Berichten met de tag Melk

Zoon en ik zijn allebei opgelucht dat de eerste, donkere maanden van het jaar voorbij zijn. En dat het weer licht is, als we ’s morgens ons bed uit moeten. Hij heeft mijn ochtendhumeurigheid geërfd en zat de hele winter als een boos, ineengedoken molletje aan het ontbijt. ‘Humeur’ is eigenlijk niet het goede woord. Het is meer dan dat. Het is ochtend-pijn. Ochtend-schmerz.
Ik weet nog goed hoe ik me voelde op die koude, donkere ochtenden, vroeger, in de keuken. Als er alleen oud brood was, met dingen erop die ik niet lekker vond. En keiharde boter waarmee je grote gaten trok in je overblijfboterhammen. Zo’n pesthekel had ik daaraan dat ik tot mijn moeders afschuw overstapte op Bona. Dat kon je tenminste smeren. Misschien was de overstap ook wel een eerste, puberale verzetsdaad. Roomboter was heilig thuis. En waarschijnlijk had het ook wel iets te maken met de reclame van Bona, waarin een dolgelukkige familie, na een rit met paard en wagen, knotsgezellig ging zitten picknicken in een weiland. lees verder

Januari is de gouden maand, zo lazen we van de week in NRC Handelsblad. Althans voor sportschoolhouders en afslankkuurverkopers. Op stoppen met roken na, is afvallen waarschijnlijk het populairste goede voornemen. En dus een uitgelezen thema voor een kookrubriek in de eerste week van januari.

Het is direct ook het meest afgezaagde thema voor een kookrubriek in de eerste week van januari. Zo zouden we samen gezellig zelf knäckebröd en hüttenkäse kunnen maken. Of nog eens het mantra herhalen dat alles gezond is, zolang je het maar met mate nuttigt. Maar dat is saai en daarbij schieten we er niets mee op.

lees verder

De eerste, donkere dagen van 2011. Het lijkt alsof het nooit meer zomer wordt en de mensen om me heen zeggen gekke dingen als: ‘Ik kan geen eten meer zien, na al dat gefeest’. ‘Ik ben op januari-dieet’, of:  ‘Voor mij alleen sla’. Vervolgens wijzen ze hoofdschuddend naar hun buik , die mij eigenlijk niet significant dikker lijkt dan in november. Maar dat zeg ik maar niet, want voor je het weet begin je het nieuwe jaar op slechte voet.

Ik heb er geen last van, van dat post-feestdagen-syndroom. Na een avond uitgebreid tafelen, heb ik de volgende dag altijd gewoon wéér trek. En als ik wakker word met een kater, roep ik natuurlijk ook wel eens dat ik nimmer nooit meer drinken zal, maar ik weet donders goed dat ik daar  ’s avonds weer héél anders over denk.
lees verder

 Het is weer zo ver: kerstpakkettentijd. Mazzelaars krijgen een theaterbon, spelcomputer of lcd-scherm, maar de meerderheid wordt verblijd met een verhuisdoos vol houdbare levensmiddelen en een presentje, vaak geheel in stijl volgens een bepaald thema. Als ik naar de veroveringen van vrienden en familie kijk, zijn het tapas-pakket, het American-style thema en de Hollandse variant veruit het populairst.
 Ik kreeg ooit een kerstpakket met een Aziatische tintje. In de enorme doos zat naast een wok en eetstokjes ook noodles, rijst, tjaptjoi-mix, sambal, sushibladeren, een sudokuboekje en een klein receptenboekje. Ze hadden net zo goed een menu van de lokale afhaalchinees kunnen inlijsten, want de wok kon ik na één kookbeurt al weggooien en de tjaptjoi – er hoeft alleen water bij –  was niet te eten. Met het sudokuboekje heb ik me trouwens wel een paar uur goed vermaakt.  

lees verder

Weinig gerechten smaken zo troostend als een crumble. Zo’n ovenschoteltje met fruit onder een kruimelig, krokant deeglaagje is bovendien in een handomdraai klaar; naar de bakker fietsen om een tompoes te halen duurt langer.  Je kunt je er ook nog eens al je overrijpe peren en niet meer zo knappe appeltjes in kwijt, je huis gaat er lekker van ruiken en wie een crumble wil laten mislukken moet van goede huizen komen. Aan de slag dus.

Er zijn vele variaties in fruit en deeg mogelijk. Afgelopen week zag ik Nigella Lawson er eentje klaarmaken met aardbeien. Dat vond ze zelf geloof ik ook een beetje gek, zo out of season. Maar een crumble kan een hoop hebben: zelfs smakeloze, waterige knoeperds van aardbeien gaan in combinatie met suiker, citroen en deeg ineens enorm troostrijk smaken.

Schil en snij voor een herfstige variant vijf appels in niet te grote stukken en verwarm die in een pan met wat citroensap en -zest, bruine basterdsuiker, kaneel en een scheutje cognac of port. Doe er een takje rozemarijn bij en laat alles een paar minuutjes zachtjes stoven. Schep het fruit in een ovenschaal en verwijder de rozemarijn. Leg er nog wat stukken peer bij. lees verder

Ik heb een hekel aan fruit. Niet aan frambozen en aan aardbeien natuurlijk. En ook niet aan mango of druiven. Maar je zult me niet voor m’n lol naar een appel zien grijpen of een peertje zien schillen. En bananen vind ik een verschrikking. Ik koop ze wel voor mijn kinderen maar ze mogen niet in mijn bijzijn worden opgegeten. Wie er zo nodig een wil, gaat maar even in de tuin staan. Of op de gang.  Want het is bovenal de geur die me tegenstaat.  Die weeïge, treurige lucht van een iets te oude banaan.

Waar mijn fruit-afkeer vandaan komt weet ik niet, maar ik heb ’m al heel lang. Als ik vroeger bij mijn grootouders op bezoek ging werd ik door oma volgestopt met heerlijkheden als hazelnootschuimtaart, borstplaat en wit brood met veel roomboter en rookvlees. Opa meende daar iets gezonds tegenover te moeten stellen en schilde altijd een peertje voor zijn kleindochters. Ik zie het roestige mesje waarmee hij het fruit schoonmaakte nog voor me en zijn benige, magere vingers, nat van het perensap. Brrr. lees verder

‘Hoe prijziger de keuken’, bekende een producent van luxe Duitse stoomovens me eens off the record, ‘hoe minder ze er in koken.’ Die opmerking schoot weer te binnen bij het lezen van de website Modernist Cooking. Die licht potentiële kopers in over het boek met dezelfde titel dat ergens in december uitkomt.

Het werk doet dit ‘modernistische koken’ in maar liefst zes delen, 2400 pagina’s lang, rijk geïllustreerd en gedetailleerd uit de doeken. Het behelst álles wat met koken te maken heeft: de technieken, de historie, de ingrediënten en een ziljoen recepten. Het moleculaire koken krijgt ruime aandacht evenals die deconstructie, het combineren van ingrediënten uit een bekend recept in een originelere vorm – ik noem maar wat: chili con carne in tompouce-vorm, of een negerzoen van kaasfondue. Kosten van het opus, een symbolische 500 dollar.

lees verder

Reeds lang voor ik naar Brazilië op vakantie ging, was ik voorbereid op de nationale snack. „Zoiets lekkers gegeten,” vertelde een vriendin me jaren geleden na een bezoek aan Rio, „queijo de queijo of zoiets.” Queijo de queijo? „Kaasdingetjes.” Klonk goed.

Pão de queijo, leerde ik ter plaatse, zijn ernstig verslavende kaasbroodjes die je in Brazilië overal op straat kunt kopen en waarvan in ieders vriezer een voorraadje ligt. Het is lastig ze precies te beschrijven. Broodjes ja, maar ze hebben ook veel weg van soesjes en zelfs wel iets van een kaascroissant.

De basis van pão de queijo is tapiocameel, de zetmeelrijke, fijngemalen bloem van de cassavewortel. Er gaat olie in, melk, eieren en fijngemalen harde kaas. In Brazilië noemen ze die kaas Parmezaanse kaas, maar laat een Italiaan dat maar niet horen.

lees verder

De website Spunk.nl, een soort junior nrc.next met humor om te lachen, publiceerde een paar jaar geleden een chocopastatest. Daarin werden belangwekkende onderzoeksvragen beantwoord als ‘hoe smaakt het op een tosti?’ en ‘hoe mengt het met pindapasta?’. De ruim bemeten onvoldoendes en kwalificaties als ‘de geur is nogal diareeërig’ maakten duidelijk dat je voor de bevrediging van je chocopastabehoefte de supermarkt beter kunt mijden.  Dat wordt dus zelf maken.

lees verder

De Amerikaanse keuken bestaat niet. Althans, het land is te groot en de bevolkingssamenstelling te divers om over één keuken te spreken. Toch zijn er genoeg gerechten te vinden met nationale status. En het zal wel geen toeval wezen dat dat meestal dezelfde gerechten zijn als waar fastfoodgiganten hun fortuin op hebben gebouwd. Ik noem: de hamburger, de gefrituurde kip, de pizza, de donut.

Die vlieger gaat echter niet op voor macaroni and cheese. Wonderlijk genoeg is nog nooit iemand op het idee gekomen om daar een restaurantketen omheen te bouwen. Terwijl zo’n beetje alle Amerikanen beginnen te watertanden bij alleen al de gedachte aan mac ’n cheese. Zou het teveel homecooking zijn?

lees verder