de overmacht aan diepgevroren pangasius en tilapia.

Functionarissen van het Nederlands Visbureau, promotor van de nationale visserijbranche, maar ook de aanwezige vissers zelf waren het met elkaar eens: als je niet aan ‘waardevermeerdering’ van gevangen échte vis doet, leg je het af tegen het geweld van dat goedkope bulkspul.
lees verder›

Door Menno Steketee Menno Steketee
8
reacties
op 10 mei 2011
datum datum

Dragonkrokodil

„Ik heb laatst kip klaargemaakt.”
„Oh echt, hoe was dat? Smaakt een beetje naar krokodil hè?”

Het is een hardnekkig misverstand dat reptielen naar kip smaken. Alles dat wit is en niet direct te vergelijken met iets anders, vinden we dan maar naar kip smaken, lijkt het wel. Kan daar ook gelijk een labeltje op. Wel zo handig.

Maar dat doet het dus niet, naar kip smaken. Vogels, en dus ook kip, zijn waarschijnlijk wel directe afstammelingen van dinosaurussen. Maar ook velociraptorfilet heeft ongetwijfeld zo z’n eigen kwaliteiten en smaaksensatie. Net als krokodil dus. lees verder›

Door Joël Broekaert Joël Broekaert
1
reactie
op 29 april 2011
datum datum

Zomerse kalfslapjes

Dat met dat koken, seizoenen en het weer, dat begint de keel uit te hangen. Er is natuurlijk wel iets voor te zeggen om in de keuken met jaargetijden mee te gaan. Het zou zó een van de duurzame stelregels van de Amerikaanse voedselgoeroe Michael Pollan – „als het door je autoraam wordt geserveerd, is het geen voedsel” – kunnen zijn: eet wat dán ruim voorhanden is. En dat is vaak nog goedkoop ook. Maar de kuddegeest die alles wat zich culinair behept noemt bevangt wanneer het weer een beetje omslaat, begint toch antiperistaltisch te werken.

Is het lente, dan steken die onvermijdelijke asperges – google voor de grap eens ‘asperges’ en ‘witte goud’ – en die maatjesharingen weer de kop op. In de zomer zit je vast aan übergezellige barbecues en exotisch schaterfruit. In de herfst dreigt oververzadiging door paddenstoelen en wild. lees verder›

Door Menno Steketee Menno Steketee
5
reacties
op 7 december 2010
datum datum

Restaurantje spelen

Zomer. Sinds gisteren is hij officieel en dat moet gevierd. Schreef ik vorige week nog over druk druk druk, de komende dagen worden slow slow slow. Bouw af die stress, en laat je zoetjes aan glijden richting dolce far niente. Een zomerdiner. Maar niet zomaar een zomerdiner; dit is culinaire therapie.

We gaan restaurantje spelen. Een compleet vijfgangenmenu van amuse tot dessert. De recepten zijn niet van mij, maar van Sander Overeinder en Ronald Kunis. Sander is chef/eigenaar van restaurant As en Ronald is chefkok bij De Kas. Beide doen bijzondere, visionaire dingen in de Amsterdamse horeca.  Ze koken met de seizoenen mee, ze verbouwen hun eigen groenten en As houdt zelfs varkens die het afval uit de keuken recyclen tot scharrelig spek. lees verder›

Door Janneke Vreugdenhil Janneke Vreugdenhil
6
reacties
op 22 juni 2009
datum datum

Blije vis voor beginners

janneke

Oké, je rookt/snoept/drinkt alweer, werkt te veel/beweegt te weinig/gaat te laat naar bed. Maar dat wil niet zeggen dat je ál je goede voornemens voor 2009 meteen maar aan de wilgen hoeft te hangen. Het besluit om duurzamer te gaan consumeren, dat blijft toch zeker wel overeind?

Makkelijker gezegd dan gedaan, ik weet het. Je moet zo ongeveer afgestudeerd ecoloog zijn om een bewuste keuze te kunnen maken. Neem nou vis. Welke soorten kun je nou nog wel met fatsoen eten, en welke niet? En welke van de soorten waarvan er nog genoeg rondzwemmen, mogen weer niet in het voorjaar omdat ze dan paren? Kun je misschien beter gekweekte vis eten? Maar kwekerijen waren toch juist vervuilend? En werd kweekvis niet gevoerd met wilde vis?

lees verder›

Door Janneke Vreugdenhil Janneke Vreugdenhil
 
reageer
op 12 januari 2009