Berichten met de tag Lever

‘Goedenavond dames en heren, fijn dat u er allemaal weer bij bent. En een hele goedenavond voor de kijkertjes thuis natuurlijk. Deze week in Op de bres voor een broodje gaan we het hebben over het broodje halfom.

Kent u hem nog, het broodje halfom? We hebben het ons publiek voor de uitzending gevraagd. Slechts 40 procent van de aanwezigen heeft dit jaar nog een broodje halfom gegeten. En het jaar is al half om! 15 procent van het publiek wist niet eens precies te vertellen wat er op een broodje halfom zit.

lees verder

We fietsten door Spanje deze week, de Vuelta vooruit. Na vier dagen trappen, van Catalonië naar Valencia naar Andalusië naar La Mancha, doemt vandaag de eindstreep op. Madrid. Vriend T. woont er doordeweeks. In het weekeinde, wanneer hij in Den Haag is, mogen De Hongerige Man en ik in zijn appartement. Het komt er nooit van. Stom. Madrid is leuk.
Van de laatste keer dat ik er was, vier jaar geleden, herinner ik me het koffiebarretje naast ons hotel – om acht uur ’s ochtends kon je er al kiezen tussen een café solo en een biertje. Ik weet nog wat we betaalden voor een bordje jamon Iberico  op een terras (20 euro) en als ik mijn ogen dicht doe ruik ik de geur in de bodega’s die we afstroopten tot ver na middernacht – het bedwelmende aroma van gerijpte vleeswaren, knoflook, zwetende Madrilenen en sigarettenrook.
Ja, Madrid is leuk én lekker. Na een nacht dansen ontbijt je er met churros, gefrituurde deegvingers, die je doopt in stroperige warme chocoladesaus. Je slaapt een paar uur en bingo, om half twee is het alweer tijd voor de lunch. Ik heb nooit begrepen hoe de Spanjaarden zelf dat volhouden. Die moeten ook nog werken tussen al dat feesten door. Volgens T. is siësta het toverwoord. Hij heeft niet eens echt grote wallen onder z’n ogen.

lees verder

Laatst had chefkok Edwin Severijn een klus in België. Hij deed inkopen bij groothandel ISPC in Luik. Daar zag hij grote emmers kalfnieren in kransvet staan. Nummer twee in de top tien best verkochte producten, vertelde de slager hem. Bij ISPC in zijn woonplaats Utrecht, moet Severijn diezelfde kalfsnieren een week van te voren bestellen. Dat weerhoudt hem er overigens niet van ze regelmatig te bereiden. “In z’n geheel in de oven braden. Het kransvet wordt dan krokant en het vlees superzacht. Alleen al dat vet, bestrooid met zeezout… Daar blijf je van snoepen.” lees verder