Berichten met de tag Visfilet

Als ik hier schrijf dat mijn leesclub laatst kwam eten, klinkt dat een stuk cultureel verantwoorder dan het was. Mijn eetclubje kwam een boek bespreken ligt net zo dicht bij de waarheid. Of eigenlijk: er kwamen drie vrienden eten met wie ik kortgeleden in een opwelling besloten had een leesclub op te richten, eentje waarbij goed eten en drinken integraal onderdeel zou zijn van elke bijeenkomst.

Afijn, omdat niemand van ons ooit eerder in een leesclub had gezeten, hadden we geen idee wat te doen. Een boek bespreken ja, maar hoe? Daar zaten we aan mijn keukentafel, ieder met z’n eigen exemplaar van Knut Hamsun’s Mysteriën (uitgeverij De Geus) voor z’n neus. Eerst maar wat eten, riep ik, en zette een schaal gravad lax op tafel. En bubbelwijn, want in Mysteriën wordt voortdurend en liederlijk champagne gedronken en we moesten tenslotte een beetje in de stemming komen. lees verder

Mailtje van oud-dispuutsgenoot N.: ‘Hee Janneke, lang niet gezien. Je verhalen over de studentenkeuken doen me denken aan de vissoep met rouille die jij ooit voor ons maakte. Kun je die uit studentennostalgie nog eens uit je geheugen opdiepen?’

Verdraaid. Die vissoep. In geen vijftien jaar aan gedacht en pling, daar had je hem. Alsof het gisteren was. Eerst alleen de smaak, die voornamelijk bepaald werd door de indringende aanwezigheid van meerdere tenen rauwe, geperste knoflook in de rouille. Daarna een beeld. De ansichtkaart die mijn broer me stuurde met daarop het recept van de vissoep die ik bij hem had gegeten en zo lekker vond dat ik hem onmiddellijk wilde reproduceren; een olijk visje in de kantlijn getekend. Tot slot kropen flarden recept mijn geheugen binnen. Ui, ansjovis, tomatenpuree, bouillonblokjes, mayonaise, knoflook. lees verder

Extra vergine olijfolie, citroenen, knoflook, chilipepers, gemberwortel, rijst, rode wijn, koffie, pure chocola, spinazie of platte peterselie. Mijn lijstje van gisteren. Het lijstje van etenswaren die ik mee zou nemen als ik verbannen werd naar een onbewoond eiland.

Tien ingrediënten lijkt best veel. Maar ik had ze nog niet opgeschreven of ik begon een heleboel dingen te missen. Sinaasappels. Kon ik wel zonder sinaasappels? Tomaten. Moesten die niet mee? Tomaten zijn fruit en groente tegelijk. Ze kunnen als soep, saus, salade, gekookt, gebakken, zongedroogd. Tomaten leken opeens onmisbaar.

lees verder

Wat komt er op tafel deze Kerst? Wie het nu nog niet weet, mag wel opschieten. Slagers nemen al dagen geen nieuwe bestellingen mee aan. Groente-, vis en kaaswinkels zijn zo goed als leeg. En de supermarkten liggen erbij alsof er net een burgeroorlog heeft gewoed (wat hier en daar misschien ook zo is). Voor alle late beslissers, kerstdiner-spijtoptanten en gelegenheidkoks met twee linkerhanden, heb ik onderstaand menuutje bedacht. Snel, simpel, flexibel en toch in stijl. Alle recepten zijn voor 4 personen.

lees verder

Op de BBC zijn ze weer lekker bezig. Elke woensdagavond is het smullen. Vanavond kun je om 19.30 uur kijken naar Great British Menu, een wedstrijd op het scherp van de snede tussen veertien topkoks. Om 21.00 uur is de beurt aan Neneh (Buffalo Stance) Cherry en Andi (geen familie van) Oliver. De dames houden er een verfrissend ongepolijste presenteerstijl op na, die mij glimlachend deed denken aan de Two Fat Ladies. Als laatste mag patisseriechef James Martin zijn kunsten (lees: gefrutsel met glucosestroop, suikerthermometers en vlammenwerpers) vertonen.

lees verder

Doe meer met de magnetron, staat erop het beduimelde boekje en het stamt uit 1991. Ik kan me niet precies herinneren wanneer de magnetron de Nederlandse keuken veroverde. Maar er zal ongetwijfeld een bepaald jaar zijn geweest waarin we allemaal omgingen voor de microgolf. Misschien was het 1991. „Knapperige verse groenten, subtiele smaken die behouden blijven, minimale hoeveelheden zout en vet… koken in de magnetron is echt anders”, lees ik vijftien jaar later.

Nee, ik ben bepaald geen early adaptor. Ik kocht er pas een in 2000 en verder dan het warmen van babyvoeding, het smelten van chocola en het ontdooien van een haastige boterham heeft hij het nooit geschopt. Het is ook niet uit vrije wil dat ik er alsnog in ga koken, maar omdat ik in blijde verwachting ben van een nieuwe keuken.

lees verder