Hoe maak je een echte spaghetti bolognese? Gehakt, tomaten, ui? Volgens Italiaanse  chefs gebruiken niet-Italianen altijd de verkeerde ingrediënten.  Janneke schreef het al in 2008: ,,Over de receptuur van een ragu Bolognese kun je eindeloos discussiëren. Of er rund- of varkensvlees in moet. Spek, ham of kippenlevers. Veel, weinig of juist absoluut geen tomaten. Rode of witte wijn. Wel of geen knoflook. Sommigen koks maken de saus af met melk of room; iets wat in de ogen van andere koks een gruwel is.”

Volgens de Italianen – en dat is vastgelegd door de Kamer van Koophandel in 1982 – zit in een echte bolognese gehakt, spek, wortels, selderij, ui, tomatenpuree, witte wijn, melk en wat bouillon. Ze zijn een actie begonnen om te zorgen dat we ons strikt aan dit recept houden.

O ja, en eigenlijk hoor je ook tagliatelle in plaats van spaghetti te gebruiken.

Voor minestrone bestaan zoveel recepten als er Italiaanse mamma’s zijn. Het maakt eigenlijk weinig uit wat je er precies instopt, als het maar een paar verschillende soorten groente zijn, bonen en pasta. Als ik minestrone in de zomer maak, gaan er vaak sperziebonen en courgettes door. In de winter gebruik ik liever kool.

Hoe dan ook, schroom dus niet om aan onderstaand recept je eigen draai te geven. Een van de lekkerste variaties die ik er zelf ooit op maakte, was toen een aardige Italiaanse traiteur mij een Parmaham-been meegaf. 99 procent van de ham was er weliswaar afgesneden, maar wat er nog aan vlees aanzat gaf de minestrone een goddelijk rijke smaak.

Minder fijn was dat ik die smaak daarna nooit meer heb kunnen evenaren, eenvoudigweg omdat ik nooit meer een traiteur bereid heb gevonden zijn been aan mij af te staan. Die gebruikt een beetje Italiaan lekker zelf voor zijn soepen en sauzen. Maar wie weet heb jij betere connecties dan ik, en als het je lukt zo’n been te bemachtigen, moet je het zeker proberen (maar laat de bouillonblokjes dan weg.)

Lees verder

We eten winters Italiaans deze week. Vandaag houden we het makkelijk, het is tenslotte dinsdag en dan moet het eten snel op tafel staan – zo viel althans laatst op te maken uit de reacties van een flink aantal lezers op het kookblog.

Nu schrijf ik wel vaker dat een recept simpel en lekker is, en het is niet alsof ik dan een potje zit liegen. Maar je hebt simpel en lekker en simpel en lekker, en onderstaande pasta met kip, citroen en rozemarijn is, als ik even zo onbescheiden mag zijn, het summum van simpel en lekker.

Lees verder

Stamppot, hutspot, rodekool met draadjesvlees, curry, pasta, zuurkool met casselerrib en tomatensoep met tosti’s. Ziehier wat wij op dinsdag eten. Tenminste, als we af mogen gaan op de reacties op het kookblog, die in grote getale binnen kwamen nadat ik hier had gevraagd wat de nextlezer op een doordeweekse dag zoal op tafel zet.

Opvallend veel Hollandse pot zat ertussen. En maar liefst drie recepten voor PSS: pasta met spekjes en spinazie. Nu is dat ook weer niet zo verrassend, want ik had een voorzetje gegeven door te suggereren dat dinsdag me daar echt een dag voor leek. „Raak!” reageerde Frank prompt. „Als er gewoon gegeten moet worden ga ik altijd voor pasta met spekjes en spinazie.”

Lees verder

Verhongeren is niet meer nodig, beste eerstejaarsstudent; als het goed is kun je na afgelopen week aardappelen, pasta en rijst koken. Vandaag een paar simpele, goedkope manieren om daarvan een lekkere maaltijd te maken. De recepten zijn voor 1 persoon, maar mocht je al nieuwe vrienden hebben opgedaan tijdens de kennismakingstijd, kun je de hoeveelheden vermenigvuldigen.

Aardappel-tonijnsalade:

• 300 – 400 gram geschilde en gekookte aardappelen (warm of koud)
• ½ ui of 1 sjalotje
• 2 – 3 zure augurkjes
• 1 theelepel scherpe mosterd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blikje (Albacore) tonijn op olie
• 1 zakje veldsla of rucola

Lees verder

Een eenvoudige pastagerecht vandaag, met pijnboompitten, citroen, ricotta en rucola.  De saus is net zo snel klaar als de (liefst verse) pasta, dus langer dan 10 minuten hoef je niet in de keuken te staan.

Lees verder

Kijk voor de ingrediënten en het recept op nrc.tv

Het is eigenlijk te gek voor woorden. In de drie jaar dat ik deze kolom vul, heb ik nog nooit een recept gegeven voor een originele trenette alla Genovese. Hoog tijd om m’n leven te beteren.

Het is er ook echt weer voor nu. Nog niet zomers genoeg voor spaghetti met rauwe tomatensaus, maar al te veel voorjaar voor pasta met zware vleesragout. Dus als je aan mooie dunne boontjes kunt komen, wellicht zelfs aan nieuwe aardappels, en aan zo’n enorme bos geurig basilicumgroen, hoef je niet langer te praktiseren over Wat Zullen We Nu Weer Eens Eten. This is it.

Lees verder

Varkensvlees 48%, kippenseparatorvlees 31% , water, aardappelzetmeel, varkensvet, zout, stabilisator (E451, E452), specerijen, suiker, aroma, antioxidant E301, conserveermiddel E250. Wie is er niet groot op geworden?
Sinds een week hebben we het niet alleen hier in de krant, maar ook op het kookblog over retro-gerechten. Één van de vele jeugdherinneringen die daar worden besproken is Smac. Marron bekende dat ze het nog steeds wel eens eet: ‘Gisteren als lunch dikke plakken gebakken Smac op brood, met een restje gebakken kastanjechampignons. Doe ik wel vaker. Lekker? Weet ik eigenlijk niet, vooral zout.’

Uit nostalgie kocht ik meteen zo’n blikje Smac bij de supermarkt. Het lag helemaal in het onderste schap verscholen, alsof het zich schaamde voor zijn bestaan. Dat blikje staat nu al dagen op mijn bureau. Het is rechthoekig, als twee Duploblokken op elkaar. De linkerhelft is frisgroen. Rechts hangt een wolkje met de tekst ‘zonder kunstmatige geur- en smaakstoffen’ precies boven drie dikke plakken pastelroze vlees.

Lees verder

Ik wíst het. Wij zijn niet het enige gezin waar de planning regelmatig in het honderd loopt zodat er nauwelijks tijd overblijft om fatsoenlijk te koken. Wij zijn niet de enigen die op zulke dagen dingen eten die op andere, relaxtere dagen de toets der kritiek nauwelijks zouden doorstaan. Prutjes die we eigenlijk stiekem best lekker vinden (want anders hadden we wel pizza’s besteld).

Al snel na mijn coming out in de krant van gisteren veranderde nrcnext.nl/koken in een openbaar biechtblog. Het ene na het andere drukkedagenrecept stroomde binnen, bijna zonder uitzondering voorzien van schuldbewuste opmerkingen als ‘oké, ik beken’, ‘om toch nog het idee te hebben iets gekookt te hebben’, ‘snelle hap maar toch wel met wat vitamientjes‘, en ‘als ik niet oppas, eet ik het drie keer per week’.

Dat lucht op hè mensen?

Lees verder