Een boterham met hüttenkäse, tomaat en bieslook. Eentje met blauwschimmelkaas en komkommer. Met ham en augurkjes. Met tomaten-gember-chili-jam. Het gaat hier deze week over broodtrommeltjes en wat erin te stoppen, en op het kookblog kwamen gisteren alvast talloze tips en suggesties binnen.

Fijn, want de meeneemlunch is een onderwerp waar ik als thuiswerker weinig ervaring mee heb. Ik vrees bovendien dat ik er weinig van zou bakken, gesteld dat ik op een kantoor zou werken. Het idee om een kwartier eerder op te staan speciaal om dat trommeltje een beetje aardig te vullen? No way.

Maar intussen koester ik grote bewondering voor mensen die dat wel doen. Het is een vorm van houden van jezelf, alleen weggelegd voor mensen die in staat zijn te genieten van kleine, dagelijkse dingen. En zo’n levenshouding verdient mijns inziens het grootst mogelijke respect.

Lees verder

Vorige week was de Engelse televisiekok Rick Stein een etmaal in Nederland; een mooie aanleiding om een aantal van zijn visrecepten te maken. De Cambodjaanse vispuddinkjes van gisteren bleken net zo lekker als ze eruit zaken op de foto in Steins Far Eastern Odyssey.

Ik was rijkelijk laat met het aanvragen van een interview en bijna was de kans hem te ontmoeten me ontglipt. „Misschien kan ik je een half uurtje geven”, mailde zijn Nederlandse uitgever, „maar dat gaat wel van zijn lunchtijd af.” „Mag ik hem dan misschien mee uit lunchen nemen?” schreef ik terug. En warempel, dat mocht. Lees verder

Kijk voor de ingrediënten en het recept op nrc.tv

Het is komkommertijd, ook in dit uithoekje van de krant. De komende weken geen complete columns, geen weekthema’s, maar gewoon elke dag een lekker, simpel, zomers recept.
Vandaag – om dan toch maar in stijl te blijven – een gerecht met komkommer. Je zou het tussen de koude komkommersalades, de tzatziki’s, raita’s en komkommersoepen bijna vergeten, maar komkommer is ook warm een heerlijke groente. Vooral bij vis.

Lees verder

Gazpacho leerde ik maken van een Spaanse schone. Rocio leidde de animatie op camping Internacional Amberes in Empuria Brava, een vakantiedorp aan de Costa Brava dat enkele decennia geleden in één wrede ruk uit de grond getrokken is. We hebben het hier over een plek waar je als weldenkend mens niet graag dood gevonden wilt worden.
Ik overleefde er twee maanden. Twee zomermaanden waarin mijn ogen pijn deden van de lelijkheid om me heen en waarin ik Rocio assisteerde bij het vermaken van de campinggasten. Voorzover dat kinderen waren, was het een geweldig leuk vakantiebaantje. We speelden volleybal in het zwembad, knutselden crêpepapieren rozen in elkaar, maakten churros met chocolademelk en werden geadoreerd door giechelende tienjarige meisjes die hun diepste geheimen met ons deelden.

Lees verder

De zomervakantie staat op uitbreken en ik heb nog geen idee waarheen die mij zal voeren. Engeland, Schotland en Ierland staan hoog op het verlanglijstje. Alleen al om er weer eens rond te snuffelen in zo’n goedgesorteerde Britse supermarkt als Tesco of Waitrose, zou ik het kanaal willen oversteken.

Het is raar maar waar. In eigen land probeer ik de supermarkt zo veel mogelijk te vermijden. In het buitenland is het opeens een attractie. Vorige maand was ik twee dagen in Frankrijk, en ja hoor, stond alweer een halve middag in de Auchan. Lees verder

We koken een zomerdiner deze week. Niet zomaar een menuutje, maar vijf gerechten van twee Amsterdamse restaurants: As en De Kas. (Nee, je hoeft heus niet de rest van de week vrij te nemen om dit hele diner te koken. Je kunt ook één receptje eruit maken, of je bewaart het hele menu voor een mooie dag ergens in de komende zomermaanden.)

Vandaag maken we gnocchi, zijdezachte aardappelkussentjes waarvoor je een vastkokende aardappel nodig hebt zoals Bildstar of Redstar. In restaurant As worden de aardappels na het koken gerookt in een enorme rookoven. Wie toevallig in het bezit is van een rookoventje kan dat vrij eenvoudig nadoen. Theoretisch kun je ook roken in een oude soeppan, maar ik kan me zo voorstellen dat je deze stap liever over slaat. Helemaal niet erg, worden de gnocchi evengoed lekker. Lees verder

De warmste dag van onze pan-Aziatisch week, dat vraag om yam. Yam is de Thaise naam voor salade. Het betekent iets als ‘door elkaar husselen’ en dat is precies wat we vandaag gaan doen.

Zuur, zout, zoet en pittig en bovendien knapperig en fris zijn onderstaande yam’s. Geen van beide authentiek, maar onder mijn handen ontstaan op dagen dat ik innig verlangde op een Thais strand te zitten in plaats van achter mijn Haagse pc, en zelfs geen tijd had om naar een toko te fietsen voor typische yam-ingrediënten als rode sjalotjes, langbladige koriander, jonge gemberwortel en gedroogde garnalen. Supermarktyam dus.  
 

Lees verder

Fattoush is een verfrissende salade van groente met stukjes geroosterd brood. Er kan desgewenst gegrilde halloumi (te koop bij mediterrane winkels) of merguez bij.

Voor 4 personen:

4 pitabroodjes

6 el extra vergine olijfolie

1 teen knoflook

2 tl sesamzaad, geroosterd

sap van 1 citroen

1 theelepel gedroogde tijm

1 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd, in boogjes

4 tomaten, in de lengte in kwarten gesneden

4 stengels bleekselderij, in boogjes

Lees verder

Het voordeel van rijstsalades is dat ze smakelijker worden wanneer je ze een paar uur laat staan. Dat maakt ze extra geschikt voor de picknick. Deze rijstsalade met komkommer, dille, walnoten en rozijnen gaat regelmatig met me mee naar het strand. Kommen, lepels, servetten, kinderen mee. Koele witte wijn, water, geld voor een ijsje toe. En gratis de zon in de zee zien zakken.

Voor 4 personen:

275 g basmatirijst

150 g walnoten

2 kleine komkommers

1 bosje dille

3 cm verse gemberwortel, geraspt op een fijne rasp

Lees verder